Cocina a Baja Temperatura con el circulador Anova Culinary. Primeros pasos para conocer la cocina slow cooking de la mano de Paco Becerro. Recetas de Carne, Pescado, Verduras y Huevo Escalfado que mantienen sus textura y sabor. Recetas sencillas que sorprenden a los invitados. Sous Vide.

APRENDE A COCINAR A BAJA TEMPERATURA CON ANOVA CULINARY

¡La cocina a baja temperatura a nivel doméstico, por fin es una realidad! A los que nos gusta cocinar para la familia o los amigos, ya tenemos la manera de hacerlo sin cambiar toda la cocina. Personalmente, se lo debo a Anova Culinary y a mi querido Paco Becerro con sus sabios consejos.

Anova Culinary, es la marca de referencia para lo que el célebre Chef Joan Roca denominó Roner. Con este aparato, podrás aplicar una temperatura constante a tus platos de hasta 100º y obtener unos resultados de otro mundo, ¡créeme, con la cocina a baja temperatura entrarás en otro universo que no te puedes perder!

TÉCNICA DE LA COCINA A BAJA TEMPERATURA ANOVA CULINARY

La esencia del por qué cocinar a baja temperatura, es muy sencilla, se busca preservar al máximo el sabor y la textura de cada alimento.

Parece lógico pensar que si aplicamos menos calor, el producto sufrirá menos cambios y la evaporación será menor. Si a esto sumamos la técnica de cocinar al vacío, (lo que los franceses llamaron Sous-vide) dentro de cada envase, preservaremos los propios jugos.

COSTES A TENER EN CUENTA

Lo primero que tienes que quitarte de la cabeza, es que es una técnica complicada y cara, ¡ya no! Una máquina para cocinar a baja temperatura tipo Anova Culinary, la puedes encontrar por 100€ aprox. y una máquina para envasar al vacío 50€, las encuentras en Lidl.

Sólo faltarían las bolsas, deben ser de muy buena calidad, te doy un consejo, como suelen venir en paquetes muy grandes, puedes comprarlas y compartirlas con otro friki del tema.

También puedes comprar un horno que tenga esa función, pero aquí el coste se dispara y al parecer, no hay hornos “para todos los públicos” que den buenos resultados, por ahora.

¿QUÉ PUEDES COCINAR?

¡La lista sería interminable! Fue Ana Rojo (maestra en el arte de la empanada y gran anfitriona) quien convocó en su casa, a Paco y a unos pocos locos de la cocina, como yo. Y en su cocina, que parecía la puerta de un colegio (no por edad, pues ya tenemos la nuestra… sino por afluencia) hicimos platos tan ricos como salmón, espárragos trigueros, huevos escalfados, panceta y por supuesto… el prota del día ¡el chuletón!

LA RECETA DEL CHULETÓN A BAJA TEMPERATURA

  • Pieza de 1 Kg. y de 6 cm. de grosor.
  • Salpimentamos a gusto y lo introducimos dentro de la bolsa de envasado al vacío.
  • Cerramos bien con un doble sellado.
  • Cocemos a baja temperatura durante 60 minutos a 56º.
  • Vuelta y vuelta en la sartén a fuego muy fuerte.
  • Servir y degustar.

 

Consejo, si vas a casa de algún amigo a cocinar, recoge un poco anda, no cuesta tanto y así seguro que te vuelven a invitar.

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