Son muchas las panaderías, obradores, hornos y despachos de pan que se dedican a elaborar pan artesanal, el mejor de Madrid. Para ello, sólo usan ingredientes de calidad, masa madre y fermentaciones lentas y largas.
Este sector ha ido creciendo poco a poco, hasta explotar y ha devuelto la vida al pan, un alimento que estaba en sus peores condiciones, ya que la tendencia era consumir pan congelado, famoso en las gasolineras.
El pan
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Para poder elegir cuál es el mejor pan de Madrid hay que tener suficiente información previa sobre este alimento, como el origen, la receta, “las trampas” que se hacen en la producción industrial, etc. además de haber probado muchos panes.
Las diferencias entre el pan artesanal y el pan industrial son muchas: las personas que deciden apostar por ese negocio, los ingredientes, el proceso de elaboración, el tiempo de fermentación, los precios y sobre todo, la digestión.
El pan artesanal “básico” se debería elaborar sólo con 3 ingredientes agua, harina y sal, todo lo demás son los llamados “mejorantes artificiales”, como ocurre con la levadura. Por supuesto, seguiría siendo artesanal con semillas, granos, frutos secos, etc.
Desde hace años hay una “guerra abierta” entre la industria del pan y las personas que se dedican a elaborarlo de manera artesanal, está relacionada con varios puntos de la Nueva Norma de Calidad del Pan, donde se definen términos como masa madre o pan integral, entre otros.
El mejor pan de Madrid
En Madrid, en casi cada barrio, se puede encontrar un establecimiento que se ha propuesto elaborar y comercializar productos de calidad. Así mismo, ha ocurrido con el pan, que vivía solapado por el pan de gasolinera, “la famosa baguette calentita”, cuyo origen era un congelador y su destino era acabar inflamando un estómago.
Todavía predomina la confusión, hay personas que siguen comprando pan industrial, otras que creen que compran pan de calidad y realmente es un “híbrido regulero a precio de oro”, debido a los términos mal usados de “masa madre” o “centeno”. Y por último, hay personas que saben lo que compran y prefieren menos y mejor, ya que el pan artesanal sacia.
Panic
Panic, ubicado en la calle de Conde Duque, 13, es un “despacho de pan” que pertenece a Javier Marca, uno de los primeros de Madrid en apostar por el pan artesanal. Sólo hacen pan de calidad, con el mejor producto como harinas de trigo, centeno y espelta ecológicas, masa madre natural y fermentaciones de 24 horas.
La variedad de pan más demandada es la de trigo blanco, por ser la primera que se suele probar y menos ácida. Además, ofrecen otros productos como bizcochos o los famosos rollos de canela, “que provocan” al entrar en la tienda.
Obrador San Francisco
Obrador San Francisco, discípulo de Panic y considerado el mejor pan de La Latina de Madrid, está ubicado en la carrera de San Francisco, 14. Sus panes sólo se hacen con harinas ecológicas de Molinos del Duero y Moulin de Colagne, con masa madre, sin levadura y fermentaciones largas entre 20 a 50 horas.
Entre los productos más demandados se encuentra el pan blanco, de espelta, de trigo con semillas y las pistolas, los deliciosos panquemaos y en cuanto a bollería las cookies de chocolate o las cinnamon rolls.
Alma Nomad Bakery
Alma Nomad es una pequeña panadería, en la calle de Santa Feliciana, 10, que además de vender pan y bollería artesanal, ofrece la posibilidad de degustarlo allí mismo, ya que entre sus productos preparan café de especialidad.
El pan que elaboran es de masa madre, fermentación lenta y harinas de calidad, así como la bollería con influencia húngara. En las fiestas navideñas, los panettone y los roscones de reyes, están considerados entre los mejores de Madrid.
Panifiesto
Panifiesto es una panadería agro-ecológica ubicada en la calle del Mesón de Paredes, 10. Para elaborar su pan utilizan harinas Roca, que son ecológicas y casi todas están molidas a la piedra, masa madre y fermentaciones de 24 horas mínimo, hasta las 40 horas.
Están especializados en elaborar y comercializan sólo pan, por eso su producto está considerado, por muchos vecinos del barrio, como el mejor pan de Madrid. Los que más se consumen son las variedades de centeno, gallego y semillas.
Panadario
Panadario es una panadería ubicada en la calle de Alonso Heredia, 25, en pleno barrio de Salamanca, Madrid. Sus panes están hechos con harinas ecológicas de Roca y de harina tradicional zamorana, sólo con masa madre y fermentan siempre de un día para otro. El proceso es de unas 4 horas en bloque a temperatura ambiente, forman y unas 18/20 horas en pieza en frío.
