RECETA RAGÚ TERNERA emplatado

RECETA DE RAGÚ DE TERNERA

La receta de ragú de ternera procede de la cocina francesa. El ragú (del francés ragoût) es un guiso que consiste en estofar trozos de carne (normalmente de vaca o cordero, aunque también se pueden estofar aves y pescados) en sus propios jugos junto con verduras y una salsa.

Este tipo de elaboración es extremadamente versátil, ya que en realidad puedes usar las verduras que más te gusten o las que tengas en casa, a modo de menestra; por ejemplo queda deliciosa con unos champiñones o unas alcachofas. ¡Recuerda el concepto #zerowaste!

RECETA PARA HACER UN RAGÚ TERNERA

La clave para hacer un buen ragú es el tiempo. Este tipo de receta, al igual que la del ossobuco, requieren una cocción lenta, ese clásico “chup chup” del que siempre hablan las abuelas. En la actualidad, contamos con muchos “apichukis” que nos permiten emular este tipo de cocciones lentas, como las ollas Crock Pot.

En el diccionario de la Academia Francesa se dice del ragú que es un plato preparado para avivar el gusto y excitar el apetito.

No te preocupes si no tienes una de estas ollas, yo no la tengo y para realizarlo he hecho lo opuesto, he usado una olla súper rápida y luego he dejado el guiso, sin tapa, durante otros 10 minutos más, para que cogiese esa consistencia tan característica de este tipo de recetas. ¡Imaginación al poder!

INGREDIENTES

 

ELABORACIÓN

  1. Para elaborar esta receta de ragú de ternera limpiar la carne de grasa. Salar y enharinar. En la olla calentar AOVE y sofreír ligeramente.
  2. Añadir los guisantes, las zanahorias troceadas y mezclar con la carne.
  3. Agregar el tomate frito e incorporar en el guiso.
  4. Echar el vino tinto y tapar la olla. Dejar cocer durante 30 minutos.
  5. Retirar del fuego, dejar que salga el vapor, destapar y volver a ponerlo al fuego, sin tapa, durante 10 minutos hasta conseguir la textura deseada.

 

Este tipo de recetas normalmente llevan patata entre sus ingredientes, pero hice mucha cantidad, por lo que iba a congelar y no me gusta la textura de la patata cuando se descongela, pierde mucho sabor, ya que la fécula se deshace al congelar. Si quieres añadirle patata, ponla frita en el último momento. Así mismo, puedes acompañarlo de un arroz blanco rehogado con un poco de ajo, queda delicioso.

 

 

Soy muy fan de estas recetas de cuchara, perfectas para el batchcooking semanal. ¿Aún no lo practicas? Te dejo algunas recetas: curry de lentejas, escalopines de ternera o unas deliciosas judías verdes estofadas.

Nos vemos el domingo que viene, pasa buena semana. 🙂

34 Comentarios
  • iFoodie
    Publicado a las 11:54h, 19 octubre Responder

    A mi me ha excitado el apetito de verdad, me lo apunto.

    Muchas gracias!!

    • iris_fogones
      Publicado a las 21:24h, 22 octubre Responder

      ¡Me alegro!
      ¿Cuál es tu plato favorito de cuchara?
      Un abrazo,
      Iris Fogones

  • Paula Sánchez Marcos
    Publicado a las 15:58h, 18 octubre Responder

    Qué ricos los platos de cuchara tradicionales….¿cuándo dices que nos lo preparas? jejeje
    Gracias por la receta….deliciosa!!
    Un beso

    • iris_fogones
      Publicado a las 16:01h, 18 octubre Responder

      ¡Los platos de cuchara son una de las mejores cosas del mundo!
      Cuando quieras te llevo un tupper 🙂
      Un abrazo,
      Iris Fogones

  • Vanessa
    Publicado a las 13:21h, 18 octubre Responder

    Qué plato más rico!!! Lo voy a hacer este finde

    • iris_fogones
      Publicado a las 16:02h, 18 octubre Responder

      ¡Muchas gracias!
      ¿Lo preparas igual o varías algún ingrediente?
      Un abrazo,
      Iris Fogones

  • Gastroactivity
    Publicado a las 23:11h, 15 octubre Responder

    La voy a hacer paso a paso como dices, porque a mí la carne me queda un pelín dura. Ya te diré

    • iris_fogones
      Publicado a las 23:32h, 15 octubre Responder

      ¡Cuéntanos cómo te queda!
      Consúltame si tienes alguna duda 🙂
      Un abrazo,
      Iris Fogones

  • La Cocina de Bea y sus chicos
    Publicado a las 20:00h, 14 octubre Responder

    Me encantaaaa.. Yo también sigo esa receta y es fantástica. Gracias por recordármela, hace tiempo que no la hago.

