El tteokbokki es un popular plato callejero coreano, hecho con pastel de arroz, cocinado en una salsa picante y dulce a base de gochujang (pasta de chile rojo). Suelen acompañarse con ingredientes como pescado en láminas (eomuk), huevo cocido y cebolleta. Existen variaciones menos picantes con salsa de soya o queso derretido. Es un plato muy apreciado en Corea del Sur.
Tienen su origen en la dinastía Joseon (1392-1897), donde inicialmente era un plato real conocido como “gungjung tteokbokki”. En esa época, se preparaba con pastel de arroz salteado en salsa de soya, acompañado de carne y verduras, sin el característico picante actual. La versión moderna y picante surgió en la década de 1950, cuando una vendedora llamada Ma Bok-rim en Seúl accidentalmente mezcló tteok con gochujang (pasta de chile rojo). Este nuevo estilo se popularizó rápidamente en los puestos callejeros, convirtiéndose en el tteokbokki icónico que conocemos hoy.
Los tteokbokki
Índice de Contenidos
Para preparar tteokbokki, se cuecen los ñoquis de arroz (tteok) en agua o caldo junto con gochujang (pasta de chile rojo), azúcar, salsa de soya y ajo, creando una salsa espesa y picante. Se añaden ingredientes como eomuk (pastel de pescado), huevo cocido y cebolleta para más sabor. Se cocina a fuego medio hasta que los tteok estén suaves y la salsa se haya reducido.
El tteokbokki es un plato energético y saciante debido a su alto contenido de carbohidratos, ya que los tteok (pasteles de arroz) están hechos principalmente de arroz glutinoso. Aporta una cantidad moderada de proteínas cuando se le añaden ingredientes como huevo o pastel de pescado (eomuk). Sin embargo, su valor nutricional varía según la preparación. La versión tradicional es rica en calorías y azúcares, especialmente por la salsa de gochujang, que también proporciona capsaicina, un compuesto con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Receta de tteokbokki
Esta receta ha sido elaborada en Na Num es un restaurante coreano ubicado en la Calle de la Libertad, 8, en el barrio de Chueca, Madrid. Fundado por la chef coreano-argentina Lis Ra, ofrece una propuesta de cocina coreana contemporánea que fusiona sabores tradicionales con influencias internacionales. Su carta incluye platos como el ceviche de vieiras con granada y granola de trigo sarraceno, y las setas ostras ahumadas con kimchi asado y fermentado durante seis semanas, acompañadas de puré de coliflor, pangrattato, Grana Padano y cilantro.
Marina Lis Ra es una chef argentina de ascendencia coreana, reconocida por fusionar la cocina tradicional coreana con influencias argentinas e internacionales. Nacida en Buenos Aires en 1991, creció en una familia que combinaba platos coreanos y argentinos, lo que influyó en su estilo culinario. En 2020, inauguró su primer restaurante, Na Num, en el barrio de Chacarita, Buenos Aires, y en febrero de 2024, expandió su propuesta a Madrid, abriendo una sucursal en el barrio de Chueca.
Ingredientes para 2 personas
Para los ñoquis:
- 360 g ñoquis de arroz (tteok)
- 500 ml agua
- 25 g azúcar
- 5 g gochugaru (ají molido coreano)
- 40 g gochujang (pasta fermentada de ají coreana)
- 3 dientes de ajo picado
- 30 g mantequilla
- 100 g repollo en cuadrados
- 1/2 cebolla en pluma
Para la salsa de queso:
- 15 g harina de trigo
- 15 g mantequilla
- 250 g leche
- 40 g queso azul
- 50 g mozzarella
Elaboración de tteokbokki
- Para hacer la salsa de queso, derretir la mantequilla, agregar la harina e integrar con barillas.
- Cocinar a fuego bajo removiendo hasta que haga burbujas, para que no sepa a crudo.
- Verter la leche sobre el roux, batir para que se vaya espesando.
- Una vez espesada la leche y fuera del fuego, agregar los quesos y mezclar hasta que sea homogénea la salsa. Reservar.
- Preparar el tteokbokki. En una sartén grande a fuego medio poner el agua, los ñoquis de arroz, azúcar, sal, gochujang y gochugaru. Cocinar hasta que espese levemente.
- Agregar el repollo, cebolla, ajo, setas, mantequilla y mezclar hasta que las hortalizas queden bien cubiertas de salsa, aprox 1 min.
- Para servir, en un bol poner el tteokbokki, luego la salsa y decorar con semillas de sésamo, pimienta negra y verdeo picado.
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Trucos y consejos
- Todo se compra en tiendas especializadas asiáticas.
- Cocinar bien el roux para que no sepa a harina cruda.
- La salsa de queso va muy bien con el picante.
- Las setas se pueden sustituir por proteínas, como pollo, etc.
Los tteokbokki son un plato icónico de la cocina coreana, conocidos por su sabor picante y dulce. Su evolución, desde la cocina real hasta la comida callejera, refleja la versatilidad y popularidad de este plato. Aunque son una fuente de energía y carbohidratos, su alto contenido en sodio y azúcares hace recomendable un consumo moderado. Su versatilidad permite adaptaciones más saludables, convirtiéndolos en una muy buena opción y adaptable a distintos gustos.
