RECETA DE OSSOBUCO DE TERNERA EN COCOTTE

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El ossobuco una receta típica de la cocina italiana que se hace, principalmente, con una pieza de carne de ternera o de vaca, con hueso que tiene un agujero en el centro, de ahí el nombre del plato. En nuestra cocina, la española, esta porción de carne sería el jarrete de ternera.

Las recetas que se elaboran con este tipo de carne pegadas al hueso, quedan jugosas, con una textura similar a la de la mantequilla y una salsa sabrosa, muy recomendada para guarniciones de arroz, pasta, etc.

EL OSSOBUCO 

El ossobuco de ternera o de vaca más conocido es el elaborado a la milanesa, una receta con origen en Milán, en la que se guisa la carne junto con algunas verduras, vino blanco y cáscara de limón, que aporta un toque muy especial y fresco.

RECETA DE OSSOBUCO DE TERNERA 

Este ossobuco es de aprovechamiento, donde la ternera es la protagonista y el resto de los ingredientes sirven para aportar sabor y textura, además, de darles salida pues eran sobras de otras recetas previas.

Lo que hay que destacar en esta receta es el método de cocción, una cocotte, que es un tipo de olla de hierro colado que se recomienda para cocciones lentas, a temperaturas constantes y especialmente, para carnes de este estilo. Si no se dispone de cocotte, usar una olla tradicional con tapa apta para horno.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

ELABORACIÓN DEL OSSOBUCO DE TERNERA EN COCOTTE 

  1. Para elaborar este ossobuco en cocotte, primero salpimentar y enharinar la ternera.
  2. Sellar en una sartén, para ello, añadir el aceite oliva virgen extra y cuando esté caliente poner las piezas de carne por un lado y por el otro, hasta que se doren ligeramente.
  3. En la cocotte añadir aceite oliva virgen extra, las chalotas, las especias, las aceitunas, y sofreír.
  4. Añadir un chorrito de brandy, dejar reducir casi por completo y sacar las verduras.
  5. Precalentar el horno a 200 grados.
  6. Incorporar las piezas de carne, junto con el caldo, la salsa de tomate, y las verduras en la parte de arriba. Tapar y meter en el horno durante dos horas a 170 grados, posición media y modo convencional.
  7. Para servir, se pueden dejar las verduras y la salsa tal cual están o pasar por un robot de cocina tipo Thermomix.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Para esta receta de ossobuco elegir una ternera de calidad, ya que es un corte bastante económico.
  • El caldo de carne si es casero mucho mejor, pero valdría cualquier otro.
  • El tiempo de cocción dependerá de la potencia de cada horno, por eso, a la hora es importante revisar el estado de la carne. Se sabe que el ossobuco está hecho, cuando al tratar de separar la ternera con un tenedor, se deshace.
  • La cocción en la cocotte es fundamental, ya que hará que la carne adquiera una textura de mantequilla y un sabor mucho más potente, pues no se pierden los jugos por evaporación.

En el blog hay publicadas más recetas caseras de ossobuco de ternera, ya sea cocinado en la olla de cocción lenta como la Crock Pot o una mucho más atrevida, un ossobuco canalla, donde la salsa predomina por tener un sabor más potente gracias al pimentón de La Vera.

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23 comentarios en “RECETA DE OSSOBUCO DE TERNERA EN COCOTTE”

  1. Nunca he preparado ossobuco, pero me voy a animar con tu receta, me ha parecido muy sencilla y tiene que quedar delicioso.
    Un abrazo,
    Iris Fogones

    Responder
  2. Me encanta el ossobuco pero más por la salsa que por la carne. Es una salsa trabada y sabrosa que me recuerda a los grandes guisos tradicionales en los que rebañar el plato con pan. Siempre me ha parecido un guiso de categoría. Enhorabuena por la receta

    Responder

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