RECETA DE PATATAS BRAVAS PICANTES

| |

Las patatas bravas son uno de los picoteos más demandados en las barras de los bares, pero existen muchas variaciones de la receta tradicional, como hacerlas más picantes, acompañarlas con alioli, añadir miel, con trufa, etc.

Hay que tener en cuenta que las bravas originales no se hacen con tomate, algo que muchas personas no saben, pues el color anaranjado de la salsa lleva a confusión. Esta receta viene de un directo que hicimos en Instagram con mi querido Sergio Fernández, ¡un crack que no tiene peguitas!

LAS BRAVAS

¿Cuántas versiones habrá de la receta de patatas bravas? Me refiero a todas las variaciones de la original, es decir, este tipo de receta, tan arraigada en nuestros bares, suele tener muchos matices y en “cada casa” se hace diferente, como el arroz, las torrijas o la ensaladilla.

Además, hay dos grandes ligas a considerar, las personas que añaden tomate y las que no, ¿será como la tortilla de patatas, con o sin cebolla? Otra cosa muy importante es que no deben contener exceso de grasa, es decir, la fritura debe ser limpia y dejar las patatas blanditas por dentro y crujientes por fuera.

Y, ¿de dónde vendrá la receta de las patatas bravas? Dicen que, del Madrid de la postguerra, pero el origen no está claro, lo que está cristalino es que es un plato tradicional madrileño como el cocido. Las primeras referencias se encuentran en El Practicón, un tratado completo de cocina al alcance de tod@s, con recetas de aprovechamiento, del gran Ángel Muro, un personaje fundamental de la cocina española hasta mediados del siglo XX.

RECETA DE PATATAS BRAVAS 

Hasta ahora no había hecho patatas bravas y eso que me apasionan ¡bien picantes! He tenido la suerte y digo bien, porque no puedo ser más fan de este cocinero, de aprender con Sergio Fernández, uno de mis prefes de Canal Cocina. Hemos hecho la receta sin tomate, que se supone que es la original con todo mi respeto a l@s defensor@s del tomate.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN DE LAS PATATAS BRAVAS 

  1. Para hacer unas buenas bravas, lo primero de esta receta son las patatas. Para ello, tras pelarlas y cortarlas, se deben pochar en una sartén con abundante aove, a fuego medio.
  2. Tras pochar las patatas, reservar en una bandeja con papel absorbente.
  3. En una olla preparar la salsa, para ello, poner una pizca de aove, junto con ajo picado y dorar.
  4. Añadir la cebolla y dorar, de nuevo.
  5. Añadir y rehogar la harina, luego las cayenas, el pimentón y rápidamente, el vinagre y el caldo.
  6. Poner a punto de sal y pimienta y cocer.
  7. Mientras tanto, calentar de nuevo el aceite de oliva virgen extra de la sartén y añadir y freír las patatas hasta que estén crujientes.
  8. Para servir, poner la salsa con las patatas recién fritas.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Es muy importante añadir y rehogar la harina, para que la salsa no tenga sabor a harina.
  • Hay que ser rápid@ a la hora de añadir el pimentón y luego la parte líquida, ya que, si el pimentón se quema, aporta un sabor desagradable y se digiere peor.
  • Si se prefiere sin picante, se puede eliminar la cayena.
  • Tanto el ajo como la cebolla deben estar dorados para que aporten todo su sabor, pero es muy importante que no lleguen a quemarse, ya que se digieren peor.
  • Las patatas primero se pochan y luego se fríen para obtener el resultado deseado, es decir blanditas por dentro y crujientes por fuera.

Como has podido ver, hacer unas bravas es muy sencillo, tan solo tienes que tener unas buenas patatas y decidir qué receta quieres hacer, con picante o sin picante. Además, ¡para acompañar qué mejor que un vermú!

Comparte esto:
Previous

RECETA DE SALTEADO DE LENTEJAS CON VERDURAS, POLLO Y CÚRCUMA

RECETA DE ARROZ MAR Y MONTAÑA

Next

30 comentarios en “RECETA DE PATATAS BRAVAS PICANTES”

  1. Estas bravas tienen que estar de muerte. Mira que no soy muy de bravas pero me han llamado mucho la atención. Mi chico las adora así que me la guardo porque las haré seguro, ¡gracias!

    Responder
  2. Mmm se ven super melosas. Lo de la salsa de tomate ya lo había oído, pero en realidad a mí lo que me importa es el sabor y esta receta se ve impresionante. Un besito 🙂

    Responder
  3. Que rica sale esta salsa. La probamos en casa tal y como la hicisteis en directo, y está buenísima. Aunque si que me faltó un punto de picante, así que la próxima vez la haremos como explicas aquí, con cayena. ¡Que sea bien brava!

    Responder
  4. Versiones de las patatas bravas hay muchas hay quien las hace con tomate, hay quien las hace con cayena, pero la realidad de la salsa de las patatas bravas es hacerla con pimentón, desde luego que me has dejado con las ganas de hacerlas. Abrazos

    Responder
  5. Que buenas estas patatas con la receta de Sergio, nunca las he preparado pues echando las primero y después friéndolas voy a probarlo en casa gracias por el consejo.

    Un saludo

    Responder

Deja un comentario

En cumplimiento de de la Ley, te informo que este sitio web utiliza cookies para mejorar la experiencia de navegación. Más Información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar