Julián-Mármol-Restaurante-Yugo-the-Bunker-Madrid

ENTREVISTA A JULIÁN MÁRMOL – YUGO THE BUNKER

Julián Mármol es el Chef de los restaurantes Yugo the Bunker y Okasan Sushi&Kamado Grill, dos de los mejores restaurantes japoneses de Madrid.

Trabajaba en el mundo del automóvil, cuando descubrió por casualidad la cocina japonesa, su gran pasión, y por la que cambió su profesión de más de 14 años.

Actualmente, Julián Mármol es uno de los mejores chefs de nuestro país, su trabajo en Yugo the Bunker lo dice todo. Se preocupa al máximo por ofrecer el mejor producto en sus platos, incluso hace traer el mejor salmón salvaje de Alaska a sus restaurantes.

Ha estado muy presente en San Sebastián Gastronomika, uno de los eventos gastronómicos más importantes de nuestro país, al que acuden cocineros de la talla de Martín Berasategui, el cuál, le dejo participar en su ponencia.

¿Te apetece conocer un poco más a Julián Mármol, su cocina, y su excelente trabajo en el restaurante japonés Yugo the Bunker?

ENTREVISTA JULIÁN MÁRMOL – YUGO THE BUNKER

¿Por qué te dedicaste a la gastronomía a nivel profesional?

JULIÁN MÁRMOL: Era mi hobby, algo que me gustaba desde niño. Cuando realicé un Máster en Comercio Exterior especializándome en mercados asiáticos, a través de una degustación de Casa Asia, conocí la gastronomía Japonesa, y me fascinaron sus sabores puros, limpios.

 

Empecé a practicarlo como hobby, a través de literatura especializada, internet, ir a restaurantes japoneses, e ir a los almacenes de productos asiáticos. Con el tiempo, fui desarrollando mi propio estilo y forma de ver el mundo del sushi.

Pronto descubrí que lo que hacía gustaba mucho, y decidí dejar mi profesión de 14 años en el mundo del automóvil, que era y es otra de mis grandes pasiones, y abrir en la Calle Alcalá 122, un takeaway pequeño pero con mucho encanto, donde realicé mi proyecto de Club Privado The Bunker.

Pronto vinieron los reconocimientos, hasta ahora, que han pasado ya 6 años desde que empecé mi aventura.

Julián Mármol es propietario de los restaurantes Yugo the Bunker y Okasan Sushi&Kamado Grill, ambos de cocina japonesa.

¿Si no hubieras elegido esa profesión qué te habría gustado ser?

JM: Hago lo que me gusta y me apasiona. He adaptado mi negocio a mi forma de vida, en la que además de cocina, creatividad, RRPP, trato con los clientes, e investigación, gozo del reconocimiento de mi Club Privado, que me da mucha energía y motivación para seguir.

¿Cuál ha sido tu mayor atrevimiento en la cocina?

JM: Desarrollar dentro de una de las cocinas mas difíciles de entender, un estilo propio, que no es comparable a ningún otro restaurante japonés. No entro en si es mejor o peor, sólo diferente, y con el sello de Julián Mármol.

¿Cuál es tu plato preferido?

JM: Todos los platos que hago están basados en mi gusto personal, no hago nada comercial.

¿Qué es lo más importante en tu trabajo?

JM: El equipo, cuidarlos, formarlos, y que se sientan orgullosos de estar en este proyecto, al igual que yo.

A través de una degustación de Casa Asia, conocí la gastronomía Japonesa, y me fascinaron sus sabores puros, limpios.

¿Qué te hace reír?

JM: Tengo bastante sentido del humor, disfruto mucho de lo que hago y de las experiencias que me cuentan mis socios.

¿Y llorar?

JM: No contesta.

¿Cuál es tu lema?

JM: No existen atajos hacia el éxito. Hay que saber diferenciar, el talento, que es algo innato, de la habilidad, que es algo que hay que trabajar día a día, y complementa y da sentido al talento.

By Julián Mármol – Yugo the Bunker

20 Comentarios
  • Amanda Santamaria
    Publicado a las 08:32h, 18 octubre Responder

    Un gusto conocer chefs de esta categoría.
    Un saludo
    Amanda

    • Leticia
      Publicado a las 09:37h, 18 octubre Responder

      ¡Un gustazo! ¿Has probado su cocina?
      Muchas gracias por tu comentario, un abrazo.
      Celeste

  • Vanessa Pragasam
    Publicado a las 23:24h, 16 octubre Responder

    Buenísima entrevista. En breve estoy en su bunker probando su cocina.

    • Leticia
      Publicado a las 09:28h, 17 octubre Responder

      Muchas gracias, me alegra que te haya gustado la entrevista 😀 ¡Cuando vayas a su restaurante me cuentas qué te ha parecido!
      Un abrazo.
      Celeste

  • bloghedonista@gmail.com
    Publicado a las 22:47h, 16 octubre Responder

    Cuanta pasión por el oficio.

    • Leticia
      Publicado a las 09:34h, 17 octubre Responder

      La verdad es que sí. ¿Habías oído hablar de Julián Mármol?
      Muchas gracias por tu comentario, un abrazo.
      Celeste

  • Cris Opositora
    Publicado a las 22:34h, 16 octubre Responder

    Muy bueno su lema, habrá que visitarlos pronto.

    Cris

    • Leticia
      Publicado a las 09:15h, 17 octubre Responder

      Tienes que ir cuanto antes, la comida es deliciosa y la decoración chulísima.
      Muchas gracias por tu comentario, un abrazo.
      Celeste

  • GASTROACTIVITY
    Publicado a las 10:32h, 16 octubre Responder

    Un chef valiente y que prepara unos platos de cocina japonesa espectaculares.
    Un saludo,

    • Leticia
      Publicado a las 14:06h, 16 octubre Responder

      Totalmente de acuerdo, ¿has probado su cocina?
      Un abrazo.
      Celeste

  • sofia Torre Rueda
    Publicado a las 09:00h, 16 octubre Responder

    Lo que me gusta un buen restaurante japonés! Muy interesante entrevista

    • Leticia
      Publicado a las 10:29h, 16 octubre Responder

      Muchas gracias por tu comentario ¡me alegra que te haya gustado la entrevista!
      Un abrazo.
      Celeste

  • BacoYBoca
    Publicado a las 08:43h, 16 octubre Responder

    Admirable lanzarse así para hacer lo que realmente le gusta. A ver si pronto se decide por abrir algo en Barcelona!!

    • Leticia
      Publicado a las 10:28h, 16 octubre Responder

      ¡Totalmente de acuerdo! es digno de admirar. Siempre puedes visitar su restaurante de Madrid, te va a encantar.
      Muchas gracias por el comentario, un abrazo.
      Celeste

  • Unlugarsingular
    Publicado a las 11:24h, 15 octubre Responder

    esto sí que es valentía, y luchar por lo que realmente te apasiona.

    • Leticia
      Publicado a las 13:27h, 15 octubre Responder

      ¡Totalmente de acuerdo!
      Un abrazo.
      Celeste

  • David por Madrid
    Publicado a las 09:33h, 15 octubre Responder

    Me encanta cuando la gente lo deja todo para dedicarse a lo que verdaderamente le apasiona.
    Grande este chef.

    • Leticia
      Publicado a las 10:07h, 15 octubre Responder

      ¡Estoy totalmente de acuerdo contigo!
      Gracias por tu comentario, un abrazo.
      Celeste

  • Gema E
    Publicado a las 08:18h, 15 octubre Responder

    Verlo trabajar en SSGastronomika fue una maravilla como trata el producto.

    • Leticia
      Publicado a las 10:09h, 15 octubre Responder

      ¡Tienes toda la razón!
      Un abrazo.
      Celeste

Publicar un comentario

A %d blogueros les gusta esto:

En cumplimiento de de la Ley, te informo que este sitio web utiliza cookies para mejorar la experiencia de navegación. Más Información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar