Receta gourmet de albóndigas en salsa jardinera

Las albóndigas en salsa jardinera son un clásico plato casero, preparado con carne picada mezclada con especias, pan rallado, huevo y hierbas aromáticas, formando pequeñas bolitas que se cocinan en una salsa, como tomate o caldo.

El origen de las albóndigas se remonta a la antigua Persia, donde se preparaba un plato llamado kofta, que consistía en bolas de carne mezcladas con especias. Esta preparación se difundió a través de las rutas comerciales, llegando a Europa y adaptándose a las tradiciones culinarias locales. En España, las albóndigas se popularizaron durante la ocupación árabe, adoptando influencias de la cocina andalusí.

Las albóndigas en salsa jardinera

Las albóndigas en salsa jardinera consisten en pequeñas bolas de carne picada, generalmente de carne, cerdo, pollo o una combinación, mezcladas con huevo, pan rallado, ajo, perejil y especias. Para elaborarlas, se amasa la mezcla hasta integrarla, se forman las bolitas y se cocinan, ya sea fritas, horneadas o hervidas, dependiendo de la receta. Luego se suelen añadir a una salsa, como de tomate o caldo, donde se terminan de cocinar, impregnándose de sabor.

La carne picada es una fuente rica en nutrientes esenciales para el organismo. Es especialmente valiosa por su alto contenido de proteínas, fundamentales para la reparación y crecimiento de los tejidos. También aporta vitaminas del grupo B, como la B12, que favorece la formación de glóbulos rojos y el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Receta de albóndigas en salsa jardinera

Esta receta está elaborada con carne de ternera de IGP Carne de Ávila, un producto de alta calidad que proviene de animales criados en la provincia de Ávila bajo estrictas normativas que garantizan su origen y autenticidad. Esta Indicación Geográfica Protegida (IGP) certifica que la carne proviene de razas autóctonas como la Avileña-Negra Ibérica, reconocida por su sabor intenso y una textura tierna.

Paco Becerro es un chef destacado por fusionar la cocina tradicional con técnicas innovadoras, centrado en resaltar los sabores autóctonos de la región de Ávila. Es reconocido por su creatividad y el uso de productos locales de alta calidad, como la carne de ternera de IGP Carne de Ávila, lo que le ha permitido consolidarse en la alta cocina española.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de carne picada de IGP Carne de Ávila
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra de Oro Bailén
• 1 huevo ecológico Gazol
• 1 poco de sal y de pimienta negra
• 1 diente de ajo
• 1 poco de perejil
• 4-5 cucharadas de leche o bebida vegetal
• 1/2 rebanada de miga de pan con o sin gluten
• 10 cucharadas de harina con o sin gluten
• Aceite de oliva virgen extra para freír (la necesaria)
• 1 zanahoria grande o 2 pequeñas peladas y picadas
• 1 cebolla pelada y picada
• 1/2 vaso de manzanilla en rama
• 1/2 litro de caldo de carne o de pollo

Elaboración de albóndigas en salsa jardinera

1. En un bol mezclar la carne, el huevo, sal, pimienta y aceitae de oliva vírgen extra.
2. En un mortero majar ajo, perejil, pan, leche y mezclar con la carne hasta integrar bien.
3. Con la ayuda de una taza formar las bolitas con una pizca de harina.
4. Freir las albóndigas y reservar.
5. Cortar la cebolla y las zanahorias en trocitos y pochar en el mismo aceite de las albóndigas con una pizca de sal.
6. Incorporar vino de jerez y dejar reducir.
7. Añadir caldo de carne y dejar reducir.
8. Añadir la salsa a las albóndigas y dejar cocer 5 minutos.
9. Emplatar con un poco de perejil, patatas fritas y listo.

 

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Trucos y consejos

• Hacer una crema con ajo, perejil, leche y pan. Luego, integrar con la carne.
• Formar las bolas con una tacita.
• La salsa se puede pasar por un procesador y quedar más fina.
• El vino de Jerez es un manzanilla en rama que da un sabor especial pero puede ser blanco.
• La cocción debe ser mínima para que estén poco hechas.