RECETA DE SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO EN SALSA AL VINO

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Si hay algo en lo que destaca la gastronomía española es en su riqueza y variedad de guisos tradicionales, un ejemplo de ello es esta sencilla receta de solomillo de cerdo en salsa. Sin duda, un básico para l@s amantes de la carne.

Para conseguir un resultado de “rechupete” es imprescindible elegir una carne de calidad y guisar con cariño, sin prisas. La guarnición es de aprovechamiento de una receta anterior, pero sin duda, carne y patatas, siempre es un acierto.

EL SOLOMILLO DE CERDO

El solomillo que vamos a utilizar para hacer en salsa es una pieza de carne procedente de la parte lumbar del cerdo, se aloja encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo. Es considerada una pieza selecta de carne por su jugosidad y versatilidad, ya que queda perfecta a la plancha, al horno o guisada.

La carne de cerdo ibérico posee propiedades muy beneficiosas para el organismo. Sin embargo, muchas personas piensan que se trata de una carne no saludable, pues bien, su grasa ayuda a regular el colesterol, ya que propicia un aumento del HDL y reduce el LDL.

Además, posee un elevado valor proteico sin ser alta en grasa. El solomillo de cerdo contiene 22,30 gramos de proteínas, 7,60 gramos de grasa por cada 100 gramos, no contiene carbohidratos y aporta 158 calorías a la dieta.

RECETA DE SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA

Para elaborar este solomillo de cerdo en salsa he usado carne ibérica de calidad, ya que posee una grasa más saludable que la de cerdo blanco. Por otro lado y al tratarse de un guiso, se necesita una olla tradicional.

En esta receta utilizo de guarnición el sobrante del acompañamiento de una presa ibérica al whisky por lo que no aparece en los pasos su preparación. También, se podría acompañar este delicioso solomillo de cerdo en salsa con unas verduras asadas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 1 pieza entera de solomillo de cerdo ibérico de unos 600 gr de Montanegra
  • 1 cebolla de Guzmán Gastronomía
  • 4 dientes de ajos morado Pedroñete
  • 2 vasos de caldo de carne Aneto
  • 1 vaso de vino tinto Finca la Estacada
  • 1 chorrito de AOVE de Campos de Sanaa
  • 2 hojas de laurel de supermercados Hipercor
  • 1 ramitas de tomillo de supermercados Hipercor
  • 1 pizca de sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN DEL SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA

  1. Para elaborar esta receta de solomillo de cerdo en salsa, lo primero será cortar la pieza de carne en medallones de unos 2 cm de grosor, salpimentar y sellar en la olla a fuego medio-alto con un buen chorro de AOVE hasta que queden dorados por fuera y poco hechos por dentro. Retirar los trozos de solomillo.
  2. A continuación, picar la cebolla y los dientes de ajo en cubitos pequeños y sofreír en la olla donde se han sellado los solomillos. Añadir un chorrito de AOVE si fuese necesario y una pizca más de sal.
  3. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los medallones de solomillo y el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol.
  4. Seguidamente, añadir el caldo, el laurel y el tomillo y cocinar a fuego medio-alto durante 10-12 minutos.
  5. A 5 minutos de finalizar la cocción, añadir las patatas y los champiñones que sobraron de otra receta y mezclar con la salsa. (Ver alternativa en trucos y consejos).
  6. Dejar reposar 10 minutos en la olla y servir.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Para que la carne se quede jugosa y no se cocine demasiado, sellar un minuto por cada lado y reservar. Después se terminará de hacer con el resto de ingredientes.
  • Se puede utilizar caldo casero de carne o de verduras.
  • El solomillo de cerdo en salsa, también queda muy bien cocinado en el horno, en una cocotte.
  • Para hacer una guarnición de patatas guisadas, se añaden en crudo cortadas en trozos o cubos junto con la carne, antes de añadir el vino y la carne y se dejarían cocer hasta que estén blandas. También, se podría acompañar con patatas fritas y servir junto con la carne.
  • Este delicioso plato se puede acompañar de un vino tino Rioja como los de Bodegas Pretium.

Esta receta de solomillo de cerdo en salsa es un plato sencillo y tradicional que puede servirse acompañado de diferentes guarniciones. La carne de cerdo ibérico es un alimento muy saludable y se recomienda incluir en la dieta para tener una alimentación sana y equilibrada.

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25 comentarios en “RECETA DE SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO EN SALSA AL VINO”

  1. Honestamente, los guisos me encantan, sobre todo cuando se han hecho con buenos productos y con el tiempo adecuado para que el producto quede lo suficientemente tierno. Muchas gracias, un saludo. Celeste

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  2. Que plato más rico, y además con una carne deliciosa y baja en grasa. Hay que ir desmitificando ciertos alimentos.

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    • Totalmente de acuerdo, hay cortes del cerdo que tienen poca grasa y son saludables y perfectamente aconsejables en nuestra dieta! Además de que están buenísimos!! Un abrazo.

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    • Pues si Carol y tenemos en nuestra gastronomía un sin fin de guisos para elegir. Sencillos y nutritivos. Un abrazo.

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    • Vanessa, me pasa igual. No suelo comer con pan pero estas recetas so para disfrutar de la salsita!! Un abrazo.

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    • Karime, a mi me pasa igual, me apetecen en cualquier época. Espero que la hagas y la disfrutes. Un abrazo.

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    • Me alegro Paloma! A mí también me encantan estas recetas de carne que además se preparan en un momento. Un abrazo.

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    • Esta receta es para mojar pan si!! Es una receta sencilla pero de las que no defraudan nunca!! Un abrazo Sofía

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    • Gracias Concha, así es. Sencilla pero deliciosa!! Como la mayoría de guisos de nuestra gastronomía que son buenísimos! Un abrazo

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  3. Platazo Paula, estoy salivando de la pinta qué tiene!
    Esa salsa es para luego rebañar con bien de pan, qué rico!
    Un abrazo,
    Iris Fogones

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