RECETA RABO DE TORO O DE VACA EN CROCK POT

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Esta receta de rabo de toro, en realidad debería llamarse rabo de vaca o de añojo, pues en la mayoría de las recetas no se usa el toro, sino la vaca. En cambio, se haga con toro o con vaca, es un plato delicioso, para mojar buen pan.

Para elaborarla sólo se necesitan ingredientes de calidad, algo visible en el resultado final, sobre todo en la terneza y en el sabor, y paciencia, pues el tiempo de cocción debe ser largo y a una temperatura baja y controlada.

EL RABO DE TORO O DE VACA

El rabo de toro o de vaca, al igual que el ossobuco, son cortes muy valorados por las personas a las que les que gustan las recetas tradicionales españolas, con carne jugosa y salsita. Hay que tener en cuenta que, además, es bastante asequible, algo interesante para la economía familiar.

RECETA DE RABO DE TORO O DE VACA

Para cocinar un buen rabo de toro o de vaca, además de paciencia, es muy importante la calidad de la carne, como la de La Vacaquesí! una empresa visité en la Sierra de Madrid. Su carne de pasto está libre de hormonas y de químicos.

Además, como método de cocción, lo mejor es la olla lenta Crock Pot porque es el apichuski de cocina perfecto para hacer este tipo de carnes, menos nobles, más duras, que requieren muchas horas de cocción a temperatura baja.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 4 piezas grandes de rabo de ternera de La Vacaquesí!
  • 2 vasos de caldo casero
  • 4 cucharadas de aceite oliva virgen extra de Más Tarrés
  • 1 cucharada de harina sin gluten de El Granero Integral
  • 1 pizca de sal marina de Bras del Port
  • 1/2 puerro cortado en cubitos
  • 1 zanahoria pequeña cortada en cubitos La Colmena que Dice Sí!
  • 1 cebolla pequeña pelada y cortada en cubitos
  • 2 vasos de salsa de tomate casero
  • 1 trozo de apio cortado en cubitos
  • 1/2 vaso de vino blanco SOMMOS de D.O. Somontano
  • 1 mix de especias variadas: canela, comino, pimienta negra, tomillo, etc.

ELABORACIÓN DEL RABO DE TORO O DE VACA

  1. Para que el rabo de toro quede jugoso por dentro, enharinar y salpimentar previamente.
  2. Sofreír las verduras con la espuma de sal, las especias variadas y reservar.
  3. Sellar la carne en la Crock Pot Duraceramic, sino se cuenta con ello, hacer en una sartén.
  4. Incorporar las verduras del sofrito, añadir el vino blanco y reducir a la mitad.
  5. Añadir la salsa de tomate y el caldo.
  6. Programar la olla lenta Crock Pot durante siete horas, a temperatura baja.
  7. Para servir, pasar las verduras y la salsa por un pasa puré o robot de cocina como la Thermomix y añadir por encima de la carne.

TRUCOS & CONSEJOS

  • Esta receta de rabo de toro también, se puede hacer al horno en una Cocotte o bien, en una olla tradicional. Lo único que varían son temperatura y tiempos. En la cocotte, debería estar al horno, a temperatura 160-180, durante 2-3 horas. En la olla WMF, debería estar en la placa de inducción, a temperatura baja, 2-3 horas.
  • Las especias darán el toque deseado.
  • La salsa de tomate y el caldo, mejor caseros, sino usar envasados de calidad.
  • La harina puede ser tradicional, sin gluten o incluso de garbanzos.
  • El vino puede ser blanco o tinto.
  • Las verduras de sofrito se pueden congelar peladas y cortadas y luego usarlas.
  • Esta receta armoniza con una vaso de vino tinto de SOMMOS.

Por último, esta receta de rabo de toro está inspirada en la receta tradicional española, no obstante, ha evolucionado mucho, en algunos restaurantes se puede encontrar como lasaña, croquetas o milhojas de rabo de toro.

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26 comentarios en “RECETA RABO DE TORO O DE VACA EN CROCK POT”

  1. El otro día mis hijos probaron por primera vez el rabo de toro en un restaurante y se volvieron locos… Ya me han dicho que a ver cuándo se lo preparo en casa, así que no sabes lo bien que me viene esta receta

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  2. Como buena cordobesa y miembro de la Cofradía del Rabo de Toro Cordobés, soy prescriptora y embajadora de nuestra receta de Rabo de toro, que no difiere mucho de la tuya, pero que por la ejecución e ingredientes también debe estar muy buena.

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  3. Muy rico ese rabo de toro, yo suelo hacerlo en la cocotte y es una receta que cuando viene toda la familia la hago eso si la tengo 3 horas a fuego lento y sale divinamente, aunque siempre le he puesto vino tinto, que es la receta tradicional, gracias por innovar probare a hacerlo con blanco

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  4. Que rico está. Mi madre siempre lo ha preparado en la olla tradicional, y la verdad es que le sale muy rico. Le comentaré el toque de las especias para que se anime a darle otro aire. Y en casa probaremos a hacerla con la crock pot a ver si conseguimos que se parezca al de la ‘mamma’.

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  5. Se me hace la boca agua con sólo ver las fotos!! Qué plato más delicioso y bonito. La carne tremenda! Muchas gracias por la receta.

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