Diego Dato Restaurante Melvin

ENTREVISTA A DIEGO DATO – RESTAURANTE MELVIN BY MARTÍN BERASATEGUI

Diego Dato es la cabeza visible del Restaurante Melvin by Martín Berasategui (uno de los mejores Chefs del Mundo, con ocho Estrellas Michelin).

Melvin está ubicado en Tenerife, en Las Terrazas de Abama y su cocina es fiel a la materia prima, al producto local y al sabor. Diego Dato me cuenta, que abrir Melvin, un restaurante con la firma de Berasategui, fue todo un atrevimiento.

¿Quieres conocer un poco más al Chef, que elabora un Codillo de Cerdo cocinado 45 horas a baja temperatura, para chuparte los dedos? ¿Te acuerdas de lo que era cocinar a baja temperatura?

ENTREVISTA A DIEGO DATO – RESTAURANTE MELVIN BY MARTÍN BERASATEGUI

¿Por qué te dedicaste a la gastronomía a nivel profesional?

DIEGO DATO: Desde que nací hasta los 11 años, mis padres tenían un pequeño restaurante en Elche, y todos vivíamos en la casa de encima del negocio. Yo era el niño que siempre estaba revoloteando por la cocina y todo lo quería probar.

 

¿Si no hubieras elegido esa profesión qué te habría gustado ser?

DD: Siempre tuve claro que la cocina me encantaba desde niño…Pero también, quise ser otras muchas cosas: policía, psicólogo, en incluso, probé de oficinista.

¡Al final no pude resistirme, amo lo que hago! Soy una persona muy curiosa y observadora, siempre quiero hacer algo nuevo y esta profesión, me lo da todo.

Recuerdo que, en días muy puntuales, como premio, mi padre me llevaba de madrugada a un obrador de pan que había junto al restaurante. ¡Siempre me ha chiflado el olor a pan recién hecho!

¿Cuál ha sido tu mayor atrevimiento en la cocina?

DD: Me vienen a la memoria un millón de pruebas locas y sin sentido, no muchas han fructificado. Pero para mí, no hay mayor atrevimiento que abrir un restaurante con la firma de Martín Berasategui, hay mucho en juego. Tienes que estar a la altura y eso requiere valentía por doquier.

¿Cuál es tu plato preferido?

DD: Un buen arroz.

 

¿Qué es lo más importante en tu trabajo?

DD: El equipo. Rodearme de gente noble y que comparta un mismo sueño.

¿Qué te hace reír?

DD: Cristina (mi pareja).

¿Y llorar?

DD: La falta de pasión.

¿Cuál es tu lema?

DD: Lucha por lo que quieres. Levántate siendo mejor que el día anterior, y aprende de tus  errores.

By Diego Dato – Restaurante Melvin by Martín Berasategui

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