Receta casera de estofado de ternera en Crock Pot

El estofado de ternera es una receta muy popular que queda deliciosa en una olla de cocción lenta como la Crock Pot. La ventaja de elaborar cualquier guiso ya sea de carnes, pescados, legumbres o verduras, en este tipo de olla es que ofrece una cocción lenta, a una temperatura alta o baja pero siempre constante y por un tiempo prolongado.

Se cree que origen del estofado reside en el continente europeo, donde Italia y España fueron los primeros países en preparar platos siguiendo esta técnica. Asimismo, numerosos recetarios del siglo XVII hacen referencia a guisos y estofados de carne de vacuno que se servían al finalizar las corridas de toros, los cuales se fueron popularizando con el tiempo.

El estofado de ternera en Crock Pot

En un estofado de ternera lo principales es la carne, junto con la salsa y la cocción, la cual al hacerse en una olla de cocción lenta como la Crock Pot, se convierte en una receta fácil y segura. El resultado final es delicioso ya que la carne se cocina en sus propios jugos y adquiere una textura jugosa.

Se cree que la palabra estofado proviene del término francés étouffée, en concreto de la cocina francesa. También, tiene que ver con el concepto stufar. Por último, hay que tener en cuenta que es un método de cocción usado en América Latina, donde se le llama sudado y se aplica a una infinidad de platos, no solo de carne, sino también de pescado y hortalizas.

Receta de estofado de ternera en Crock Pot

Esta receta de estofado de ternera se ha elaborado en Crock Pot ya que usar una olla como esta presenta una infinidad de ventajas. La primera es que se puede programar y cuenta con un tiempo de mantenimiento del calor del plato. Junto a esto, los alimentos se cocinan a temperatura constante y su consumo eléctrico es bajo.

La ternera se caracteriza por ser una de las carnes más magras, es decir, contiene un porcentaje graso reducido. Asimismo, posee numerosas proteínas de calidad y es una fuente excelente de hidratacióngracias a su elevado contenido de agua. Además, posee múltiples vitaminas entre las que destaca la B6, la cual contribuye a la mejora del sistema inmune y acelera el metabolismo considerablemente.

Ingredientes para 2 personas

• 500 g de ternera de La Vacaquesí
• 1 diente de ajo pelado y cortado en láminas de Ajos Pedroñete
• 1/2 chile rojo de BlackPepper&CO
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 rama apio de La Colmena Que Dice Sí!
• 6 cucharadas AOVE
• 1 mix de especias como pimentón de La Vera, pimienta, tomillo y romero
• 1 selección de hierbas aromáticas: Laurel, perejil y orégano
• 2 boniatos pelados y cortados en dados
• 1 zanahoria pelada y cortada en láminas
• 4 chalotas pelada y cortada en láminas
• 1 cebolla pelada y cortada en láminas de D.O.P. Fuentes de Ebro
• 1 puerro pelado y cortado en daditos pequeños
• 1 vaso de tomate frito casero
• 2 vasos de caldo casero carne
• 1 vaso de agua templada

  

Elaboración del estofado de ternera en Crock Pot

1. Para hacer un buen estofado de ternera, poner el recipiente Duraceramic de la Crock Pot a una temperatura media-alta, en la placa de inducción.
2. Sofreír los ingredientes secos con el aceite de oliva virgen extra.
3. Añadir los líquidos y sofreír un poco más.
4. Colocar el recipiente Duraceramic en el interior y tapar.
5. Programar la Crock Pot durante 6 horas en baja temperatura.
6. Servir la carne caliente, junto con la salsa.

Trucos y consejos

• Para espesar la salsa sin necesidad de añadir harina y no contener gluten, pasar las hortalizas por un robot de cocina. O bien, sustituir la harina tradicional por la de garbanzos.
• Si se macera la carne previamente con las especias, aportará más sabor.
• Si sobra salsa, se puede aprovechar en otro plato, como por ejemplo en una lasaña de carne.
• Como guarnición admite prácticamente cualquiera siempre que sobre un poco de salsa para mojar un buen pan.
• Si no se dispone de olla lenta se puede hacer en olla express, con una cocción de 20 minutos o en olla tradicional a fuego bajo durante una hora y media aprox.
• Este delicioso estofado de ternera hecho en Crock Pot marida con un vino D.O. Jumilla.

Este tipo de recetas cuentan con muchas ventajas, como poder cocinarse el día anterior, servir de plato principal para diferentes guarniciones, además de ser muy sabrosas y equilibradas a nivel nutricional. Otros platos similares son el redondo de ternera al horno o un ragú de ternera con curry.

Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.

Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.

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Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.

Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.

Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.