LA COCINA A BAJA TEMPERATURA CON ANOVA CULINARY

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Hasta hace muy poco la cocina a baja temperatura era una técnica reservada para los grandes chefs, pero gracias a Anova Culinary, puedes realizarla en tu casa. ¿Sabes de qué te hablo? Gracias a Paco Becerro con sus sabios consejos, he hecho una receta con esta técnicaAnova Culinary es la marca de referencia para lo que el célebre chef Joan Roca denominó róner.

La esencia del por qué cocinar a baja temperatura, es muy sencilla: se busca preservar al máximo el sabor y la textura de cada alimento, y para esto, Anova Culinary es el apichuski perfecto. La lista de recetas que se pueden preparar es interminable y los resultados, espectaculares. Por eso, es una de las técnicas preferidas en muchos restaurantes con estrella Michelin.

COCINA A BAJA TEMPERATURA – ANOVA CULINARY

Es lógico pensar que si se aplica menos calor, el producto sufrirá menos cambios y la evaporación será menor. Si además, le añades la técnica de cocinar al vacío, (lo que los franceses llamaron Sous-Vide), preservaremos los propios jugos y por lo tanto, el aroma y los nutrientes.

Además de las virtudes que tiene esta técnica en cuanto a producto, también ofrece muchas ventajas en la organización y economía familiar, ya que consume menos energía que los hornos y la inversión es menor, te permite preparar diferentes platos a la vez, sin mezclar los sabores y su uso es muy sencillo, al igual que su limpieza.

RECETA DE CHULETÓN A BAJA TEMPERATURA

INGREDIENTES

ELABORACIÓN DEL CHULETÓN – COCINA A BAJA TEMPERATURA CON ANOVA CULINARY

  1. Para empezar con la cocina a baja temperatura, introducir el Anova Culinary en el agua y programar 56º. Dejar hasta que alcance la temperatura deseada.
  2. Salpimentar al gusto la carne e introducir dentro de la bolsa de envasado al vacío, junto con la mantequilla.
  3. Cerrar bien con un doble sellado.
  4. Introducir la bolsa en el agua y cocinar durante 60 minutos a 56º.
  5. Sacar el chuletón de la bolsa y pasarlo vuelta y vuelta por una sartén o plancha a fuego muy fuerte.
  6. Servir y degustar.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • No es una técnica cara, una máquina para cocinar a baja temperatura tipo Anova Culinary, la puedes encontrar por 100€ aprox. y una máquina para envasar al vacío por 50€.
  • Es el regalo perfecto para ese amig@ cocinillas.
  • Procura que las bolsas de envasar sean de muy buena calidad.
  • También puedes comprar un horno que tenga esa función, pero aquí el coste es mayor.
  • Se pueden hacer unas alcachofas a baja temperatura como guarnición.

Otros platos que puedes cocinar a baja temperatura con Anova Culinary son salmón o fiambre de pavo casero. Una técnica muy similar es cocinar con una Crock Pot, te dejo algunas recetas que pueden gustarte, como unas sardinas o unas fabes con setas.

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32 comentarios en “LA COCINA A BAJA TEMPERATURA CON ANOVA CULINARY”

  1. Probé una vez un chuletón que nos hizo @futurobloggero Y salió delicioso. Yo todavía estoy un poco pez en esto de la baja temperatura. A ver si me pongo las pilas

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  2. Cocinara baja temperatura ha hecho que los ingredientes se cocinen más lentamente y por tanto guarden el sabor, tengo que hacerme con ese aparato que ya hace tiempo le había echado el ojo

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    • Te animo a ello, sin duda. Yo lo uso muchísimo desde que lo tengo y es que se nota la diferencia en los resultados,
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  3. Muchas gracias Irene por el post. Ahora le pongo imagen a este método de cocción del que tanto se habla. Seguro que ese chuletón quedó de vicio. Un abrazo!!

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    • Efectivamente, se mantienen mucho más los sabores y propiedades de los alimentos, es una técnica maravillosa.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  4. Sin duda es una propuesta interesante poder hacerlo en casa y aprovecharla al máximo. De momento, no nos cabe en la cocina, así que tendremos que aprovechar poder disfrutar de este tipo de utensilios en los restaurante donde sabemos que tratan el producto muy bien. Es una lástima, pero tenéis tan buenas recomendaciones que tendríamos que ampliar la cocina 🙂

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    • Yo estoy pensando también en ampliar la mía 🙂
      La ventaja de ANOVA es que ocupa como una batidora de mano, así que seguro que un hueco tienes por ahí, jeje
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  5. Soy fan de la cocción lenta desde que tengo la crockpot,. Me ha gustado mucho tu artículo, pero por ahora soy reacia a la cocina al vacío. El tema plástico, me da un poco de respeto. También he visto que hay plásticos nuevos para este tipo de cocina, pero lo dejo hasta un poco más adelante. Bss

