RECETA DE ESTOFADO DE TERNERA HECHO EN LA OLLA DE COCCIÓN LENTA CROCK POT

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El estofado de ternera es una receta muy popular, sólo que a veces la carne queda algo dura o seca. Al realizar esta receta en una olla lenta como la Crock Pot se consigue un resultado inmejorable tanto en sabor como en textura.

La ventaja de elaborar cualquier guiso ya sea de carnes, pescados, legumbres o verduras, en este tipo de olla es que ofrece una cocción lenta, a una temperatura alta o baja pero siempre constante y por un tiempo prolongado.

EL ESTOFADO DE TERNERA EN UNA CROCK POT

En un estofado de ternera lo principal es la carne, la salsa y la cocción que al hacerse en una olla de cocción lenta como la Crock Pot, se convierte en una receta fácil y segura, ya que el resultado final es delicioso, carne como la mantequilla y salsa con mucho sabor.

Parece que la palabra estofado viene del francés étouffée, en concreto de la cocina francesa. También, tiene que ver con el concepto stufar. Por último, hay que tener en cuenta que es un método de cocción usado en América Latina, donde se le llama sudado.

Si se considera la técnica y se olvida la historia, el estofado se usa para cocinar un alimento en un recipiente cerrado, a fuego lento y durante un tiempo prolongado. Al usar una Crock Pot hay infinidad de ventajas como el sabor y textura, se puede programar, cuenta con un tiempo de mantenimiento del calor del plato, se cocina a una temperatura constante y el consumo eléctrico es bajo, (entre 75 y 150 W en temperatura baja y entre 150 y 210 W en alta).

RECETA DE ESTOFADO DE TERNERA EN CROCK POT

Esta receta de estofado de ternera elaborado en Crock Pot es #zerowaste porque he aprovechado todo lo que he encontrado en el frigorífico, además es ideal para #batchcooking semanal pues sirve de plato principal para muchas guarniciones.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 500 gr de ternera de La Vacaquesí!
  • 1 diente de ajo pelado y cortado en láminas de Ajos Pedroñete
  • 1/2 chile rojo de BlackPepper&CO
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 rama apio de La Colmena Que Dice Sí!
  • 6 cucharadas AOVE del Lagar del Soto
  • 1 mix de especias: Pimentón de La Vera, pimienta, tomillo y romero
  • 1 selección de hierbas aromáticas: Laurel, perejil y orégano de Alión
  • 2 boniatos pelados y cortados en dados
  • 1 zanahoria pelada y cortada en láminas
  • 4 chalotas pelada y cortada en láminas
  • 1 cebolla pelada y cortada en láminas de D.O.P. Fuentes de Ebro
  • 1 puerro pelado y cortado en daditos pequeños
  • 1 vaso de tomate frito casero
  • 2 vasos de caldo casero carne
  • 1 vaso de agua templada

ELABORACIÓN DEL ESTOFADO DE TERNERA EN CROCK POT

  1. Para hacer un buen estofado de ternera, poner el recipiente Duraceramic de la Crock Pot a una temperatura media-alta, en la placa de inducción.
  2. Sofreír los ingredientes secos con el AOVE.
  3. Añadir los líquidos y sofreír un poco más.
  4. Poner el recipiente Duraceramic en el interior y tapar.
  5. Programar la Crock Pot durante 6 horas en baja temperatura.
  6. Servir la carne caliente, junto con la salsa.

TRUCOS & CONSEJOS

  1. Para espesar la salsa sin necesidad de añadir harina y no contener gluten, pasar verduras por un robot de cocina. O bien, puedes sustituir la harina tradicional, por la de garbanzos.
  2. Si se macera la carne previamente con las especias, aportará más sabor.
  3. Si sobra salsa, se puede aprovechar con otro plato, por ejemplo en una lasaña de carne.
  4. Como guarnición, admite casi de todo, siempre que se dejes un poco de salsa, para mojar un buen pan.
  5. Este delicioso estofado de ternera hecho en Crock Pot marida con un vino D.O. Jumilla.

Este tipo de recetas cuentan con muchas ventajas, como poder cocinarse el día anterior, servir de plato principal para diferentes guarniciones, además de que son muy ricas y equilibradas a nivel nutricional.

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16 comentarios en “RECETA DE ESTOFADO DE TERNERA HECHO EN LA OLLA DE COCCIÓN LENTA CROCK POT”

  1. Yo lo hago en olla expres y queda también muy rico. He mirado los ingredientes con detalle y me ha sorprendido el apio, nunca lo he puesto. Voy a probar la próxima vez porque es un sabor que me encanta y el toque que le da a los platos

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  2. Perdona, que modelo me aconsejas. Estoy pensando en comprar una. El modelo que utilizas en esta receta, cual es. Un saludo y gracias

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    • Ya ves!! Si es que es lo mejor, aprovechar todo lo que tenemos y nunca tirar nada. Y ya si cocinamos en la Crock Pot, lo petamos!!
      Un abrazo,
      Celeste

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