El pan de semillas y los 100% integrales monovarietales como el 100% trigo integral, 100% espelta integral, 100% centeno integral son los más demandados. También, hay masa de pizza para hacer en casa, croissants, napolitanas de mantequilla francesa, panettones en época navideña, pan de molde vegano con aceite de oliva virgen, cookies americanas y bizcochos.
3Letraspan
3letraspan es una panadería, Finalista Miga de Oro 2019, ubicada en la calle de Nueva Zelanda, 32. En la elaboración de sus panes utilizan harinas ecológicas, teniendo en cuenta que las integrales están molidas a la piedra, masa madre natural y una fermentación de 20 a 24 horas.
Lo más vendido son las hogazas de 1 kg ya sea la de trigo blanco o la integral, también las hogazas con y sin semillas. Además, ofrecen otros productos artesanales como galletas, bizcochos y magdalenas de varios sabores.
Panem
Panem es una panadería artesanal ubicada en la calle de Fernán González, 46, formada por cinco hermanos: Marta, Ana, Laura, Pablo y Antonio. Producen una amplia variedad de panes con harinas ecológicas, algunos sólo con masa madre y con fermentaciones de 24 horas.
Los más consumidos de entre todo su repertorio son la hogaza de trigo blanco, la de espelta integral y la de centeno. Se están especializando bollería tradicional que hacen a diario como croissants, cruffins, pain au chocolat y brioches.
Hornera
Hornera, que pertenece a Luis Jiménez Miralles, está ubicada en la calle de San Manuel, 5. Para hacer su pan utilizan harinas de trigo, centeno, espelta, tritordeum y maíz, con masa madre. Sólo cambian la masa madre por levadura para sus clientes de Madrid que no toleran el sabor a masa madre. La fermentación es en frío, tanto en bloque como en pieza (hogazas y barras), para alargarla durante alrededor de 18 horas.
Lo más consumido son las hogazas de trigo blanco y las barras de pan. Además, elaboran dulces artesanales tradicionales como bizcochos de diferentes sabores, cookies, perrunillas y magdalenas de tres tipos: espelta y naranja, trigo y limón, y centeno con cacao y chocolate.
El Horno de Babette
El Horno de Babette, Premio Miga de Oro en 2016, cuenta con varios locales repartidos en varios barrios en Madrid. Beatriz Echevarría y su equipo elaboran pan de calidad, con masa madre, harinas ecológicas, fermentación lenta y amasado a mano.
Los más deseados son el hogazón de espelta, el integral y el de centeno, al igual que la hogaza de pan blanco. En época navideña elaboran uno de los mejores roscones de Reyes de Madrid. Además de otros dulces tradicionales.
Azymum Bakery
Azymun es una panadería artesanal, en la calle del General Perón, 22, especializada en elaborar diferentes tipos de pan con masa madre de cultivo, con harinas ecológicas, larga fermentación.
Además, cuenta con varias opciones de bollería artesanal, sobre todo en hojaldre como las napolitanas o croissants, así como destaca por los cinnamon rolls, con una masa muy fina, suave y esponjosa.
Otros a tener en cuenta
Además de las panaderías, hornos y obradores arriba citados que preparan el mejor pan de Madrid, hay otros a tener en cuenta, ya no sólo por el pan, sino porque también preparan bollería y repostería, aparte de dulces navideños.
Vanille Bakery
Vanille Bakery ya cuenta con dos ubicaciones, en la calle de Donoso Cortés, 8 y en la calle de Santa Engracia, 143. Este horno laboratorio, como así se definen, se centra en la elaboración de pan artesanal, bollería y pastelería.
Panática Bakery
Panática Bakery está en la calle de Padilla, 63, en el barrio de Salamanca. Se trata de un obrador, especializado en pan artesanal, bollería y otros dulces típicos como el roscón de reyes.
En el poco tiempo que llevan abiertos, se enorgullecen de hacer un pan de calidad, con masa madre, largas fermentaciones y harinas molidas a la piedra. Así como su bollería, en la que destaca el hojaldre.
Tahona Levain
Tahona Levain, ubicada en la calle de Gutierre de Cetina, 49, nace de la pasión por la gastronomía en general y la cocina en particular de Paco, su dueño, tras casi 20 años dedicados a la oncología radioterápica. Levain es una tahona artesanal con alma francesa y con los pies arraigados en los dulces y en la panadería tradicional.
