El estofado de ternera es una receta muy popular que queda deliciosa en una olla de cocción lenta como la Crock Pot. La ventaja de elaborar cualquier guiso ya sea de carnes, pescados, legumbres o verduras, en este tipo de olla es que ofrece una cocción lenta, a una temperatura alta o baja pero siempre constante y por un tiempo prolongado.
Se cree que origen del estofado reside en el continente europeo, donde Italia y España fueron los primeros países en preparar platos siguiendo esta técnica. Asimismo, numerosos recetarios del siglo XVII hacen referencia a guisos y estofados de carne de vacuno que se servían al finalizar las corridas de toros, los cuales se fueron popularizando con el tiempo.
El estofado de ternera en Crock Pot
Índice de Contenidos
En un estofado de ternera lo principales es la carne, junto con la salsa y la cocción, la cual al hacerse en una olla de cocción lenta como la Crock Pot, se convierte en una receta fácil y segura. El resultado final es delicioso ya que la carne se cocina en sus propios jugos y adquiere una textura jugosa.
Se cree que la palabra estofado proviene del término francés étouffée, en concreto de la cocina francesa. También, tiene que ver con el concepto stufar. Por último, hay que tener en cuenta que es un método de cocción usado en América Latina, donde se le llama sudado y se aplica a una infinidad de platos, no solo de carne, sino también de pescado y hortalizas.
Receta de estofado de ternera en Crock Pot
Esta receta de estofado de ternera se ha elaborado en Crock Pot ya que usar una olla como esta presenta una infinidad de ventajas. La primera es que se puede programar y cuenta con un tiempo de mantenimiento del calor del plato. Junto a esto, los alimentos se cocinan a temperatura constante y su consumo eléctrico es bajo.
La ternera se caracteriza por ser una de las carnes más magras, es decir, contiene un porcentaje graso reducido. Asimismo, posee numerosas proteínas de calidad y es una fuente excelente de hidratacióngracias a su elevado contenido de agua. Además, posee múltiples vitaminas entre las que destaca la B6, la cual contribuye a la mejora del sistema inmune y acelera el metabolismo considerablemente.
Ingredientes para 2 personas
- 500 g de ternera de La Vacaquesí
- 1 diente de ajo pelado y cortado en láminas de Ajos Pedroñete
- 1/2 chile rojo de BlackPepper&CO
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 rama apio de La Colmena Que Dice Sí!
- 6 cucharadas AOVE
- 1 mix de especias como pimentón de La Vera, pimienta, tomillo y romero
- 1 selección de hierbas aromáticas: Laurel, perejil y orégano
- 2 boniatos pelados y cortados en dados
- 1 zanahoria pelada y cortada en láminas
- 4 chalotas pelada y cortada en láminas
- 1 cebolla pelada y cortada en láminas de D.O.P. Fuentes de Ebro
- 1 puerro pelado y cortado en daditos pequeños
- 1 vaso de tomate frito casero
- 2 vasos de caldo casero carne
- 1 vaso de agua templada
Elaboración del estofado de ternera en Crock Pot
- Para hacer un buen estofado de ternera, poner el recipiente Duraceramic de la Crock Pot a una temperatura media-alta, en la placa de inducción.
- Sofreír los ingredientes secos con el aceite de oliva virgen extra.
- Añadir los líquidos y sofreír un poco más.
- Colocar el recipiente Duraceramic en el interior y tapar.
- Programar la Crock Pot durante 6 horas en baja temperatura.
- Servir la carne caliente, junto con la salsa.
Trucos y consejos
- Para espesar la salsa sin necesidad de añadir harina y no contener gluten, pasar las hortalizas por un robot de cocina. O bien, sustituir la harina tradicional por la de garbanzos.
- Si se macera la carne previamente con las especias, aportará más sabor.
- Si sobra salsa, se puede aprovechar en otro plato, como por ejemplo en una lasaña de carne.
- Como guarnición admite prácticamente cualquiera siempre que sobre un poco de salsa para mojar un buen pan.
- Si no se dispone de olla lenta se puede hacer en olla express, con una cocción de 20 minutos o en olla tradicional a fuego bajo durante una hora y media aprox.
- Este delicioso estofado de ternera hecho en Crock Pot marida con un vino D.O. Jumilla.
Este tipo de recetas cuentan con muchas ventajas, como poder cocinarse el día anterior, servir de plato principal para diferentes guarniciones, además de ser muy sabrosas y equilibradas a nivel nutricional. Otros platos similares son el redondo de ternera al horno o un ragú de ternera con curry.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
Yo lo hago en olla expres y queda también muy rico. He mirado los ingredientes con detalle y me ha sorprendido el apio, nunca lo he puesto. Voy a probar la próxima vez porque es un sabor que me encanta y el toque que le da a los platos
lo uso mucho, le da un aroma sutil y delicado. Un abrazo. Celeste
Yo la tengo y la uso muchísimo sale la comida genial además no me causa ninguna preocupación ya que la puedes programar.
Un abrazo
Concha
yo también, ahora quiero hacer patatas con algo, sepia, etc.Un abrazo. Celeste
Perdona, que modelo me aconsejas. Estoy pensando en comprar una. El modelo que utilizas en esta receta, cual es. Un saludo y gracias
Hola Noelia, pues la Duraceramic, porque sirve también para sofreír y el tamaño en función del número de personas que seáis. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Un plato de cuchara que siempre apetece. Muchas gracias por la recomendación.
Siempre!!! Ahora tendrás que intentarlo en casa. 🙂
Un abrazo!
Celeste
Una receta llena de mil sabores. Eres una crack
Muchas gracias guapa!! La Crock Pot es la crack!! Ya verás si te la compras.
Un abrazo!!
Celeste
La verdad es que le tiene que dar un toque alucinante!
Me guardo la receta para cuando tenga ese perfecto ayudante de cocina
Ya ves!! La Crock Pot es lo más!! Y todo queda con mucho sabor al cocinarse lentamente.
Un abrazo!!
Celeste
Me parece genial esta receta. La trepidante vida moderna que nos toca vivir pero con soluciones para ser saludable y de aprovechamiento.
Ya ves!! Si es que es lo mejor, aprovechar todo lo que tenemos y nunca tirar nada. Y ya si cocinamos en la Crock Pot, lo petamos!!
Un abrazo,
Celeste
Muero por tener esa olla
Ya ves linda!! Si te la compras no vas a dejar de usarla, es la pera!!
Un abrazo,
Celeste