RECETA DE PISTO MANCHEGO CON HUEVO

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El pisto manchego es una receta muy arraigada en nuestra cultura, al menos, era una de las típicas de mi abuela, aunque he de reconocer que no era uno de sus platos estrella, ya que le ponía demasiado tomate y quedaba muy liquida. Es cierto que para gustos los colores, en casa preferimos con poco tomate y que sea tipo confitura o en su defecto, un pisto al horno que se parece más una escalibada.

En cuanto al uso de verduras hay algunas variaciones dependiendo de la zona de España o dependiendo de la casa. Los básicos son el tomate, el pimiento, la cebolla, la sal y el aceite de oliva virgen extra, pero en algunas casas añaden calabacín, berenjena, ajo y/o patatas, el estilo del tumbet mallorquín.

EL PISTO MANCHEGO

Como su nombre indica el pisto manchego es una receta típica de la cocina española, en particular de La Mancha. Al ser un plato con origen humilde, en el que los ingredientes principales son las verduras locales y de temporada, no hay sólo una receta, sino que puede variar.

RECETA DE PISTO MANCHEGO 

El pisto o pisto manchego consiste en una fritada de verduras de la huerta, sobre todo de tomate y de pimiento, el resto de ingredientes se añaden dependiendo de la costumbre culinaria de cada familia.

Esta receta la hicimos en directo en Instagram con mi querido Juan Pozuelo, al que conocí en una visita a Mercamadrid y al que admiro mucho, no sólo por la cocina, sino por la labor que hace junto a Gastronomía Solidaria.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

ELABORACIÓN DEL PISTO MANCHEGO

  1. Para hacer un pisto manchego empezar por lavar y cortar todas las verduras en dados. La cebolla pelar y cortar también en dados.
  2. En el vaso de la Thermomix, preparar la salsa de tomate casera previamente como explica la receta que hay publicada. Sino se tiene, seguir el punto que hay en trucos y consejos.
  3. En una sartén, añadir cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cebolla una pizca de sal y sofreír hasta que esté ligeramente dorada.
  4. En la misma sartén añadir el pimiento verde y sofreír. Luego, incorporar el calabacín, que será la verdura que necesite menos cocción, ya que se hace antes.
  5. Incorporar la salsa de tomate, el comino y cocinar todo junto unos minutos, hasta que adquiera un tono anaranjado y no quede líquida. En este punto se debe rectificar de sal.
  6. En una sartén pequeña, con el resto de aceite de oliva virgen extra, freír los huevos y añadir una pizca de sal.
  7. Para servir, colocar una cantidad como de tres cucharadas grandes de pisto manchego y coronar con el huevo frito. Como decoración, utilizar un poco de pimentón de La Vera dulce y una ramita de hierbas aromáticas frescas, por ejemplo, orégano.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Se pueden añadir las verduras que estén de temporada, por ejemplo, berenjena, etc.
  • Si se utiliza el tomate en conserva y se hace directamente en la sartén, hay que tener en cuenta el tiempo de cocción y la acidez. Para ello, deberá alargarse la cocción al menos a 15 minutos y añadir una pizca de azúcar o fructosa. Para que el punto de cocción de las verduras no sea demasiado blando, mejor tenerlo ya preparado.
  • El pisto manchego es una receta que sirve tanto de tapa, entrante, relleno, como plato principal o guarnición.
  • Si se prefiere hacer una receta sólo vegana o vegetariana, evitar añadir ningún ingrediente de origen animal. Se puede coronar con una tortilla hecha con harina de garbanzos, una loncha de queso vegetal o bien, un filete de seitán.

El pisto manchego es una receta ideal de aprovechamiento, ya que admite muchas variaciones. Además, es perfecta para nuestro #BatchCooking semanal, pues si no se le añade el tomate y se deja aparte, el salteado de verduras se puede utilizar para otras recetas como pastas y arroces.

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21 comentarios en “RECETA DE PISTO MANCHEGO CON HUEVO”

  1. Que rico. Me encanta el pisto, mi abuela lo hacía riquísimo. Y ya con un buen huevo frito, la mejor salsa del mundo, para llorar.

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  2. Qué rico!! En casa lo preparamos un montón sobre todo por lo fácil que es y el poco tiempo que te quita. Y también con huevos de Cobardes y Gallinas. ¡Qué buenos están!!
    Un abrazo,
    Karime

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  3. Te diré que en mi casa es casi un ritual cenar los domingos huevos fritos con pisto. Nunca comemos huevos fritos, solo ese día. Hago pisto en grandes cantidades y lo conservo en frascos hasta que se acaba que vuelvo a hacer. A todos, nos encanta

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  4. El pisto es un plato muy versátil y diferente según el sitio donde se hace.
    A mi me gusta el de Córdoba, que es una preparación especialmente de verano por las hortalizas de temporada que lleva. Aunque esa concretamente se llama Alboronía cordobesa (en mi blog) y es muy equilibrada para la variedades que lleva.

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  5. Amo el pisto, en todas sus variantes! Es un plato que no me puede gustar más. En casa lo hago a menudo, aprovechando las verduras que tengo en la nevera.
    Un abrazo

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