El solomillo de cerdo es uno de los cortes de carne más nobles del animal y dada su terneza y sabor, se presta a cocinarlo en el horno, a la plancha, etc. Además, admite muy bien las salsas: roquefort, pimienta verde o champiñones.
La única cosa importante a tener en cuenta, además de la calidad de la pieza, es el punto de cocción. Si bien es cierto que esta carne blanca se consume algo más hecha que la roja, se debe dejar con sus jugos para que no quede seca.
El solomillo de cerdo al horno
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El solomillo de cerdo, y más si es ibérico, es una carne deliciosa con forma alargada de ” punta de lanza” ideal para cocciones cortas en el horno o a la plancha. Debido a su ubicación cerca de las costillas donde apenas hay movimiento, destaca por su terneza y apenas veteado
Antes de comprarlo hay que considerar las diferencias que hay entre un cerdo ibérico y uno blanco, ya que afectarán en la textura y el sabor. El cerdo ibérico cuenta con una raza, la ibérica, que sólo se da en la Península Ibérica y, además, lleva un estilo de vida, una alimentación y un proceso de elaboración posterior muy diferentes a los cerdos blancos.
Receta de solomillo de cerdo ibérico al horno
Para esta receta de carne ibérica, se recomiendan cortes tiernos y con poca grasa como ocurre con el solomillo. Cada pieza consta de rosario, cabeza, corazón y punta o cola y van de mayor tamaño a grosor. Hay un truco a la hora de cocinar el solomillo en el horno para que todas las partes tenga la misma cocción: doblar y atar la punta, así el grosor de toda la pieza de carne será similar.
La carne es de Señorío de Montanera, una empresa líder en la D.O.P Dehesa de Extremadura, dedicada a la producción de jamones ibéricos y embutidos de bellota 100% ibéricos, además de las carnes frescas de bellota 100% ibéricas que se pueden comprar en su web y vienen ultracongeladas.
Ingredientes para 4 personas
- 1 solomillo de bellota 100% ibérico de unos 300 g de Señorío de Montanera
- 6-8 lonchas de bacon
- 1 bandeja de champiñones laminados
- 1 cebolla pequeña pelada y cortada en cubitos
- 1/2 vaso de los jugos del solomillo y si no caldo casero
- 1 diente de ajo pelado y cortado en cubitos
- 6-8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Cal Valls
- 1 brick de nata sin lactosa de Kaiku
- 1 pizca de sal, pimienta negra y las especias al gusto
Elaboración del solomillo de cerdo ibérico al horno
- Para hacer el solomillo de cerdo, precalentar el horno a 180 grados, función tradicional, arriba y abajo.
- Salpimentar la pieza de carne, añadir las especias y hacer una doblez en la punta o cola que es la parte más estrecha.
- Colocar las lonchas de bacon en la tabla de cocinar, colocar encima del solomillo, envolver y poner 1 palillo en cada cierre para que no se abra. Luego, atar con cordel de cocina y quitar los palillos.
- En una sartén o reciente apto para placa de inducción y horno, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sellar por todos los lados el solomillo.
- Hornear 10 minutos a 180 grados, en función tradicional, arriba y abajo. A partir de ese tiempo, sacar del horno y revisar la cocción, para ello, pinchar en el centro y si sale sangre, hay que darle 5 min más, sino, está hecho.
- Sacar del horno, colocar en una rejilla, cubrir con papel de aluminio y hacer la salsa.
- En una sartén añadir aceite de oliva virgen extra, cebolla, ajo, sal, especias y pochar.
- Incorporar los champiñones y cocinar 3-5 minutos.
- Añadir los jugos del horneado del solomillo y cocinar 1 minuto.
- Incorporar la nata, dar un calentón y triturar todo en un robot de cocina. Reservar.
- Quitar el cordel del solomillo y cortar en rodajas.
- Servir con la salsa muy caliente.
Trucos y consejos
- Cuando se cocina al horno el solomillo es mejor que se haga atado para que no se abra el bacon y mejorar su forma cilíndrica.
- La salsa se podría dejar sin triturar o hacerla todavía más fina colándola.
- Además de nata, sirven las cremas vegetales.
- La cocción de la pieza dependerá del grosor, el horno, etc. así que hay que ir comprobándola.
- Hay más recetas deliciosas para hacer con un solomillo, como cocinarlo en salsa de vino.
La carne de cerdo ibérica es una joya de la gastronomía española y un producto limitado de temporada que corresponde con la montanera, por este motivo hay que darle su lugar y valorarla tal y como se merece.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
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Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
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