Cocina a Baja Temperatura con el circulador Anova Culinary. Primeros pasos para conocer la cocina slow cooking de la mano de Paco Becerro. Recetas de Carne, Pescado, Verduras y Huevo Escalfado que mantienen sus textura y sabor. Recetas sencillas que sorprenden a los invitados. Sous Vide.

APRENDE A COCINAR A BAJA TEMPERATURA CON ANOVA CULINARY

A los que nos gusta la cocina a baja temperatura, y hacerlo para toda la familia o los amigos, ya tenemos la manera de hacerlo sin cambiar toda la cocina, yo se lo debo a Anova Culinary y a mi querido Paco Becerro con sus sabios consejos.

Anova Culinary, es la marca de referencia para lo que el célebre Chef Joan Roca denominó Roner. Con este aparato, podrás aplicar una temperatura constante a tus platos de hasta 100º y obtener unos resultados de otro mundo, ¡créeme, con la cocina a baja temperatura entrarás en otro universo que no te puedes perder!

TÉCNICA DE LA COCINA A BAJA TEMPERATURA ANOVA CULINARY

La esencia del por qué cocinar a baja temperatura, es muy sencilla, se busca preservar al máximo el sabor y la textura de cada alimento.

Parece lógico pensar que si aplicamos menos calor, el producto sufrirá menos cambios y la evaporación será menor. Si a esto sumamos la técnica de cocinar al vacío, (lo que los franceses llamaron Sous-vide) dentro de cada envase, preservaremos los propios jugos.

 

COSTES A TENER EN CUENTA

Lo primero que tienes que quitarte de la cabeza, es que es una técnica complicada y cara, ¡ya no! Una máquina para cocinar a baja temperatura tipo Anova Culinary, la puedes encontrar por 100€ aprox. y una máquina para envasar al vacío 50€, las encuentras en Lidl.

Sólo faltarían las bolsas, deben ser de muy buena calidad, te doy un consejo, como suelen venir en paquetes muy grandes, puedes comprarlas y compartirlas con otro friki del tema.

También puedes comprar un horno que tenga esa función, pero aquí el coste se dispara y al parecer, no hay hornos “para todos los públicos” que den buenos resultados, por ahora.

¿QUÉ PUEDES COCINAR?

¡La lista sería interminable! Fue Ana Rojo (maestra en el arte de la empanada y gran anfitriona) quien convocó en su casa, a Paco y a unos pocos locos de la cocina, como yo.

Y en su cocina, que parecía la puerta de un colegio (no por edad, pues ya tenemos la nuestra… sino por afluencia) hicimos platos tan ricos como salmón, espárragos trigueros, huevos escalfados, panceta y por supuesto… el prota del día ¡el chuletón!

 

RECETA DEL CHULETÓN A BAJA TEMPERATURA

  • Pieza de 1 Kg. y de 6 cm. de grosor.
  • Salpimentar al gusto e introducirlo dentro de la bolsa de envasado al vacío.
  • Cerrar bien con un doble sellado.
  • Cocer bien a baja temperatura durante 60 minutos a 56º.
  • Vuelta y vuelta en la sartén a fuego muy fuerte.
  • Servir y degustar.

 

Consejo, si vas a casa de algún amigo a cocinar, recoge un poco anda, no cuesta tanto y así seguro que te vuelven a invitar.

Datos de Interés de Anova Culinary:

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4 Comentarios
  • Adolfo
    Publicado a las 11:15h, 14 julio Responder

    Buenas Celeste!!
    Otro de los temas que preocupa mucho a los amantes de la cocina que empiezan con la tecnica de cocción sous vide son las bolsas en las que realizamos el vacío.Importante, deben ser libres de BPA y gofradas (son como con relieve y algo mas gruesas que las bolsas de vacio para congelar).
    Por otro lado, animarte a que sigas realizando recetas sous vide además de carne…verduras (los esparragos sous vide me encantan) y los huevos salen deliciosos tambien (a mis hijos les encanta en la tostada de por la mañana.. 😊)
    Ah, enhorabuena por el blog!!!

    • karimefarcug
      Publicado a las 15:44h, 15 julio Responder

      Muy importante!! Tienes toda la razón. Muchas gracias por tus consejos.
      Un saludo,
      Celeste

  • Alberto
    Publicado a las 18:26h, 08 mayo Responder

    Hola Celeste!

    Lo primero felicitarte por el blog, es un recurso genial para cualquier amante de la cocina que quiera conocer, experimentar y disfrutar con la gastronomía!

    Me ha gustado mucho este pequeño articulo acerca de la cocina al vacío, una técnica que cada día es mas popular y asequible para cualquier persona que le guste experimentar con la cocina (los deja a todos y todas enamorados con el resultado jaja)

    Imagino que el articulo tiene ya un poco de tiempo y como chef, bloguero aficionado y sobre todo amante de la cocina me gustaría comentar dos cosas! La primera es acerca de los hornos o roners sous vide (no los portátiles como la anova) y es que con el paso del tiempo cada día se han ido abaratando más y más haciendo que la diferencia de precio entre ambos tipos de máquinas sea casi inexistente. Comprar un roner sous vide es ahora más barato que nunca 😀

    La segunda cosa que me gustaría comentar es acerca de la seguridad alimentaria: por favor, es muy importante que cualquier persona que quiera adquirir una de estas máquinas para practicar la técnica de cocción al vacío a baja temperatura esté informada un poco de los riesgos, especialmente para las recetas a muy baja temperatura (prevención de posibles enfermedades alimentarias como el anisakis en pescados cocinados a muy baja temperatura, etc..)

    Muchas gracias por el artículo y espero que todas las personas que sientan curiosidad por esta técnica de cocina se animen y la pongan a prueba! Todavía no he conocido a nadie que no quede encantado con el resultado final 🙂

    PD: Tengo una web dedicada al mundo de la cocina al vacío a baja temperatura (lo que se conoce popularmente como Sous Vide) y sería para mi un honor si la mencionases en tu artículo para que cualquier persona que esté interesada pueda informarse con detalle sobre esto. No dejo en enlace y lo dejo en tus manos por que no quiero que nadie se enfade o tome este comentario como lo que no es! Solo si tu quieres 🙂

    Un saludo Celeste y espero que sigas creando y compartiendo artículos sobre el mundo de la gastronomía!

    • Celeste
      Publicado a las 08:19h, 09 mayo Responder

      Hola Alberto, muchas gracias por toda la información, para nada nos lo tomamos mal, al revés, se agradece poder aprender. Se me ocurre que podemos hablar por email y ver de qué manera podemos colaborar para que haya información actual de este tema tan interesante, ¿me puedes enviar un email a hola@elblogdeceleste.com, por favor?
      Otra cosa, enhorabuena por tu web, muy completa y con mucha información 🙂
      Un abrazo
      Celeste

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