RECETA DE PAN DE MOLDE CASERO

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Desde que aprendí a hacer esta receta de pan de molde casero no he vuelto a comprarlo en el supermercado. No sé si a ti te pasa, pero ¿te has planteado qué lleva el pan de molde industrial? Lo tienes dos meses en un armario y sigue blando.
Por fortuna, en Madrid hay varias panaderías en las que miman el producto y se preocupan por la normativa del pan. Aunque ya sabes que lo mejor si quieres llevar una alimentación saludable, es poder hacerlo en tu propia casa. ¿Te animas con esta receta?

EL PAN DE MOLDE 

El pan de molde casero es una de las recetas más deliciosas que conozco. Pero este producto no llegó a los hogares hasta finales de 1920, de la mano de Otto Rohwedder, que inventó una máquina para cortar el pan en rebanadas perfectas. Fue en 1928 cuando su amigo Frank Bench, compró dicha máquina para su panadería, en Chillicothe, Missouri. Sus ventas aumentaron en un 2.000%

INGREDIENTES

Para el prefermento:

  • 100 gr de agua
  • 20 gr de levadura fresca de panadería
  • 5 gr de azúcar
  • 130 gr de harina de fuerza de El Amasadero

Para la masa del pan:

  • El prefermento
  • 400 gr de harina de fuerza de El Amasadero
  • 20 gr de semillas variadas de Mercadona
  • 10 gr de sal
  • 200 gr de leche a temperatura ambiente
  • 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente o 60 gr de AOVE
  • 1 cucharada de miel

ELABORACIÓN DEL PAN DE MOLDE CASERO

Para esta receta de pan de molde casero, como en la receta de hogaza de pan te propongo de nuevo dos maneras de elaborarlo, a mano y con Thermomix. Si tienes amasadora o algún robot de cocina te recomiendo usarlo para que el primer amasado sea más sencillo.

A MANO

El prefermento:

  1. Mezclar los ingredientes en un bol con una rasqueta o una cuchara de madera. Tapar con plástico transparente y dejar hasta que doble su volumen, en algún lugar tibio y libre de corrientes, como por ejemplo el horno apagado o incluso el microondas. 

La masa:

  1. En el propio bol del prefermento añadir el resto de los ingredientes.
  2. Mezclar y poner la masa en la encimera. Amasar hasta que esté lisa y ligeramente elástica, unos 8 o 10 minutos.
  3. Hacer una bola, y dejar reposar unos 5 minutos tapada con un paño.
  4. Engrasar el molde con un poco de AOVE o forrarlo con papel de horno.
  5. Aplanar la masa con la base de la palma de la mano y formar un rectángulo del largo del molde, más o menos.
  6. Depositar el pan dentro del molde con las juntas hacia abajo.
  7. Dejar levar en un sitio templado hasta que veamos que la doblado su tamaño, unos 45 minutos.
  8. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.
  9. Meter el molde dejar hornear de 20 a 25 minutos.
  10. Sacar del horno y depositar el pan en una rejilla para que enfríe.

CON THERMOMIX

El prefermento:

  1. Poner en el vaso los ingredientes y programar 20 segundos a velocidad 3 y dejar en el vaso hasta que doble su volumen.

La masa:

  1. Poner el prefermento y el resto de los ingredientes en el vaso y programar 15 segundos a velocidad 6.
  2. Cerrar el vaso y amasar programando 3 minutos a velocidad espiga.
  3. Retirar la masa del vaso y continuar desde el paso 3 anterior.

TRUCOS Y CONSEJOS

  1. Se puede poner 100 gr de harina de fuerza y 300 gr de harina de espelta si se desea integral. Personalmente, me gusta más como queda sólo con harina blanca, pero ahí entran los gustos personales de cada un@. De igual modo, prefiero cómo queda con aceite, en vez de con mantequilla.
  2. Respecto a la miel, actúa como conservante. No te preocupes si no te gusta, el sabor es imperceptible, pero es un ingrediente imprescindible ya que como he dicho, es el único conservante que lleva en pan.
  3. Para preservarlo, lo mejor es envolverlo en papel plástico o meterlo en una bolsa zip. Hay que tener en cuenta que se reseca mucho antes que el industrial, aunque ¡está tan bueno que no dura mucho en casa!. 
  4. Se puede congelar estupendamente.

Como ves, ¡la receta de pan de molde casero es muy sencilla! Y lo mejor es que puedes comerlo frecuentemente para desayunar, brunchear o merendar. Ponle unos huevos por encima, una tortilla de patatas, o simplemente un chorrito de aceite de oliva de calidad.

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45 comentarios en “RECETA DE PAN DE MOLDE CASERO”

    • Lloro de emoción cada vez que hacemos sandwich caseros, aunque sean unos simples mixtos. El pan tostadito en la sartén no sabes lo rico que está.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • Si tienes Thermomix o algún robot de cocina amasa con ellos, no lo dudes. Aunque he de confesar que amasar a mano tiene su punto, hay masas que son muy gustosas de trabajar.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

      Responder
  1. Ultimamente he visto muchas recetas de pan, se agradece una de pan de molde.
    A falta de Thermomix, probaré la versión a mano. gracias por explicar las dos opciones Irene.

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    • Si, ¿verdad? Ahora en las redes solo se ven panes. A mi este me encanta, ya me contarás si os animáis a hacerlo en casa.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  2. Irene, sin duda en esta cuarentena te vas a hacer una experta panadera y repostera! Que dominio de las masas tienes y qué bien te salen todas. Mil gracias.

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  3. Me viene estupenda la receta mientras mi masa madre va creciendo, jejeje. Ademas consegui por fin levadura fresca el otro dia. Solo me falta el molde. Bueno, sino hare algun apaño….

    Gracias por la receta!

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    • Cualquier molde de bizcocho te puede servir, anímate Javi, que seguro que te encanta hacer pan, ¡con lo cocinilla que eres!
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • Efectivamente, ahora hay sitios maravillosos, y por suerte empiezan a enviar a casa, aunque yo soy panarra por vocación 😛
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • ¡Panarras al poder! Me encanta hacer pan en casa 🙂
      ¡Si pruebas a hacerlas cuéntame cómo te sale!
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • Desde que aprendí a hacerlo yo no he vuelto a comprarlo, está delicioso y como dices tú, sabes lo que lleva.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  4. Me encanta el pan de molde casero! Es un vicio y no me cunde nada, me lo como de una atacada! Cuando nos vemos te cuento mas cositas sobre la historia del pan de molde. Besos!

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    • ¡Si por favor! Me encantaría conocer más detalles, siempre me sorprendes con toda la info que nos cuentas en tus post.
      En casa pasa igual, no nos cunde, ahora voy alternando con panes de masa madre para no gastar toda la levadura de golpe, jejeje
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  5. Gracias por el dato de la miel! Siempre se siguen aprendiendo cosas nuevas! Y seguro que esta delicioso! Habra que probarlo!

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