La picaña de vermella menorquina es un plato elaborado con alcaparras en Es Tast de Na Silvia que destaca por utilizar la carne de la raza bovina autóctona de Menorca, conocida por su sabor y calidad.
La picaña es un corte de carne originario de Brasil, conocido por su forma triangular y la capa de grasa que la recubre, lo que le confiere una jugosidad y sabor distintivos. En Menorca, este corte se elabora utilizando carne de la raza autóctona Vermella Menorquina, reconocida por su calidad y sabor. Esta raza deriva del tronco racial turdetano o rojo convexo, distribuido por la mitad norte del Mediterráneo. La combinación de la técnica brasileña con la carne menorquina da lugar a platos que resaltan las cualidades de este producto local.
La picaña con alcaparras
Índice de Contenidos
La picaña con alcaparras se elabora principalmente con carne de la raza Vermella Menorquina, un tipo de res autóctona de Menorca. El corte de la picaña se cocina a la parrilla o a la plancha, conservando su capa de grasa para darle sabor y jugosidad. Se puede sazonar simplemente con sal y pimienta o acompañar de ingredientes como cebollas tiernas y alcaparras, que realzan el sabor de la carne. La cocción debe ser precisa para lograr el término deseado, asegurando que la picaña quede jugosa por dentro y crujiente por fuera.
Es una carne rica en proteínas de alta calidad, ideal para la reparación muscular y el desarrollo. Su capa de grasa proporciona energía y contiene grasas saludables, mientras que es una buena fuente de hierro y zinc, nutrientes esenciales para la sangre y el sistema inmunológico. Aunque más magra que otros cortes de carne bovina, su contenido calórico es moderado, lo que la convierte en una opción nutritiva y equilibrada para incluir en una dieta saludable.
Receta de picaña con alcaparras
Esta receta ha sido elaborada en Es Tast de Na Silvia, un restaurante ubicado en Menorca, conocido por su propuesta gastronómica que fusiona la tradición de la isla con toques innovadores. Dirigido por la chef Silvia Anglada, ofrece platos elaborados con productos locales y de temporada, destacando la carne de la raza Vermella Menorquina y otros ingredientes autóctonos. El restaurante es reconocido por su ambiente acogedor y su enfoque en la cocina de calidad, ofreciendo una experiencia culinaria auténtica y única que resalta los sabores de Menorca.
Silvia Anglada es una chef menorquina reconocida por su enfoque en la cocina tradicional de Menorca, pero con un toque moderno e innovador. Dirige el restaurante Es Tast de Na Silvia, donde se destaca por utilizar productos locales y de temporada en sus platos, fusionando los sabores autóctonos con técnicas contemporáneas. Su pasión por la gastronomía y su compromiso con la calidad la han convertido en una figura clave en la escena culinaria de la isla.
Ingredientes para 2 personas
- 400 g de picaña de vermella menorquina
- 4 cucharadas de alcaparras con su jugo
- 2 cebollas tiernas laminadas
- 1 vaso de reducción de caldo/jugo de carne
- 1 cucharadita de manteca de vaca
- 1 poco de sal y de pimienta
Elaboración de la picaña con alcaparras
- Salpimentar la picaña de ternera y sellar en manteca de vaca.
- En esa misma sartén añadir las cebollas y las alcaparras.
- Añadir una reducción de carne y dejar hervir unos minutos.
- Filetear la pieza de carne.
- En un plato colocar una base de puré de patatas y añadir las cebollas y alcaparras.
- Colocar la carne por encima con la salsa y listo.
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Trucos y consejos
- Temperatura de la carne: Antes de cocinar carnes como la picaña, dejar que alcance temperatura ambiente.
- Sazonar con anticipación: Salpica sal y pimienta sobre la carne o los vegetales antes de cocinar.
- Uso del fuego: Para cortes gruesos como la picaña, comenzar cocinándolos a fuego alto para sellarlos y luego reducir la temperatura para que se cocinen por dentro sin secarse.
- Reposar la carne: Después de cocinar carnes, dejar reposar durante unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa y sabrosa.
La receta de picaña con alcaparras resalta la calidad de la carne autóctona de Menorca, destacando su sabor y jugosidad. Preparada con técnicas sencillas pero precisas, como sellar la carne y acompañarla de ingredientes frescos como cebollas y alcaparras, ofrece un plato muy rico y nutritivo. Es una excelente opción para quienes buscan disfrutar de los sabores auténticos de la isla, fusionados con un toque contemporáneo.
