RECETA DE OSSOBUCO CANALLA

| |

El ossobuco es una receta típica de la cocina italiana, que se hace con una pieza grande de carne de vaca que contiene un hueso hueco, de ahí su nombre. Se encuentra fácilmente en las carnicerías, en cambio, no he ido a comprarla, lo he hecho a través de una web, pues ahora hay muchos productores de confianza que venden sus productos online.

Este corte de carne es muy especial, el jarrete en España, a pesar de que es de los considerados económicos, si se cocina de la manera adecuada, ¡queda espectacular! Para ello, es muy importante el método de cocción, que debe ser largo y lento, por eso, he usado la Crock Pot.

EL OSSOBUCO

El ossobuco más conocido es el llamado “a la milanesa” y su origen está en Milán. Los ingredientes que se utilizan son los frecuentes de un guiso como las zanahorias, tomates, cebollas, vino blanco, AOVE, etc.

Además, como guarnición lo más recomendado es que se coma con arroz o pasta, de hecho, en Italia es frecuente servirlo con risotto. En cambio, en España, también se puede acompañar de unas ricas patatas fritas.

RECETA DE OSSOBUCO 

Le he dado el nombre de ossobuco canalla porque lleva un ingrediente secreto, un sazonador hecho a base de pimentón de La Vera, cebolla, ajo y algunas especias más, lo que le confiere un sabor ahumado muy especial.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

ELABORACIÓN DEL OSSOBUCO

  1. Para hacer el ossobuco, primero, salpimentar y enharinar la carne.
  2. En una sartén poner el AOVE y sellar la carne por ambos lados, luego reservar.
  3. En la misma sartén sofreír las verduras, previamente peladas y cortadas en daditos con una pizca de sal.
  4. Añadir el sazonador de Las Hermanas y rápidamente, añadir el vino, sofreír hasta que se evapore la mitad del líquido.
  5. Añadir el tomate y pasados 2 minutos añadir el caldo, cocinar 2 minutos más.
  6. Una vez hecho todo, encender la Crock Pot, poner la carne junto con la salsa y programar 7 horas en baja temperatura. Si la salsa no cubre la carne, añadir un poco de agua templada.
  7. A mitad de cocción dar la vuelta a las piezas de carne.
  8. Una vez acabado el tiempo, pasar la salsa y la mitad de las verduras por un robot de cocina para hacer una salsa más espesa.
  9. Para servir el ossobuco, acompañar de patatas fritas, arroz o pasta.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Hay muchos estilos de ossobuco, dale un vistazo a esta receta casera.
  • Al usar harina de garbanzos es una receta sin gluten.
  • La salsa se puede dejar sin pasar por un robot de cocina, pero será más líquida.
  • Si se añade un poco de piel de limón rallada, da un toque muy fresco.
  • Con la Crock Pot Duraceramic se puede sofreír todo directamente.

La carne de este ossobuco queda como la mantequilla, gracias a la cocción en la Crock Pot. Ten en cuenta que este tipo de elaboración también se puede hacer con otras carnes como el rabo de todo o de vaca.

Comparte esto:
Previous

RECETA DE SALMOREJO CON BASTONES DE BERENJENA

LOS IBÉRICOS DE GUIJUELO: UN PLACER PARA EL PALADAR DIRECTO EN TU MESA

Next

2 comentarios en “RECETA DE OSSOBUCO CANALLA”

  1. Me flipa el osobuco, cuando tiene ese punto perfecto de cocción en que solo con rozar la carne y esta se despega del hueso… ¡que platazo!

    Responder

Deja un comentario

En cumplimiento de de la Ley, te informo que este sitio web utiliza cookies para mejorar la experiencia de navegación. Más Información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar