Juan Crujeiras es uno de los cocineros que forman parte del
Grupo NOVE y es el propietario del
Restaurante Bido (A Coruña). El Grupo NOVE está formado por 24 cocineros gallegos como
Iñaki Bretal,
Lucía Freitas o
Yayo Daporta, y pretende impulsar la cocina y la gastronomía de Galicia. Como a muchos otros cocineros, no le llegó la pasión por el oficio hasta tarde, de hecho, empezó por casualidad.
Juan Crujeiras ha trabajado en varios restaurantes de su tierra, pero fue siendo copropietario de
A Estación de Cambre junto a
Beatriz Sotelo, donde consiguió una
Estrella Michelin. Por las cocinas de este restaurante de A Coruña, también han pasado cocineros como
Jorge Gago. Tras el cierre de
A Estación, inició una nueva etapa en solitario, Juan Crujeiras abrió su propio local en el centro de A Coruña, el
Restaurante Bido, trabajo que compagina con el de profesor de cocina en el
IES Fraga Do Eume (Pontedeume). Bido significa abedul en gallego. El diseño del local es minimalista, se inspira en los colores de la corteza de los abedules y estos, están muy presentes en la decoración de toda la sala, ¡incluso podemos encontrar pequeños troncos de este árbol! Bido define su oferta gastronómica como
Cocina Gallega Contemporánea. Destaca su extensa carta de vinos y cócteles, que se pueden disfrutar en la zona de comedor o en la barra. Para
Juan Crujeiras lo importante es cocinar con sentimiento, tratando de centrarse en la experiencia que vive el cliente en Bido, a través de los sabores y texturas de su cocina. ¿Te apetece conocerle un poco más?
30 julio, 2018 /