Su pan, en el que destacan las hogazas grandes y pequeñas, se elabora respetando al máximo los procesos y la materia prima. Sólo usan harinas ecológicas molidas a la piedra, masa madre natural de elaboración propia, fermentaciones de mínimo 24h y un horneado en horno de piedra.
El Panazo
El Panazo tiene su origen en London, una pastelería que estaba situada en la calle de Juan Ramón Jiménez, 7. En la actualidad, la dirige Solaiman, de origen sirio, que junto con su familia, elaboran un pan artesanal de calidad.
Para ello usan harinas ecológicas y molidas a la piedra, aunque también usan harina blanca limpia sin aditivos para algunos de sus productos. Los más representativos son la hogaza blanca, la integral de trigo eco, el centeno integral eco, el maíz con cúrcuma, el alemán oscuro con semillas, la espelta eco y la semi-integral.
Panod
Panod, propiedad de Amparo y Norman, cuenta con varios locales en Madrid con diferentes horarios. Elaboran su pan de forma artesanal, con masa madre de cultivo propio, sin aditivos, ni mejorantes artificiales, con una fermentación de un día para otro y amasan el producto lo justo, para que no se forme mucho gluten (entre otros beneficios). Además, todos sus productos son cocinados en un horno de solera refractaria.
Madreamiga
Madreamiga, cuyo origen fue La Miguiña propiedad de Begoña San Pedro, se ha actualizado con la entrada del grupo inversor Betta Ventures pero continúa en la calle de Teruel, 26, además de otras ubicaciones.
Sus panes se elaboran con con harinas limpias, algunas ecológicas y algunas molidas a la piedra, mayormente sólo utilizan masa madre, y una fermentación de 18 – 48 horas. Además del pan, elaboran bollería artesanal, como palmeras de chocolate, croissants, magdalenas, etc. y hacen uno de los mejores roscones o panettones de Madrid.
Pan.Delirio.
Pan.Delirio. es un obrador artesanal con varias ubicaciones en Madrid, una en la calle de Juan Bravo y otra en la calle del Profesor Waksman. Para elaborar su pan, sólo utilizan harinas ecológicas y certificadas libres de aditivos. En cuanto a la masa madre y levadura, depende del tipo de pan que se prepare usan unas u otras.
Sus panes tienen fermentaciones largas y maduración en frío de más de 18 horas para que se desarrollen. El pan que más demandado es el de espelta, seguido del real ganador del premio Miga de Oro como el mejor pan de la comunidad de Madrid y después, el de pasas y nueces. Además, elaboran dulces artesanales como los croissants y temporales como las torrijas o dulces navideños.
La Panotheca
La Panotheca cuenta con 4 establecimientos con varias ubicaciones en Madrid. Elaboran pan artesanal, sin aditivos, ni procesos industriales, tanto para domicilios como para restauración. Sólo utilizan materias primas seleccionadas, masas elaboradas por personal cualificado, en continua formación y pendientes de las innovaciones y novedades en el sector, fermentaciones lentas y horneados en hornos inteligentes de solera.
En Madrid preparan más de 15 referencias del mejor pan con masas blancas, integrales, especiales como el pan de tomate, pan de maíz y pasas, etc. Así mismo, se compagina con la elaboración de dulces artesanales como el roscón de reyes, panettone, magdalenas, bizcochos y brownies.
Panes con Alma
El Grupo Viena pertenece a Paco Fernández, la cuarta generación de una empresa que lleva abierta 140 años. Las harinas que utilizan son diferentes para cada pan y cada una lleva un tipo diferente de masa madre, pues todo está elaborado con masa madre, por ejemplo: harinas asturianas, alemanas, zamoranas, galegas, etc.
Sus panes llevan fermentación larga y todos parten del proceso de autolisis, salvo en el integral de grano completo que es fermentolisis. Los panes que más demandados son blancos, candeal, muchos centenos diferentes, maíz, tomate o tortas de aceite, aunque en tiempos normales, también hacen perritos, brioche, moldes, etc.
El mejor pan sin gluten de Madrid
Cada vez las intolerancias son más frecuentes, al gluten, a la lactosa, al huevo o a los frutos secos, entre otros. Por este motivo, nacen nuevas empresas que se especializan en ofrecer productos seguros para este segmento de mercado.
Leon The Baker
Leon The Baker son un conjunto de panaderías especializadas en elaborar el mejor pan de Madrid sin gluten. Utilizan diferentes harinas como trigo sarraceno, arroz, lenteja, chufa, mijo, sorgo, tapioca y maíz, entre otras.
Las fermentaciones son como mínimo de 24 horas y en varias categorías de productos, llegan hasta 48 horas. Todos sus panes tienen masa madre. Al tratarse de harinas sin gluten, para obtener esponjosidad, necesitan añadir un 0,5% de levadura natural que se evapora durante el proceso de horneado.
Los panes más demandados son el pan feo, hogaza candeal, hogaza integral y molde rústico. Y en cuanto a otros productos, también sin gluten: cookies de chocolate y supercoco, muffins de varios sabores, galletas de chufa, sin azúcar ni fructosa, pasta italiana sin gluten, granolas y barritas energéticas.
Si se prefiere hacer pan en casa, por ahora hay dos opciones publicadas en la web sobre cómo elaborar una hogaza desde el principio al fin o bien cómo hacer un deliciosa y saludable receta de pan de molde.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
Sufridísima selección de panaderías. Todo un detalle el artículo. buen trabajo!!
Muchas gracias por tu comentario. Un abrazo. Celeste
Muy buen post Celeste, gracias
De toda esta buena variedad de opciones sabras si alguna hace pan sin sal regularmente? y alguna opcion libre de gluten que pudas includir – mi hijo es celiaco y es un tema obligado ? Saludos
Hola Juan Carlos, pues en León The Baker tiene mucha opciones de pan para personas intolerantes al gluten, muy muy ricos. Ya me contarás 🙂
Muchas gracias
Un saludo
Celeste
Gracias Celeste 🖖, los probamos y comentamos
👍 JC
Muchas gracias por tu comentario, ya me contáis qué os parece. Muchas gracias de nuevo, un abrazo. Celeste.
Recomendacion extraordinaria Celeste, mi hijo quedo encantado con el pan de Leon The Baker, impresionante el olor, divino … para mi ciertamente pocas cosas huelen mejor que un buen pan recien salido del horno !! Muchas gracias
ay qué feliz, me alegro mucho! Honestamente, es de lo mejor en alimentos sin gluten.
Un abrazo. Celeste
Madre mía, qué pintaza.
Jo, muchas gracias por la selección. Se me hace la boca agua…
¿No sabréis, por casualidad, si alguna hace repartos a la sierra de Madrid?
¡Gracias de antemano!
Pues sí que conozco uno, está en Moralzarzal, se llama la tahona de Moralzarzal, míralo en su Instagram, igual sí que hacen envíos a domicilio. Un abrazo
Nos has abierto un mundo extenso, el del pan, que tenemos que explorar. La verdad es que se me hace la boca agua con la mayoría de las propuestas…
así es, el mundo del pan ha cambiado mucho, lo bueno es que para bien, ahora se puede encontrar pan delicioso en casi cualquier barrio. Un abrazo
Muchas gracias por esta magnífica selección de panaderías, a cual mejor,
y con la ventaja de que te lo envían a domicilio. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Porque no puedo moverme ahora mismo de Ibiza, pero en cuanto pueda pisar Madrid te aseguro que voy a las panaderías que recomiendas, con lo panarra que soy yo!!! Gracias por tus recomendaciones 🙂
yo también y ahora que conseguir harina es más difícil que pan, es una solución. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Una fantástica selección con grandes templos del pan en Madrid. Unos muy conocidos y otros no tanto como Hornera, pero en el que damos fe de que donde todo lo que preparan está delicioso.
Todos lo hacen con mucho cariño y calidad y más en estas fechas. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
¡Me encanta! Conozco y he probado algunos como La Miguiña y Leon the baker y me encantan y el roscón de Pan Delirio… hola? Muero por él jajjaj
Muy buenas elecciones, hay pan tan bueno en Madrid. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Qué suerte tenéis de disponer de tantos locales donde hacen buen pan. De nombre los conocemos todos, pero tenemos publicado el Obrador de San Francisco, pues María, una de nuestras colaboradoras de hace un par de años, cambió su profesión para dedicarse a hacer pan y justamente está trabajando allí más contenta que unas castañuelas.
anda, qué fuerte! me dejas alucinada, son encantadores y hacen una pan de lágrima viva 🙂 Muchas gracias, un abrazo. Celeste
soy una asidua de las panaderías con panes deliciosos, así que tu lista me viene genial.
Un abrazo
Concha Bernad
sí!! ya me contarás por cuál te decides 🙂 Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Mmmm! Esa “moña” es de Panifiesto? Me apunto la dirección! Me encanta la mida de esa hogaza! Muchas gracias por esta fantástica selección de panaderías tan buenas!
