El fiambre de pavo es uno de los productos que se compra de manera habitual, en muchos hogares, con la idea de que es un alimento sano y bajo en grasa, pero ¿es esto cierto? Desde que fui madre me preocupo por cuidar la alimentación de mi hija, así que me puse a investigar buscando una receta casera.
Si sigues a Carlos Ríos o a Alex Yañez sabrás que los fiambres del supermercado son productos ultraprocesados. La mayoría de ellos, sólo llevan alrededor de un 50-70% de carne, en el mejor de los casos. El resto es azúcar, aditivos (conservantes, estabilizantes, antioxidantes, aromas, etc.) y otros ingredientes como fécula de patata y leche en polvo, por lo que, realmente no son productos tan saludables como nos han hecho creer.
FIAMBRE CASERO DE PAVO
El fiambre casero de pavo o de cualquier otro ingrediente, como el pollo, se consigue con una receta muy sencilla. En mi caso, he optado por utilizar la técnica sous-vide (o envasado al vacío) y la cocción a baja temperatura, con dos de mis apechusques preferidos, la envasadora al vacío FoodSaver y ANOVA. ¿Sabías que son dos regalos perfectos para cocinillas?
En envasado al vacío fue inventado a finales del XIX, 1873, por una científica norteamericana llamada Amanda Jones.
Las ventajas de estas técnicas son que, al aplicar menos calor que con un cocinado normal, el alimento sufrirá menos cambios, habrá menos evaporación y preservaremos los jugos. Además, con el envasado al vacío puedes duplicar y hasta triplicar la vida de algunos alimentos, conservándolos sin aditivos ni conservantes. Es posible, gracias a la eliminación del oxígeno, que oxida los alimentos.
INGREDIENTES
- 1 pechuga de pavo de Coren de Costco
- AOVE DOP Priego de Córdoba
- Pimentón de la Vera de La Chinata
- Ajo granulado de Mercadona
- Comino molido de Carmencita
- 5 bayas de pimienta de La Chinata
ELABORACIÓN DEL FIAMBRE DE PAVO
- Para realizar el fiambre de pavo, primero hay que marinarlo. En una bolsa de envasado poner la pechuga de pavo, el AOVE, el pimentón, el ajo granulado, el comino molido y la pimienta. Envasarlo y dejar en la nevera 24 horas.
- Poner el ANOVA a calentar, hasta que alcance los 65º.
- Cuando alcance la temperatura deseada, meter la bolsa con el pavo en el agua y programar 70 minutos.
- Dejar enfriar y lonchear.
TRUCOS & CONSEJOS
- Puedes utilizar tus especias favoritas. ¡Imaginación al poder!
- Si no tienes envasadora al vacío, puedes utilizar las bolsas que venden para asar en el horno, que puedes encontrar en cualquier supermercado.
- Si no tienes ANOVA puedes utilizar el horno, poniéndolo a temperatura mínima.
- Puedes congelar el fiambre, previamente loncheado.
¿Alguna vez pensaste que, hacer fiambre de pavo casero era tan sencillo? Es perfecto para prepararte unos sandwich healthy. Otras recetas sanas que te pueden gustar son: hummus de aguacate o frijoles salteados.
Recetas caseras & tradicionales. Adoro la cocina e investigar nuevas elaboraciones. Madre primeriza fan del método baby-led weaning.
No pensé que fuera así de sencillo. Como si que tengo los aparatos necesarios no creo que tarde mucho en preparar esta elaboración.
Muchas gracias.
Es una manera muy sencilla de preparar el fiambre, y sobre todo sana.
¡Cuéntanos si la haces!
Un abrazo,
Iris Fogones
Me ha parecido una receta increíble. Aunque es un liarme más en la cocina, lo prefiero porque nos encanta el fiambre de pavo y más casero.
La ventaja es que no toma mucho tiempo. Pruébalo, el resultado es increíble y sobre todo sano.
Un abrazo,
Iris Fogones
Nunca lo había preparado así, la última vez que lo hice fue a la sal y al horno, también estaba muy bueno, la próxima vez utilizaré tu Tecnica, te quedo estupendo
¡Muchas gracias por el truco Sofía!
Probaré también tu receta y te cuento.
Un abrazo,
Iris Fogones
Pedazo de receta!
No se me hubiese ocurrido preparar fiambre así que me parece una pasada.
El viernes te llevo un tupper 😉
Un abrazo,
Iris Fogones
¡Qué pinta ese pavo! Ya sé qué tengo que pedir a los reyes de este año, además de abundancia, un Anova, que no tengo. Recuerdo que Paco nos dio una clase avanzada y no lo he vuelto a usar.
No imaginaba que era tan fácil!! Vaya. Yo no tengo esos apechusques de cocina….pero podría intentarlo de forma convencional. Me encanta la receta, desde luego la mejor manera de comer fiambre es preparándolo casero. Mil gracias por la receta Irene
Claro, de la manera convencional queda estupendo también.
Como truco envuelve la fuente el papel de aluminio, así hace efecto papillote y se cocina en su propio jugo.
Un abrazo,
Iris Fogones
Me parece recetón, nunca he hecho fiambre casero, igual es hora de ponerme a ello. Además muy buenos trucos a falta de los utensiliis que utilizas
Queda delicioso y es perfecto para volver a los buenos hábitos después de las fiestas.
Si la haces no dejes de contarme.
Un abrazo,
Iris Fogones
Me ha encantado la receta, lo único que me falta la envasadora, a ver si me la traen los Reyes
¿Se han portado bien los Reyes?
Es una receta deliciosa y súper sana.
Un abrazo,
Iris Fogones
Hola, he de confersar que nunca se me había ocurrido hacer fiambre de pavo o pollo en casa. Lo consumimos mucho, pero lo compro siempre. He léido bien la receta y es bastante fácial. No tengo envasadora al vacio, pero me apañaré como dices, con el horno
¡A mi hasta hace nada tampoco! Me pasa igual, es uno de los productos que más consumimos en casa y es importante cuidar bien lo que se come.
¡Si pruebas a hacerla no dejes de contarme!
Un abrazo,
Iris Fogones
Tienes toda la razón, el pavo que compramos tiene aditivos que no son para nada sanos y si queremos mejorar nuestra alimentación es bueno seguir propuestas como esta!
¡Me alegra que te guste!
¿Soléis consumir mucho este tipo de productos?
Un abrazo,
Iris Fogones
¡Me parece una opción de lo más acertada! yo también hago mi propio fiambre y lo uso para bocadillos y ensaladas…¡es lo más! y por supuesto, mucho mejor que el comprado en el súper.
¡Qué bueno!
¿Cómo sueles prepararlo?
Un abrazo,
Iris Fogones
Nosotros solemos comprar mucho la pechuga de pavo de Frial y en teoría es natural 100%.
¡Muchas gracias por la pista!
La buscaré, sin duda.
Un abrazo,
Iris Fogones
Utilizando productos de calidad y teniendo una buena receta para saber qué preparas, suele ser fórmula ganadora, Veo que compartimos el mismo gusto para la envasadora de vacío. Ha sido una de las mejores compras que hemos hecho. Muchas gracias por el apunte del fiambre casero.
Me pasa igual, es un aparato maravilloso.
¿Qué recetas sueles preparar con la envasadora?
Un abrazo,
Iris Fogones
Buah, me parece genial hacer esto en casa porque es mucho más natural. Yo lo suelo hacer en la crockpot pero con pollo, que me es más fácil encontrarlo campero!
Me han regalado los Reyes una crockpot así que probaré también a hacerlo ahí.
¿Algún consejo?
Un abrazo,
Iris Fogones
Soy de tu misma opinión los fiambres del comercio son muy poco naturales, cuanto más hagamos cosas en casa más solo comeremos.
Es lo mejor, así sabes que estás comiendo realmente calidad.
Un abrazo,
Iris Fogones
Me parece una receta estupenda y muy bien explicada, con la historia incluida.
La apunto a mis pendientes porque merece la pena hacerla. Ya te contaré.
Un abrazo.
¡No dejes de contarme si la haces!
Un abrazo,
Iris Fogones