Las albóndigas son de esas recetas tradicionales de toda la vida, en cambio hay dos elaboraciones más populares en salsa o con tomate. Al igual que ocurre con otros platos como la tortilla de patatas, con o sin cebolla, generan cierta controversia.
Parece ser que el origen de las albóndigas se encuentra en Al-Ándalus, elaboradas con carne y diferentes hierbas aromáticas como el clavo, el jengibre o la canela. Más adelante, las albóndigas pasaron a formar parte de la cocina refinada de las clases sociales más altas.
Las albóndigas en salsa
Índice de Contenidos
Las albóndigas son bolitas de carne picada que se suelen cocinar en salsa, ya sea salsa de tomate o de vino, entre otras. La carne que se utiliza puede ser de cerdo, ternera, pescado, ave, e incluso hay vegetales.
Sea como fuere, las albóndigas son un plato ideal de aprovechamiento, ya que se pueden aprovechar ingredientes sobrantes de otras recetas para elaborar tanto la salsa como la guarnición. Y además, son uno de los bocados estrella para la organización de comidas semanales, pues se conservan muy bien en el frigorífico.
Receta de albóndigas en salsa
Para esta receta de albóndigas en salsa se han utilizado ingredientes aptos para personas intolerantes, por ejemplo la leche es sin lactosa y el pan no contiene gluten. También se puede usar bebida vegetal de almendras.
La carne picada proviene de I.G.P. carne de Ávila, un sello de calidad que favorece la economía local, la sostenibilidad de la vida rural y de la propia especie, además, de que garantiza una raza, un estilo de vida, una producción controlada, etc.
La carne es una fuente de proteínas de calidad y alto contenido de agua. También, contiene vitaminas del grupo B y minerales esenciales como el hierro, especialmente indicado para combatir afecciones como la anemia.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de carne picada de I.G.P. carne de Ávila
- 1/4 vaso de leche sin lactosa o bebida vegetal de Ecomil
- 1 diente de ajo pelado y muy picado
- 1 huevo de La Cañada Soriana
- 1/2 cebolla pequeña pelada y picada en cubitos
- 1 rebanada de pan de molde sin gluten
- 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas
- 1/2 vaso de vino blanco
- 3 vasos de caldo (hasta cubrir)
- 1 mix de especias: orégano, tomillo, pimienta negra y pimentón de La Vera D.O.P.
- 1 ramita de perejil fresco
- 2 cucharadas de AOVE de La Quinta Esencia
- 1 pizca de sal de Ancestral
- 1 bote pequeño de guisantes cocidos de Cidacos
Elaboración de las albóndigas en salsa
- Para hacer estas albóndigas en salsa, poner en un bol la carne picada, el huevo, el pan mojado en leche, las especias y mezclar todo. Filmar y dejar reposar en el frigorífico al menos una hora.
- Pasado este tiempo, formar las bolas de carne y hornear a 200 grados 5 min.
- En una olla añadir el aceite de oliva virgen extra, la cebolla, el ajo, la zanahoria, el laurel, una pizca de sal, pimienta negra, y sofreír hasta que estén dorados.
- Añadir el vino blanco y reducir a la mitad.
- Incorporar el caldo, las albóndigas, los guisantes y cocinar unos 5- 1o minutos, en función del diámetro de las albóndigas. Cuanto más pequeñas menos necesidad de cocción.
- Para servir, es recomendable que estén muy calientes y acompañadas de una guarnición.
Trucos y consejos
- Por otra parte, si no se quieren usar el pan, añadir un poco de harina de garbanzos.
- La importancia de la calidad carne es fundamental, mejor si son trozos magros con grasa, ya que aporta más de sabor.
- En cuanto a la salsa de estas albóndigas, se puede dejar con los trocitos de hortalizas visibles o bien, pasar por un robot de cocina.
- Con estas albóndigas en salsa, ¿qué tal un vaso de vino D.O.P. Cebreros?
En las recetas donde sobre la salsa, como un rabo de toro o un ossobuco guisado, se puede preparar otra receta de apoyo, como una pasta o un arroz y así con una salsa se tienen dos recetas hechas, ahorrando tiempo y recursos.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
mm! tienen pintaza! Échale un vistazo a nuestras recetas.