Tienes un montón de opciones, muchos de ellos llevan a domicilio. Un abrazo
Que ganas me acaban de entrar de comer pan. Menuda recopilación, y muy útil poder saber cuales sirven a domicilio estos días en los que debemos quedarnos en casa.
Pues ya sabes, hay muchos sitios que además los llevan a domicilio. Muchas gracias por tu comentario. Un abrazo. Celeste
¡¡¡Panic es la original!! Un sitio increíble al que han copiado después la mayoría. No vivo cerca, pero es un placer ir hasta allí.
La verdad que es brutal!! Los demás sitios también están a la altura! Los conocías?
Un saludo,
Celeste
Hola! El Obrador San Francisco es mi favorita. Se os ha olvidado mencionar sus maravillosos panquemaos, la ensaimada o los rollos de canela 🙂
Ayy! Muchas gracias por la recomendación! Me lo guardo!
Un saludo,
Celeste
Que buena selección y recomendación…Muchas gracias por compartirlo
Muchas gracias! La verdad es que cada vez más hay más sitios buenos de pan artesanales en Madrid. Un saludo,
Celeste
A quién no le guste el buen pan, que levante la mano. No hay nada más cierto como que nos gusta el pan, y si es bueno yo no necesito más. A mí eso de Pan con Pan comida de tontos, dame un buen pan y llámame tonta, que seré feliz igualmente.
Jajajajaja ya somos dos tontas y felices!! Un saludo,
Celeste
Adoro el pan!!! Lo compro y antes de llegar a casa ya me he comido media barra. Muchas gracias por tus recomendaciones Celeste.
Jajaja eso me pasa a mí también!! Un saludo,
Celeste
Panic mi favorito porque es de mi barrio …. y me flipa caminar por esa acera y oler a pan …
Creo que el olor a pan recién hecho es de los mejores olores del mundo!!
Tienes que probar Spelta en la calle Capitán Blanco Argibay en Tetuán.
Me lo apunto!!!! Muchas gracias! Celeste
Buena selección, aunque echamos en falta Pan.Delirio
Genial!! Me lo apunto entonces!! Muchas gracias por tu recomendación! Un saludo,
Celeste
Hola!! Buenísima selección! Conocemos varios obradores de los que mencionas. Nosotros somos muy fans y clientes asiduos de Marea Bread. Llevan menos de dos años abiertos pero desde que lo probamos… todo nos encanta! Lo conoces? Un saludo.
no los conocemos, gracias por la información. muchas gracias. Un abrazo
Hola,
Una selección estupenda de panaderías de calidad.
¡Muchas gracias! ¿Has probado el producto de alguna?
Un abrazo.
Celeste
Me apunto un par de sitios que tengo pendientes por visitar. Un abrazo.
Ya me contarás qué te parece su producto. ¿Cuáles conoces ya?
Un abrazo.
Celeste
Fantásticas panaderías de calidad artesana
Sin duda, tienen el mejor pan que podemos encontrar hoy en día en Madrid. ¿Conoces alguna?
Un abrazo.
Celeste
Falta Ciento treinta grados…
Gran pan, hojaldre de alta calidad y exquisito café tostado por ellos mismos
muchas gracias, iremos a probarlo y ya te contaremos, siempre nos viene bien que nos recomendéis nuevos establecimientos con producto de calidad. Un abrazo
Me los guardo todos estos sitios ya mismo!!
Ya me contarás qué te parece su pan cuando lo pruebes 😀
Un abrazo.
Celeste
Me parece súper interesante y útil este artículo. Otro sitio que me encanta para el pan es: levadura madre: http://www.levaduramadre.es/
¡Muchas gracias por tu recomendación! Sin duda, iré a probar su pan.
Un abrazo.
Celeste
Muy buena lista, no los conozco todos pero lo intentaré.
Un saludo
Amanda
¡Te van a encantar ya verás!
Un abrazo.
Celeste
Qué guay!! Me ha encantado tu post!! Me falta por conocer alguna que otra!! Me guardo tu post y de paso se lo envío a mi novio, que le encanta el pan de verdad. Un saludo!!
¡Me alegra que te haya gustado! ¿Cuáles te quedan por probar?
Un abrazo.
Celeste
Me declaro panarra total, es un producto que me encanta. Gracias por el post
Totalmente de acuerdo, ¡el pan, que no falte! ¿Has probado alguno de la lista?
Un abrazo.
Celeste