29 Dic RECETA CASERA DE FIAMBRE DE PAVO

El fiambre de pavo es uno de los productos que se compra de manera habitual, en muchos hogares, con la idea de que es un alimento sano y bajo en grasa, pero ¿es esto cierto? Desde que fui madre me preocupo por cuidar la alimentación de mi hija, así que me puse a investigar buscando una receta casera.

Si sigues a Carlos Ríos o a Alex Yañez sabrás que los fiambres del supermercado son productos ultraprocesados. La mayoría de ellos, sólo llevan alrededor de un 50-70% de carne, en el mejor de los casos. El resto es azúcar, aditivos (conservantes, estabilizantes, antioxidantes, aromas, etc.) y otros ingredientes como fécula de patata y leche en polvo, por lo que, realmente no son productos tan saludables como nos han hecho creer.

FIAMBRE CASERO DE PAVO 

El fiambre casero de pavo o de cualquier otro ingrediente, como el pollo, se consigue con una receta muy sencilla. En mi caso, he optado por utilizar la técnica sous-vide (o envasado al vacío) y la cocción a baja temperatura, con dos de mis apechusques preferidos, la envasadora al vacío FoodSaver y ANOVA. ¿Sabías que son dos regalos perfectos para cocinillas?

En envasado al vacío fue inventado a finales del XIX, 1873, por una científica norteamericana llamada Amanda Jones.

Las ventajas de estas técnicas son que, al aplicar menos calor que con un cocinado normal, el alimento sufrirá menos cambios, habrá menos evaporación y preservaremos los jugos. Además, con el envasado al vacío puedes duplicar y hasta triplicar la vida de algunos alimentos, conservándolos sin aditivos ni conservantes. Es posible, gracias a la eliminación del oxígeno, que oxida los alimentos.

INGREDIENTES

• 1 pechuga de pavo de Coren de Costco
• AOVE DOP Priego de Córdoba
• Pimentón de la Vera de La Chinata
• Ajo granulado de Mercadona
• Comino molido de Carmencita
• 5 bayas de pimienta de La Chinata

ELABORACIÓN DEL FIAMBRE DE PAVO 

1. Para realizar el fiambre de pavo, primero hay que marinarlo. En una bolsa de envasado poner la pechuga de pavo, el AOVE, el pimentón, el ajo granulado, el comino molido y la pimienta. Envasarlo y dejar en la nevera 24 horas.
2. Poner el ANOVA a calentar, hasta que alcance los 65º.
3. Cuando alcance la temperatura deseada, meter la bolsa con el pavo en el agua y programar 70 minutos.
4. Dejar enfriar y lonchear.

TRUCOS & CONSEJOS 

• Puedes utilizar tus especias favoritas. ¡Imaginación al poder!
• Si no tienes envasadora al vacío, puedes utilizar las bolsas que venden para asar en el horno, que puedes encontrar en cualquier supermercado.
• Si no tienes ANOVA puedes utilizar el horno, poniéndolo a temperatura mínima.
• Puedes congelar el fiambre, previamente loncheado.

¿Alguna vez pensaste que, hacer fiambre de pavo casero era tan sencillo? Es perfecto para prepararte unos sandwich healthy. Otras recetas sanas que te pueden gustar son: hummus de aguacate o frijoles salteados.

iris_fogones

Recetas caseras & tradicionales. Adoro la cocina e investigar nuevas elaboraciones. Madre primeriza fan del método baby-led weaning.