Yugo The Bunker es más que un restaurante japonés, es una experiencia gastronómica que transporta a sus comensales al Japón más auténtico desde el corazón de Madrid. Reconocido por su excelencia culinaria, Yugo combina la tradición nipona con ingredientes de altísima calidad, creando platos que deleitan a los paladares más exigentes.
No en vano, cuenta con una estrella Michelin, lo que lo posiciona como una parada imprescindible para los amantes de la alta cocina japonesa. Si se busca un lugar exclusivo para disfrutar de sushi y alta gastronomía japonesa, no hay que perderse este Yugo The Bunker, uno de los mejores y más exclusivos restaurantes japoneses de Madrid.
Restaurante Yugo The Bunker
Índice de Contenidos
Fundado por el chef Julián Mármol, Yugo The Bunker abrió sus puertas con la misión de acercar el arte culinario japonés a Madrid. En Yugo se combinan el respeto por las técnicas tradicionales de Japón con un enfoque moderno e innovador, utilizando ingredientes frescos y de origen sostenible.
Con una atmósfera clandestina y un menú cuidadosamente diseñado, Yugo The Bunker destaca no solo por su comida, sino también por su experiencia inmersiva. Desde sus inicios, este espacio ha sido sinónimo de exclusividad y pasión por la cocina japonesa. Sus menús degustación permiten a los comensales vivir un recorrido por los sabores de Japón, siempre respetando el equilibrio y la estética que caracteriza esta cultura gastronómica.
Local y ambiente
Yugo The Bunker, ubicado en el barrio de Las Letras, en la calle de San Blas 4, no solo sorprende por su cocina, sino también por su ambiente. El local se divide en dos zonas. En la planta superior está el restaurante, de estilo izakaya y con decoración cuidada al detalle, en la que predomina la madera. Distintos objetos de época, como banderas, farolillos o material del ejército nipón, completan la decoración.
Y en la planta inferior se encuentra la zona reservada para soci@s del club privado. Esta zona es única, ya que este espacio clandestino se ha diseñado para emular un refugio japonés de la II Guerra Mundial. Aquí no solo se come, sino que te sumerges en una atmósfera hace viajar directamente a Japón sin salir de Madrid.
El chef Julián Mármol
El chef Julián Mármol es el corazón y alma de Yugo The Bunker. Aunque no estudió en escuelas de cocina, su trayectoria es impresionante, habiendo trabajado en algunos de los mejores restaurantes de Europa, donde perfeccionó su técnica y desarrolló su propio estilo.
Con una estrella Michelin en su haber, Mármol se ha consolidado como uno de los grandes referentes de la gastronomía japonesa en España. Su filosofía se basa en el respeto por los ingredientes y en la búsqueda de la excelencia. De hecho, él mismo se encarga a diario de conseguir los mejores productos de todas partes del mundo, desde Japón hasta Alaska.
Estilo de cocina del restaurante Yugo The Bunker
El estilo de cocina de Yugo the Bunker consiste en alta cocina japonesa, con base tradicional pero con toques actuales. Ofrece dos menús degustación. El “menú Clásicos del Bunker”, que incluye los grandes éxitos del restaurante a lo largo de los años, y el “menú Evolution”, con las propuestas más novedosas y atrevidas.
El sashimi moriawase (moriawase se traduce como “surtido” en español) está compuesto por salmón salvaje escocés, akami, toro, hamachi y lubina. Es, junto con el tartar de vieira e ikura, la mejor muestra de la altísima calidad del producto que utilizan en Yugo the Bunker.
El menú incluye una sucesión de nigiris, entre los que destacan por su sabor, textura y delicadeza, el nigiri de otoro con pilpil de plancton y crujiente de salicornia, el nigiri de agashi con chipotle y gamba cristal y el nigiri de vieira con mantequilla de wasabi.
Uno de los pases más esperados es el gunkan de tuétano marinado, sencillamente exquisito. Las gyozas también tienen su espacio, como la gyoza de rabo de vaca, un bocado espectacular y muy sabroso. También la gyoza de black cod misoyaki o el shu-mai de sardina millesime con crema de galanga.
El plato final es a elección del comensal, que puede optar por el black cod misoyaki , es decir, bacalao negro marinado en miso, que es sin duda la opción recomendada, o bien por la mini burger de Wagyu, raza bovina originaria de Japón.
Visitar Yugo The Bunker es vivir una experiencia cuidadosamente diseñada para sumergir al comensal en la esencia de la gastronomía japonesa, pues todo está pensado para sorprender y deleitar sin caer en excesos. Y si te gusta la cocina japonesa, en el blog encontrarás muchas más opciones, como Ugo Chan del chef Hugo Muñoz o Ebisu by Kobos de José Cobos.
Datos de interés del restaurante Yugo the Bunker, Madrid:
- Precio menú degustación: Menú Clásicos del Bunker, 145€ / Menú Evolution, 175€
- Dirección: Calle de San Blas, 4. CP: 28014, Madrid.
- Tipo de cocina: alta cocina japonesa.
- Lo mejor: la gran calidad del pescado.
- Área de mejora: los postres no están a la altura de lo esperado.
- Redes Sociales: Instagram
- Nota: 8/10
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Amante de la gastronomía. Me encanta descubrir restaurantes, viajar, probar productos nuevos, en definitiva, disfrutar…
Un lugar original, pero no s entienden las mascaras por todas partes de figuras satánicas, no es arte japones, no tiene sentido y luego el hexágono en la puerta, la mano de ellos, no me gustó y excesivo precio, la comida tampoco la vi tan excepcional para dos persona 320.- euros
La idea de la decoración me parece muy original para pasar una auténtica noche en un bunker Japonés. Toda una experiencia. Tomo nota para ir en mi próxima visita.
Aparte de la decoración del lugar, ¡la comida te va a encantar!
Un abrazo.
Celeste
Me encantan los sabores de Japón así que me lo anoto muy bien anotado jajaja.
Un beso!
Ya me contarás si vas ¡Verás qué decoración más chula!
Un abrazo
Celeste
Es cierto que es un local muy bonito y el hecho de que sea “privado” le da un toque especial, pero la verdad es que cuando yo fui, la cocina no me dijo gran cosa: le voy a dar una segunda oportunidad ahora que me lo has recordado!!! 🙂 ya te contaré!!
¡Ya me contarás si decides darle otra oportunidad! Sí, la verdad es que la decoración en chulísima.
Un abrazo.
Celeste