LA COCINA A BAJA TEMPERATURA CON ANOVA CULINARY

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Hasta hace muy poco la cocina a baja temperatura era una técnica reservada para los grandes chefs, pero gracias a Anova Culinary, puedes realizarla en tu casa. ¿Sabes de qué te hablo? Gracias a Paco Becerro con sus sabios consejos, he hecho una receta con esta técnicaAnova Culinary es la marca de referencia para lo que el célebre chef Joan Roca denominó róner.

La esencia del por qué cocinar a baja temperatura, es muy sencilla: se busca preservar al máximo el sabor y la textura de cada alimento, y para esto, Anova Culinary es el apichuski perfecto. La lista de recetas que se pueden preparar es interminable y los resultados, espectaculares. Por eso, es una de las técnicas preferidas en muchos restaurantes con estrella Michelin.

COCINA A BAJA TEMPERATURA – ANOVA CULINARY

Es lógico pensar que si se aplica menos calor, el producto sufrirá menos cambios y la evaporación será menor. Si además, le añades la técnica de cocinar al vacío, (lo que los franceses llamaron Sous-Vide), preservaremos los propios jugos y por lo tanto, el aroma y los nutrientes.

Además de las virtudes que tiene esta técnica en cuanto a producto, también ofrece muchas ventajas en la organización y economía familiar, ya que consume menos energía que los hornos y la inversión es menor, te permite preparar diferentes platos a la vez, sin mezclar los sabores y su uso es muy sencillo, al igual que su limpieza.

RECETA DE CHULETÓN A BAJA TEMPERATURA

INGREDIENTES

ELABORACIÓN DEL CHULETÓN – COCINA A BAJA TEMPERATURA CON ANOVA CULINARY

  1. Para empezar con la cocina a baja temperatura, introducir el Anova Culinary en el agua y programar 56º. Dejar hasta que alcance la temperatura deseada.
  2. Salpimentar al gusto la carne e introducir dentro de la bolsa de envasado al vacío, junto con la mantequilla.
  3. Cerrar bien con un doble sellado.
  4. Introducir la bolsa en el agua y cocinar durante 60 minutos a 56º.
  5. Sacar el chuletón de la bolsa y pasarlo vuelta y vuelta por una sartén o plancha a fuego muy fuerte.
  6. Servir y degustar.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • No es una técnica cara, una máquina para cocinar a baja temperatura tipo Anova Culinary, la puedes encontrar por 100€ aprox. y una máquina para envasar al vacío por 50€.
  • Es el regalo perfecto para ese amig@ cocinillas.
  • Procura que las bolsas de envasar sean de muy buena calidad.
  • También puedes comprar un horno que tenga esa función, pero aquí el coste es mayor.
  • Se pueden hacer unas alcachofas a baja temperatura como guarnición.

Otros platos que puedes cocinar a baja temperatura con Anova Culinary son salmón o fiambre de pavo casero. Una técnica muy similar es cocinar con una Crock Pot, te dejo algunas recetas que pueden gustarte, como unas sardinas o unas fabes con setas.

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32 comentarios en “LA COCINA A BAJA TEMPERATURA CON ANOVA CULINARY”

  1. No sé si sabes que Anova Culinary lanza ahora dentro de poco su nuevo Horno Sous vide, con el que se acaban los baños de agua. Es muy interesante porque se abren muchas posibilidades…Lo siento,soy incorregible, soy un fanático de los productos de Anova.. 😊

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  2. Probé una vez un chuletón que nos hizo @futurobloggero Y salió delicioso. Yo todavía estoy un poco pez en esto de la baja temperatura. A ver si me pongo las pilas

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  3. Cocinara baja temperatura ha hecho que los ingredientes se cocinen más lentamente y por tanto guarden el sabor, tengo que hacerme con ese aparato que ya hace tiempo le había echado el ojo

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    • Te animo a ello, sin duda. Yo lo uso muchísimo desde que lo tengo y es que se nota la diferencia en los resultados,
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  4. Muchas gracias Irene por el post. Ahora le pongo imagen a este método de cocción del que tanto se habla. Seguro que ese chuletón quedó de vicio. Un abrazo!!

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    • Efectivamente, se mantienen mucho más los sabores y propiedades de los alimentos, es una técnica maravillosa.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  5. Sin duda es una propuesta interesante poder hacerlo en casa y aprovecharla al máximo. De momento, no nos cabe en la cocina, así que tendremos que aprovechar poder disfrutar de este tipo de utensilios en los restaurante donde sabemos que tratan el producto muy bien. Es una lástima, pero tenéis tan buenas recomendaciones que tendríamos que ampliar la cocina 🙂

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    • Yo estoy pensando también en ampliar la mía 🙂
      La ventaja de ANOVA es que ocupa como una batidora de mano, así que seguro que un hueco tienes por ahí, jeje
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  6. Soy fan de la cocción lenta desde que tengo la crockpot,. Me ha gustado mucho tu artículo, pero por ahora soy reacia a la cocina al vacío. El tema plástico, me da un poco de respeto. También he visto que hay plásticos nuevos para este tipo de cocina, pero lo dejo hasta un poco más adelante. Bss

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    • Los plásticos de Foodsaver, que es la envasadora que tengo yo son de primera calidad y seguros para el consumo 🙂
      De todos modos con la Crock Pot los resultados son también increíbles.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • Los resultados son increíbles. Es fascinante ver cómo se conservan los colores, sabores y olores.
      Es una técnica a tener muy en cuenta.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • Me pasa lo mismo, me compraría todo, ¡necesito una cocina más grande!
      ¿Cuál es tu apechusque preferido?
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • Cierto, se quedan con un punto perfecto.
      Además conservas mucho mejor los sabores y aromas de los alimentos.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • ¡La combinación Anova-Foodsaver es genial! Salen unos platos deliciosos, a mi me sorprendió muchísimo.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  7. Yo he cocinado algunas cosas con ésta técnica, con mi amiga Chef Miriam Cózar que la tiene hace tiempo.
    Aún no me he puesto a hacer algo en casa. Yo soy más de olla a presión, que no es lo mismo, pero una vez que coje presión, la pones a baja temperatura y hace maravillas. También depende del producto.

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    • ¡Me apunto tu truco, Chary! Uso mucho también la olla rápida, pero en el caso de las carnes me he aficionado a cocinarlas a baja temperatura y luego pasarlas por la plancha, el resultado es perfecto.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  8. Hola Alberto, muchas gracias por toda la información, para nada nos lo tomamos mal, al revés, se agradece poder aprender. Se me ocurre que podemos hablar por email y ver de qué manera podemos colaborar para que haya información actual de este tema tan interesante, ¿me puedes enviar un email a hola@elblogdeceleste.com, por favor?
    Otra cosa, enhorabuena por tu web, muy completa y con mucha información 🙂
    Un abrazo
    Celeste

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