RECETA DE HUEVOS RELLENOS CON CECINA Y BECHAMEL

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Los huevos rellenos con jamón, cebollita y bechamel, rebozados y luego fritos, era una de las recetas que hacía mi abuela cada semana, ¡qué recuerdos! En esa época no me gustaban, en cambio ahora, me encantan, sólo que es una receta que lleva bastante tiempo.

Por eso, trato de hacer versiones más sencillas, y cuando Sergio Fernández me propuso hacer unos huevos rellenos de cecina con bechamel y que sólo van gratinados al horno, en vez de rebozados, me pareció una idea estupenda.

HUEVOS RELLENOS

Hay muchas recetas de huevos rellenos, con o sin bechamel, con atún, con jamón ibérico, con verduritas, con cecina, cubiertos de queso, fríos, templados, calientes, con gratinado, con huevo hilado, con salmón, etc. ¿cuáles son los que más te gustan?

Y, ¿de dónde vienen los huevos rellenos? Según Ana Vega Pérez de Arlucea, en España, hay que remontarse hasta el siglo XIII, y en vez de llevar atún o bechamel, contenían su propia yema y especias, como la canela, pimienta, jengibre, etc.

HUEVOS RELLENOS CON BECHAMEL

En casa comemos poca bechamel, pues la suelo sustituir por una falsa bechamel que no contiene ni harina, ni mantequilla, ni leche. En realidad, es una crema de calabacín, puerro y patata, a la que le añadimos bien de queso por encima y ¡da el pego totalmente!

Lo hago por varios motivos, tolero mal la leche, las harinas me inflaman y me gusta aligerar las recetas para poder comerlas cuando queramos, como por ejemplo la lasaña, con todos los ingredientes ricos que lleva, si se aligera la bechamel, sienta mucho mejor y te prometo que con esta falsa bechamel, bien de queso y al horno, ¡te va a encantar!

En cambio, en estos huevos rellenos hemos usado una bechamel tradicional, ya que necesitábamos una textura concreta para rellenarlos. No obstante, probaré a hacerla con mi falsa bechamel y te diré el resultado.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 4 huevos de Cobardes y Gallinas
  • 50 g de cecina de wagyu El Retamar
  • 40 g de mantequilla de La Colmenareña
  • 1 cucharada de aove de Sierra Mágina
  • 1/2 litro de leche entera de Carrefour
  • 40 g de harina integral de Ecocesta
  • 1 diente de ajo morado de Las Pedroñeras
  • 1/2 cebolla de Farmidable
  • 50 g de queso rallado Emmentaler AOP
  • 1 pizca de sal y de pimienta negra de Herbes del Molí
  • 1 poco de nuez moscada, recién rayada, que me trajo mi abuela de un viaje
  • Hojas frescas de adorno

ELABORACIÓN DE LOS HUEVOS RELLENOS CON BECHAMEL

  1. Para hacer los huevos rellenos con bechamel, lo primero de todo es poner una olla con abundante agua, sal, vinagre, los huevos y cocer 11 minutos.
  2. Pasado ese tiempo, enfriar los huevos debajo del agua fría del grifo, dejar unos tres minutos en el agua fría y proceder a pelar.
  3. Para pelar los huevos fácilmente, dar golpecitos y hacerlos rodar en una base uniforme.
  4. Una vez pelados, lavar en abundante agua fría para quitar los restos, si los hubiera.
  5. Cortar por la mitad y reservar.
  6. Mientras, en una sartén hacer un sofrito con el ajo, la cebolla y cuando estén ligeramente dorados, añadir la cecina y la yema cocida, previamente desmigada.
  7. En una olla o cazuela añadir la mantequilla, una cucharada de aceite oliva virgen extra y dejar fundir.
  8. Añadir la harina y cocinar unos minutos para que quede tostada, así se evita el sabor a crudo en la salsa.
  9. Luego, añadir la leche templada, poco a poco y remover con unas varillas. Repetir hasta agotar la leche y revisar que la textura sea la adecuada.
  10. Luego, añadir la cecina y el huevo y cocinar unos minutos.
  11. Con esa mezcla, rellenar los huevos, poner abundante queso rallado por encima y gratinar en una fuente apta para horno.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Aligerar la salsa bechamel por una falsa bechamel, además se vuelve ideal para ciertas intolerancias.
  • Importante añadir un poco de aceite oliva virgen extra a la mantequilla, para que no se queme
  • Cambiar los ingredientes de los huevos rellenos con bechamel por salmón, chorizo, morcilla, sobras de cocido, pollo, pisto, etc.
  • Para desmigar la yema, se puede hacer directamente con un colador. Para ello, ponerla yema encima del colador, presionar y dejar que caiga en un bol.
  • Cocer los huevos con bien de sal y vinagre para que se puedan pelar cómodamente.
  • Previamente, cocinar la harina con las grasas para que quede tostadita y no dé sabor a crudo.
  • Si te sobra mezcla, se pueden rellenar empanadillas o pasta brick.

Gracias a los directos que estamos haciendo en Instagram cada semana, estoy aprendiendo muchas nuevas recetas, como estos huevos rellenos de bechamel o las patatas bravas con su salsa original que cocinamos el otro día o el shakshuka, que son parecidos a unos huevos al plato.

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27 comentarios en “RECETA DE HUEVOS RELLENOS CON CECINA Y BECHAMEL”

  1. Ufff pues aquí estoy babeando delante de la pantalla, me ha parecido una super receta…y si la has heredado de tu abuela aún más, seguro que está deliciosa. Un besito 🙂

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  2. Te han quedado fabulosos, yo tambien hago los huevos rellenos con bechamel, precisamente en el blog tengo una receta, aunque suelo hacerlos de diferentes rellenos, estan espectaculares.

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  3. Me estás creando necesidades, jajaja. ¡Tienen una pinta maravillosa, de verdad! En casa solemos hacer la típica receta de huevos rellenos con atún y mayonesa, pero me ha encantado la tuya, es como la versión de invierno.
    Tengo que probar a hacerlos, ya te contaré.
    Un abrazo

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    • A mi también, creo que es un plato que nos gusta a todos desde que somos pequeños, no sé si es por los recuerdos de la infancia o porque realmente está delicioso.Muchas gracias, un abrazo. Celeste

      Responder

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