RECETA DE PAN DE MOLDE CASERO

INGREDIENTES

Para el prefermento:

• 100 gr de agua
• 20 gr de levadura fresca de panadería
• 5 gr de azúcar
• 130 gr de harina de fuerza de El Amasadero

Para la masa del pan:

• El prefermento
• 400 gr de harina de fuerza de El Amasadero
• 20 gr de semillas variadas
• 10 gr de sal
• 200 gr de leche a temperatura ambiente
• 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente o 60 gr de AOVE
• 1 cucharada de miel

ELABORACIÓN DEL PAN DE MOLDE CASERO

Para esta receta de pan de molde casero, como en la receta de hogaza de pan te propongo de nuevo dos maneras de elaborarlo, a mano y con Thermomix. Si tienes amasadora o algún robot de cocina te recomiendo usarlo para que el primer amasado sea más sencillo.

A MANO

El prefermento:

1. Mezclar los ingredientes en un bol con una rasqueta o una cuchara de madera. Tapar con plástico transparente y dejar hasta que doble su volumen, en algún lugar tibio y libre de corrientes, como por ejemplo el horno apagado o incluso el microondas. 

La masa:

1. En el propio bol del prefermento añadir el resto de los ingredientes.
2. Mezclar y poner la masa en la encimera. Amasar hasta que esté lisa y ligeramente elástica, unos 8 o 10 minutos.
3. Hacer una bola, y dejar reposar unos 5 minutos tapada con un paño.
4. Engrasar el molde con un poco de AOVE o forrarlo con papel de horno.
5. Aplanar la masa con la base de la palma de la mano y formar un rectángulo del largo del molde, más o menos.
6. Depositar el pan dentro del molde con las juntas hacia abajo.
7. Dejar levar en un sitio templado hasta que veamos que la doblado su tamaño, unos 45 minutos.
8. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.
9. Meter el molde dejar hornear de 20 a 25 minutos.
10. Sacar del horno y depositar el pan en una rejilla para que enfríe.

CON THERMOMIX

El prefermento:

1. Poner en el vaso los ingredientes y programar 20 segundos a velocidad 3 y dejar en el vaso hasta que doble su volumen.

La masa:

1. Poner el prefermento y el resto de los ingredientes en el vaso y programar 15 segundos a velocidad 6.
2. Cerrar el vaso y amasar programando 3 minutos a velocidad espiga.
3. Retirar la masa del vaso y continuar desde el paso 3 anterior.

TRUCOS Y CONSEJOS

1. Se puede poner 100 gr de harina de fuerza y 300 gr de harina de espelta si se desea integral. Personalmente, me gusta más como queda sólo con harina blanca, pero ahí entran los gustos personales de cada un@. De igual modo, prefiero cómo queda con aceite, en vez de con mantequilla.
2. Respecto a la miel, actúa como conservante. No te preocupes si no te gusta, el sabor es imperceptible, pero es un ingrediente imprescindible ya que como he dicho, es el único conservante que lleva en pan.
3. Para preservarlo, lo mejor es envolverlo en papel plástico o meterlo en una bolsa zip. Hay que tener en cuenta que se reseca mucho antes que el industrial, aunque ¡está tan bueno que no dura mucho en casa!. 
4. Se puede congelar estupendamente.

Como ves, ¡la receta de pan de molde casero es muy sencilla! Y lo mejor es que puedes comerlo frecuentemente para desayunar, brunchear o merendar. Ponle unos huevos por encima, una tortilla de patatas, o simplemente un chorrito de aceite de oliva de calidad.