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    • Los plásticos de Foodsaver, que es la envasadora que tengo yo son de primera calidad y seguros para el consumo 🙂
      De todos modos con la Crock Pot los resultados son también increíbles.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • Los resultados son increíbles. Es fascinante ver cómo se conservan los colores, sabores y olores.
      Es una técnica a tener muy en cuenta.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • Me pasa lo mismo, me compraría todo, ¡necesito una cocina más grande!
      ¿Cuál es tu apechusque preferido?
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • Cierto, se quedan con un punto perfecto.
      Además conservas mucho mejor los sabores y aromas de los alimentos.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • ¡La combinación Anova-Foodsaver es genial! Salen unos platos deliciosos, a mi me sorprendió muchísimo.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  6. Yo he cocinado algunas cosas con ésta técnica, con mi amiga Chef Miriam Cózar que la tiene hace tiempo.
    Aún no me he puesto a hacer algo en casa. Yo soy más de olla a presión, que no es lo mismo, pero una vez que coje presión, la pones a baja temperatura y hace maravillas. También depende del producto.

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    • ¡Me apunto tu truco, Chary! Uso mucho también la olla rápida, pero en el caso de las carnes me he aficionado a cocinarlas a baja temperatura y luego pasarlas por la plancha, el resultado es perfecto.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  7. Buenas Celeste!!
    Otro de los temas que preocupa mucho a los amantes de la cocina que empiezan con la tecnica de cocción sous vide son las bolsas en las que realizamos el vacío.Importante, deben ser libres de BPA y gofradas (son como con relieve y algo mas gruesas que las bolsas de vacio para congelar).
    Por otro lado, animarte a que sigas realizando recetas sous vide además de carne…verduras (los esparragos sous vide me encantan) y los huevos salen deliciosos tambien (a mis hijos les encanta en la tostada de por la mañana.. 😊)
    Ah, enhorabuena por el blog!!!

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  8. Hola Celeste!

    Lo primero felicitarte por el blog, es un recurso genial para cualquier amante de la cocina que quiera conocer, experimentar y disfrutar con la gastronomía!

    Me ha gustado mucho este pequeño articulo acerca de la cocina al vacío, una técnica que cada día es mas popular y asequible para cualquier persona que le guste experimentar con la cocina (los deja a todos y todas enamorados con el resultado jaja)

    Imagino que el articulo tiene ya un poco de tiempo y como chef, bloguero aficionado y sobre todo amante de la cocina me gustaría comentar dos cosas! La primera es acerca de los hornos o roners sous vide (no los portátiles como la anova) y es que con el paso del tiempo cada día se han ido abaratando más y más haciendo que la diferencia de precio entre ambos tipos de máquinas sea casi inexistente. Comprar un roner sous vide es ahora más barato que nunca 😀

    La segunda cosa que me gustaría comentar es acerca de la seguridad alimentaria: por favor, es muy importante que cualquier persona que quiera adquirir una de estas máquinas para practicar la técnica de cocción al vacío a baja temperatura esté informada un poco de los riesgos, especialmente para las recetas a muy baja temperatura (prevención de posibles enfermedades alimentarias como el anisakis en pescados cocinados a muy baja temperatura, etc..)

    Muchas gracias por el artículo y espero que todas las personas que sientan curiosidad por esta técnica de cocina se animen y la pongan a prueba! Todavía no he conocido a nadie que no quede encantado con el resultado final 🙂

    PD: Tengo una web dedicada al mundo de la cocina al vacío a baja temperatura (lo que se conoce popularmente como Sous Vide) y sería para mi un honor si la mencionases en tu artículo para que cualquier persona que esté interesada pueda informarse con detalle sobre esto. No dejo en enlace y lo dejo en tus manos por que no quiero que nadie se enfade o tome este comentario como lo que no es! Solo si tu quieres 🙂

    Un saludo Celeste y espero que sigas creando y compartiendo artículos sobre el mundo de la gastronomía!

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    • Hola Alberto, muchas gracias por toda la información, para nada nos lo tomamos mal, al revés, se agradece poder aprender. Se me ocurre que podemos hablar por email y ver de qué manera podemos colaborar para que haya información actual de este tema tan interesante, ¿me puedes enviar un email a hola@elblogdeceleste.com, por favor?
      Otra cosa, enhorabuena por tu web, muy completa y con mucha información 🙂
      Un abrazo
      Celeste

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