RECETA CASERA DE GUISO DE CARNE CON CURRY VADOUVAN

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El guiso de carne es una receta de la cocina tradicional que se elabora con los ingredientes típicos de cada región. Consiste en cocinar la carne, ya sea de pollo, ternera o cerdo entre otros, en una suculenta salsa.

Además, se pueden utilizar diferentes especias para aportar más sabor como por ejemplo el curry vadouvan, que es un blend o mezcla de especias de origen francés en el que no falta el ajo, cebolla o chalota. Hay que tener en cuenta que es un producto gourmet, así que sólo se puede comprar en algunas tiendas de especias.

EL GUISO DE CARNE CON CURRY

Las recetas como el guiso de carne con curry suelen pertenecer a la cocina del Sudeste Asiático como la cocina tailandesa que se caracteriza por ser muy aromática y sabrosa, de hecho, hay que tener cuidado con el picante.

En la cocina española también hay multitud de guisos de carne como el ragú de ternera que suele hacerse en salsa de tomate casera o envasada, lo importante es que sea de calidad o el delicioso rabo de toro, aunque en realidad sea rabo de vaca.

El curry es una mezcla de especias muy frecuente en la cocina asiática, como la India o la Tailandesa.

RECETA DE GUISO DE CARNE CON CURRY VADOUVAN

Para este guiso de carne he usado ingredientes de mucha calidad, algo que se nota en el primer bocado. La carne es de La Vacaquesí! una tienda online que vende carne de pasto de la Sierra de Guadarrama. El curry francés o vadouvan es de la tienda especializada Black Pepper & CO y el AOVE de la variedad picual es de Heraldo Noble.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 500 gr. carne de La Vacaquesí!
  • 1/2 cebolla de La Colmena Que Dice Sí!
  • 1 cebolleta
  • 1/4 kg. de patatas de Princesa Amandine
  • 1 zanahoria grande de NaturaSí
  • 1 batata de Huerta Tropical
  • 300 gr. de leche de coco Isola Bio
  • 1 vaso grande de caldo casero de pollo hecho con carcasas de Ecosancho
  • 2 cucharadas de AOVE Heraldo Noble
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas grandes de curry vadouvan de Black Pepper & CO
  • 1 hoja de papel de aluminio para envolver o una tapa

ELABORACIÓN DEL GUISO DE CARNE

  1. Para hacer el guiso de carne, precalentar el horno a 180 grados, posición arriba y abajo.
  2. Pelar y cortar en cubos grandes las verduras, excepto las patatas baby.
  3. Poner todos los ingredientes en un recipiente para horno: la carne, las verduras, el caldo, la leche de coco y rociar con AOVE, sal y curry.
  4. Envolver con papel de aluminio y cocinar al horno durante dos horas, a temperatura de 180 grados.
  5. Sacar del horno y retirar con cuidado el papel de aluminio, ojo de no quemarse por el calor del vapor. Revisar el punto de sal y la textura de la carne, si no está tierna, tapar de nuevo y hornear 15 minutos más.
  6. Pasar la salsa por una batidora o robot de cocina para que se más fina.
  7. Para servir acompañar de arroz.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • La carne también puede ser de pollo o de cerdo, sólo hay que elegir piezas magras.
  • El curry vadouvan se podría variar, desde rojo, verde, etc.
  • Es una receta sin gluten y sin lactosa que también se cocina en una Crock Pot.
  • Para maridar quedaría perfecto con una copa de champagne André Clouet en honor a Francia.

El guiso de carne es una receta ideal para recibir seres queridos en casa por varios motivos, en primer lugar, requiere de tiempo de cocinado, y en segundo lugar, se cocina en el horno, lo que deja tiempo libre para otras cosas.

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28 comentarios en “RECETA CASERA DE GUISO DE CARNE CON CURRY VADOUVAN”

  1. ¡Ay amiga! Me has conquistado con este guiso, vaya pinta más buena. Es una idea genial usar curry. Además de en la crockpot se podría hacer en la TM6, ¿no? Estoy deseando probar el modo cocción lenta 🙂
    Ya te contaré si lo hago.
    Un abrazo,
    Iris Fogones

    Responder
  2. Me encanta este curry tan distinto, se sale del currys ingleses tan vistos, despues de ver tu receta me ha apetecido preparar uno.
    Voy a visitar la tienda de especias que recomiendas.
    Un abrazo
    Concha

    Responder
  3. Hola. Acabo de conocerte y creo que te seguiré. La receta me ha gustado y creo que la probaré. Una pregunta…¿Qué diferencia hay entre el curry vadouvan y el curry “normal”?

    Graciassss

    Responder
    • ¡Hola Susana, bienvenida!
      Cuando me dices curry “normal” entiendo que te refieres al que tiene una mezcla de especias, con mucha cúrcuma y obtiene un color amarillento ¿no?
      Las diferencias entre unos currys y otros básicamente es la combinación de especias que tengan. El curry Vadouvan es más diferente porque, aparte de que es más fresco y lleva chalota y ajo, las especias están sin moler. Además, necesita un mínimo de cocción para que las especias se ablanden. Y luego también, como la chalota y el ajo van horneados, tienen cierto dulzor muy especiado. Ésa básicamente es la diferencia. El Vadouvan es de los currys más diferentes la verdad. ¡Ya me contarás si utilizas este curry para cocinar! Espero que te haya servido mi explicación.
      Un abrazo,
      Celeste

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    • Está buenísimo, así que ¡no te lo pienses! Ya me contarás qué tal te queda la receta.
      Muchas gracias, un abrazo.
      Celeste

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