Gracias por el comentario 🙂
Excelente artículo. Muy buena receta y se ve deliciosa. Gracias por compartirla, saludos
Muchas gracias, veo que tu dominio es de una tienda online?
En mi casa este plato tan rico nunca falta 😀
jo, es que es una receta fondo de armario de las casas españolas. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Me encantó la receta!! Soy muy fan de las albóndigas, tendré que ponerme a prepararlas más a menudo en casa. Guardo tu receta!!
Un abrazo!!
Karime
yo también, en todas sus versiones. En México hay alguna receta especial? Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Nosotros las preparamos muchas veces en casa porque a nuestras hijas les encantan. Y a nosotros mojar después la salsa con mucho pan!
es que son un básico de nuestra cocina, sobre todo con salsa o con tomate. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
A mi chico le encantan de verdad que le sorprenderé.
pues ya me contarás qué tal te quedan, suelen salir muy ricas. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Las albondigas en salsa me gustan mucho. Te han quedado estupendas, muy bonitas , igualitas,
Yo las hago con varias recetas diferentes y siempre salen buenas.
pues le daré un vistazo a tus opciones, tienes alguna con curry? Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Que ricas son las albóndigas y tu receta pinta de lujo 😋
gracias guapa, la verdad es que me encantan de todas las maneras. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Que reconfortante resulta un buen plato de albóndigas caseras ahora que empieza a venir el fresquito. Mejor con un buen pan para mojar en esa salsita, que qué pinta tiene.
ay qué recuerdos a la comida casera de las abuelas, con bien de salsa y con pan rico o patatas fritas. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Yo nunca le he echado pimentón a la salsa pero seguro que le da un toque buenísimo…Probaré
pues queda con un toque ahumado muy rico. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Tienen una pinta excelente, lo cierto es que estas recetas de las abuelas con ingredientes de calidad son lo mejor
Un Saludo
Amanda
así es y quedan muy ricas y jugosas. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Cuando esta viendo las fotos me ha entrado ansiedad por comer albóndigas, creo que voy a preparar tu receta para comer hoy.
Un abrazo
Concha
muchas ganas tengo de probar tus recetas, en tu casa y con un vino. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Que ricas!! Hoy las he puesto yo en cada jejeje. Me guardo la receta para probarla otro día.
uy qué suerte, es un plato del que no me canso. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Vaya pasada de receta. Me encanta. La haré seguro.
gracias, ha quedado muy rica,con mucha salsa para mojar. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Las albóndigas en salsa como las hacía mi madre y mi abuela nunca pueden faltar en casa es de los platos preferidos de mis hijas y esto me recuerda que hace mucho que no las hago, yo tambien tengo la receta en el blog.
Una abrazo
pues mira que mi abuela las hacía ricas y no consigo que me queden igual. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Es un plato indiscutible en la cocina y en mi casa sobre todo en invierno lo hacemos mucho, con esa salsa que está espectacular. Me ha hecho gracia que utilices harina de garbanzos. Yo también la utilizo siempre. La de trigo solo para repostería
sí, así le quitamos los hidratos y nos hinchan menos. qué guay que seamos cada vez más 🙂 Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Justo hace unos días hicimos nosotros unas albóndigas en salsa de tomate. Hacía tiempo que no las preparábamos y nos quedaron riquísimas.
pues es un plato que debe ser fondo de armario en nuestras cocinas. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Pocas cosas mejores que unas buenas albóndigas caseras. Acabo de darme cuenta de que hace mucho que mi madre no me hace unas así que ya estoy cogiendo el teléfono para pedírselas jajaj
así es, pienso igual que tú, las albóndigas caseras son un manjar 🙂 muchas gracias, un abrazo. Celeste
Uy, me encanta esta receta! Me parece genial para cambiar la que hago yo habitualmente, que aunque está muy rica es la misma siempre.
Tomo nota de todos tus trucos, amiga!
Un abrazo,
Iris Fogones
es de las de toda la vida, ya me contarás qué tal te quedan. Muchas gracias. Un saludo. Celeste
Muy ricas estas albóndigas en salsa. Me gusta mucho la receta.
Yo las hago tanto en salsa como en caldo y ambas opciones me gustan mucho.
Y tienes alguna receta con especias? Muchas gracias. Un saludo. Celeste