El arroz ibérico es un plato inspirado en los sabores de la península ibérica, que se elabora con arroz y productos típicos de España, como embutidos (chorizo, morcilla, jamón ibérico), carnes, especias y a veces mariscos. Se cocina de forma similar a una paella o un arroz meloso, resaltando el uso de ingredientes de alta calidad.
El arroz ibérico no tiene un origen histórico definido como plato tradicional, sino que es una creación inspirada en la gastronomía de la península ibérica. Su concepto surge de la fusión de técnicas y productos típicos de España, especialmente el arroz, los embutidos ibéricos y las carnes curadas.
El arroz ibérico
Índice de Contenidos
Para elaborar un arroz ibérico, se sofríen en aceite de oliva ingredientes como ajo, cebolla y pimientos, junto con embutidos ibéricos como presa, costillas, chorizo, morcilla o jamón. Luego, se añade el arroz y se rehoga para que absorba los sabores. Se incorpora caldo, preferiblemente casero, y especias como pimentón y azafrán. Se deja cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto, pudiendo quedar seco, meloso o caldoso según la receta.
Es un plato energético y nutritivo gracias a la combinación de arroz, embutidos y otros ingredientes. El arroz aporta carbohidratos complejos, que proporcionan energía sostenida, mientras que los embutidos y carnes ofrecen proteínas de alta calidad, hierro y grasas saludables en cantidades moderadas. También contiene vitaminas del grupo B, esenciales para el metabolismo, y antioxidantes provenientes del pimentón y el ajo. Sin embargo, debido a su contenido en grasas y sodio por los embutidos, se recomienda consumirlo con moderación dentro de una dieta equilibrada.
Receta de arroz ibérico
Esta receta ha sido elaborada en el restaurante Arroz & Roll, ubicado en el centro peatonal de Puertollano, en la Calle Santa Ana, 8. Destaca por su ambiente moderno y su cocina casera, ofreciendo una variedad de arroces y platos mediterráneos. El establecimiento cuenta con opciones sin gluten y servicio para llevar. Los clientes elogian la calidad de sus arroces y la amabilidad del personal.
Su chef Guillermo Aguilar es el propietario del restaurante Arroz & Roll. Con una destacada trayectoria en la gastronomía, ha participado en diversos concursos nacionales de cocina, obteniendo reconocimientos por su habilidad en la elaboración de arroces. Su restaurante se ha convertido en un referente regional, ofreciendo una cocina casera y moderna que fusiona tradición y vanguardia.
Ingredientes para 2 – 3 personas
- 250 de arroz
- 4-6 cucharadas de AOVE
- 1 pizca de sal y de pimienta negra
- 1 mix de especias: orégano, tomillo, pimentón, comino, azafrán, etc.
- 3 cucharadas de tomate frito
- 1 cucharadita de ajo en puré
- 2 cucharada de pimiento rojo y verde en cubitos
- 4 cucharadas de judías verdes en cubitos
- 3 alcachofas peladas y laminadas
- 150 presa ibérica en cubitos
- 250 costillas ibéricas cocinadas previamente a baja temperatura o bien en sartén unos 10-15 min a fuego medio bajo hasta que estén hechas
- 3 partes de caldo de ave (aprox)
Elaboración de arroz ibérico
- Dorar las costillas que están hechas a baja temperatura.
- Incorporar pimienta, la presa ibérica y el pimiento.
- Dar una vueltas y añadir el boletus hidratado.
- Añadir un chorrito de vermut y dejar evaporar.
- Añadir el ajo en puré y todas las especias.
- Mezclar bien y añadir el tomate.
- Colocar en una paellera junto con la alcachofas y las judias.
- Dar unas vueltas, incorporar el caldo y llevar a ebullición.
- Incorporar el arroz y dejar hervir durante 17 minutos a fuego medio y 5 minutos más a fuego fuerte.
- Dejar reposar 3 minutos, servir y listo.
Ver esta publicación en Instagram
Trucos y consejos
- Las cantidades de arroz y caldo varían en función de la variedad de arroz, intensidad de fuego y recipiente.
- Se puede añadir la carne ibérica que más guste.
- El sofrito lleva tiempo, así que id poco a poco y fuego medio.
- Cuando se añada el arroz, cocer unos 17 min, 5 a fuego fuerte y el resto a medio/bajo.
- Dejar reposar al menos 2 minutos.
El arroz ibérico es una preparación elaborada con arroz y productos habituales de la península ibérica, como embutidos y especias. Se presenta como un plato que admite distintas variaciones en función de los ingredientes y del enfoque culinario empleado
