RECETA RABO DE TORO O DE VACA EN CROCK POT

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Esta receta de rabo de toro, en realidad debería llamarse rabo de vaca o de añojo, pues en la mayoría de las recetas no se usa el toro, sino vaca. En lo que todas las personas coincidimos, es que es un plato delicioso, para mojar buen pan.

Sólo se necesita para elaborarla, ingredientes de calidad como la carne de vaca de pasto de la Sierra de Madrid, La Vacaquesí! un buen aove, caldo casero, verduras para hacer el sofrito y tiempo de cocción.

EL RABO DE TORO O DE VACA

El rabo de toro o de vaca, al igual que el ossobuco, son cortes muy valorados por las personas que nos gustan las recetas tradicionales españolas, la carne jugosa y la salsita. Hay que tener en cuenta que, además, es bastante asequible, algo interesante en la economía familiar.

Para cocinar un buen rabo de toro o de vaca, además de paciencia, es muy importante la calidad de la carne, por eso, he elegido La Vacaquesí! Esta empresa, de la que ya he escrito con anterioridad cuando les visité en la Sierra de Madrid, se dedica a vender online carne de pasto, sin hormonas, ni químicos.

He elegido la olla lenta Crock Pot porque es el apichuski de cocina perfecto para hacer este tipo de carnes, menos nobles, más duras, que requieren muchas horas de cocción a temperatura baja.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN DEL RABO DE TORO / VACA

  1. Para que el rabo de toro quede jugoso por dentro, enharinar y salpimentar previamente.
  2. Sofreír las verduras con la espuma de sal, las especias variadas y reservar.
  3. Sellar la carne en la Crock Pot Duraceramic, sino en una sartén.
  4. Incorporar las verduras del sofrito y añadir el vino blanco y dejar evaporar.
  5. Añadir la salsa de tomate casera y el caldo casero.
  6. Programar la olla lenta Crock Pot durante siete horas, a temperatura baja.
  7. Para servir, pasar las verduras y la salsa por un pasa puré o robot de cocina como la Thermomix y añadir por encima de la carne.

TRUCOS & CONSEJOS

  • Para que la carne quede tierna, se puede hacer en una Crock Pot, siguiendo esta receta. También, se puede hacer al horno en una Cocotte o bien, en una olla tradicional como la WMF. Lo único que varían son temperatura y tiempos.
  • En la cocotte, debería estar al horno, a temperatura 160-180, durante 2-3 horas. En la olla WMF, debería estar en la placa de inducción, a temperatura baja, 2-3 horas. Ojo, en estas dos últimas propuestas de cocción, comprobar siempre la carne, cada X tiempo.
  • Las especias darán el toque deseado, en este caso, he elegido sabores dulces, como la canela y el comino para que le den un toque a cocina árabe. También, puedes optar por especias más frescas, como el romero, laurel y tomillo, con un resultado más tradicional.
  • La salsa de tomate y el caldo, mejor caseros, harán que el estofado siente mejor.
  • La harina puede ser tradicional, sin gluten o incluso de garbanzos y así, evitamos las intolerancias.
  • El vino puede ser blanco o tinto, he elegido uno bueno que tenía abierto, ya sabes, recetas de aprovechamiento.
  • Las verduras de sofrito, las tengo siempre, ¿como? Muy sencillo, una vez compradas, las pelo (si fuera necesario), las corto y las pongo en bolsas de silicona dentro del congelador, así siempre dispongo de verduras para sofrito. Lo puedes hacer con pimiento, zanahoria, cebolla, ajo, etc.
  • Para servir este rabo de toro o de vaca, como tiene salsa, lo más aconsejable es que elijas guarniciones como el arroz, la pasta, las patatas fritas caseras o si lo prefieres, guarniciones más ligeras, como unas judías verdes o unos espárragos trigueros.

Por último, esta receta de rabo de toro está inspirada en la receta tradicional española, sólo he añadido un toque diferente, utilizando las especias que te comentado anteriormente. No obstante, es una receta que ha evolucionado mucho, en algunos restaurantes te la puedes encontrar como lasaña, croquetas o milhojas de rabo de toro. Tan solo, tienes que desmigar la carne del rabo de toro y utilizarla para hacer las recetas.

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24 comentarios en “RECETA RABO DE TORO O DE VACA EN CROCK POT”

  1. El otro día mis hijos probaron por primera vez el rabo de toro en un restaurante y se volvieron locos… Ya me han dicho que a ver cuándo se lo preparo en casa, así que no sabes lo bien que me viene esta receta

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  2. Como buena cordobesa y miembro de la Cofradía del Rabo de Toro Cordobés, soy prescriptora y embajadora de nuestra receta de Rabo de toro, que no difiere mucho de la tuya, pero que por la ejecución e ingredientes también debe estar muy buena.

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  3. Muy rico ese rabo de toro, yo suelo hacerlo en la cocotte y es una receta que cuando viene toda la familia la hago eso si la tengo 3 horas a fuego lento y sale divinamente, aunque siempre le he puesto vino tinto, que es la receta tradicional, gracias por innovar probare a hacerlo con blanco

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  4. Que rico está. Mi madre siempre lo ha preparado en la olla tradicional, y la verdad es que le sale muy rico. Le comentaré el toque de las especias para que se anime a darle otro aire. Y en casa probaremos a hacerla con la crock pot a ver si conseguimos que se parezca al de la ‘mamma’.

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  5. Se me hace la boca agua con sólo ver las fotos!! Qué plato más delicioso y bonito. La carne tremenda! Muchas gracias por la receta.

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