ENTREVISTA A JULIÁN MÁRMOL DE YUGO THE BUNKER

Julián Mármol es el Chef de los restaurantes Yugo the Bunker y Okasan Sushi&Kamado Grill, dos de los mejores restaurantes japoneses de Madrid.

Trabajaba en el mundo del automóvil, cuando descubrió por casualidad la cocina japonesa, su gran pasión, y por la que cambió su profesión de más de 14 años.

Actualmente, Julián Mármol es uno de los mejores chefs de nuestro país, su trabajo en Yugo the Bunker lo dice todo. Se preocupa al máximo por ofrecer el mejor producto en sus platos, incluso hace traer el mejor salmón salvaje de Alaska a sus restaurantes.

Ha estado muy presente en San Sebastián Gastronomika, uno de los eventos gastronómicos más importantes de nuestro país, al que acuden cocineros de la talla de Martín Berasategui, el cuál, le dejo participar en su ponencia.

¿Te apetece conocer un poco más a Julián Mármol, su cocina, y su excelente trabajo en el restaurante japonés Yugo the Bunker?

ENTREVISTA JULIÁN MÁRMOL – YUGO THE BUNKER

¿Por qué te dedicaste a la gastronomía a nivel profesional?

JULIÁN MÁRMOL: Era mi hobby, algo que me gustaba desde niño. Cuando realicé un Máster en Comercio Exterior especializándome en mercados asiáticos, a través de una degustación de Casa Asia, conocí la gastronomía Japonesa, y me fascinaron sus sabores puros, limpios.

 

Empecé a practicarlo como hobby, a través de literatura especializada, internet, ir a restaurantes japoneses, e ir a los almacenes de productos asiáticos. Con el tiempo, fui desarrollando mi propio estilo y forma de ver el mundo del sushi.

Pronto descubrí que lo que hacía gustaba mucho, y decidí dejar mi profesión de 14 años en el mundo del automóvil, que era y es otra de mis grandes pasiones, y abrir en la Calle Alcalá 122, un takeaway pequeño pero con mucho encanto, donde realicé mi proyecto de Club Privado The Bunker.

Pronto vinieron los reconocimientos, hasta ahora, que han pasado ya 6 años desde que empecé mi aventura.

Julián Mármol es propietario de los restaurantes Yugo the Bunker y Okasan Sushi&Kamado Grill, ambos de cocina japonesa.

¿Si no hubieras elegido esa profesión qué te habría gustado ser?

JM: Hago lo que me gusta y me apasiona. He adaptado mi negocio a mi forma de vida, en la que además de cocina, creatividad, RRPP, trato con los clientes, e investigación, gozo del reconocimiento de mi Club Privado, que me da mucha energía y motivación para seguir.

¿Cuál ha sido tu mayor atrevimiento en la cocina?

JM: Desarrollar dentro de una de las cocinas mas difíciles de entender, un estilo propio, que no es comparable a ningún otro restaurante japonés. No entro en si es mejor o peor, sólo diferente, y con el sello de Julián Mármol.

¿Cuál es tu plato preferido?

JM: Todos los platos que hago están basados en mi gusto personal, no hago nada comercial.

¿Qué es lo más importante en tu trabajo?

JM: El equipo, cuidarlos, formarlos, y que se sientan orgullosos de estar en este proyecto, al igual que yo.

A través de una degustación de Casa Asia, conocí la gastronomía Japonesa, y me fascinaron sus sabores puros, limpios.

¿Qué te hace reír?

JM: Tengo bastante sentido del humor, disfruto mucho de lo que hago y de las experiencias que me cuentan mis socios.

¿Y llorar?

JM: No contesta.

¿Cuál es tu lema?

JM: No existen atajos hacia el éxito. Hay que saber diferenciar, el talento, que es algo innato, de la habilidad, que es algo que hay que trabajar día a día, y complementa y da sentido al talento.

By Julián Mármol – Yugo the Bunker