    • iris_fogones
      Publicado a las 11:31h, 15 octubre Responder

      ¡Me alegra que te guste!
      ¿La haces igual o cambias algún ingrediente?
      Un abrazo,
      Iris Fogones

  • Labaronisima
    Publicado a las 16:15h, 14 octubre Responder

    Wow, qué recetón! Adoro el ragú!

    • iris_fogones
      Publicado a las 11:31h, 15 octubre Responder

      Yo también, me parece una receta deliciosa.
      ¿Cómo sueles hacerlo tú?
      Un abrazo,
      Iris Fogones

  • Luli
    Publicado a las 15:56h, 14 octubre Responder

    ¡Qué ganas de que llegara el fresquito para darle caña a los platos de cuchara!!!

    • iris_fogones
      Publicado a las 11:37h, 15 octubre Responder

      Si, ¿verdad? Adoro los platos de cuchara.
      ¿Cuáles sueles hacer tú?
      Un abrazo,
      Iris Fogones

  • LA COCINA DE ESPAÑA
    Publicado a las 12:46h, 14 octubre Responder

    Valla receton, me encanta. Un saludo.

    • iris_fogones
      Publicado a las 11:38h, 15 octubre Responder

      Muchas gracias, ¿sueles preparar ragú a menudo?
      Un abrazo,
      Iris Fogones

  • Las recetas de Carol
    Publicado a las 10:55h, 14 octubre Responder

    Una delicia de plato, muchas gracias por la receta

    • iris_fogones
      Publicado a las 11:39h, 15 octubre Responder

      Muchas gracias, ¿sueles preparar ragú?
      Un abrazo,
      Iris Fogones

  • David por Madrid
    Publicado a las 10:12h, 14 octubre Responder

    Venga, que yo pongo la botella de vino y dos barras de pan para mojar esa deliciosa salsa

    • iris_fogones
      Publicado a las 11:38h, 15 octubre Responder

      ¡No me lo digas dos veces que monto comida en casa en un plis plas!
      ¿Qué plato de cuchara estu favorito?
      Un abrazo,
      Iris Fogones

  • Amanda Santamaria
    Publicado a las 20:25h, 13 octubre Responder

    Estos guisos de carne me apasionan

    • iris_fogones
      Publicado a las 11:40h, 15 octubre Responder

      ¡A mi también!
      ¿Cuál es tu guiso preferido?
      Un abrazo,
      Iris Fogones

  • AMIGASTRONOMICAS
    Publicado a las 16:54h, 13 octubre Responder

    Una receta de plato de cuchara y barra de pan al lado. Tiene una pintaza deliciosa!!

    • iris_fogones
      Publicado a las 11:40h, 15 octubre Responder

      Qué bien maridan un guiso rico y un buen pan, ¿verdad?
      Un abrazo,
      Iris Fogones

  • Chary Serrano
    Publicado a las 16:17h, 13 octubre Responder

    Un clásico exquisito. Me encanta.

    • iris_fogones
      Publicado a las 11:41h, 15 octubre Responder

      ¡Muchas gracias Chary!
      ¿Cómo sueles prepararlo tú?
      Un abrazo,
      Iris Fogones

  • Ydondecomemos
    Publicado a las 15:10h, 13 octubre Responder

    A mi también me encantan las recetas de cuchara! Esta tiene una pinta brutal

    • iris_fogones
      Publicado a las 12:23h, 15 octubre Responder

      Las recetas de cuchara son sin duda de lo mejor de nuestra gastromía.
      ¿Cuál es tu preferida?
      Un abrazo,
      Iris Fogones

  • Madrid me enamora
    Publicado a las 13:54h, 13 octubre Responder

    Como nos gusta un guiso de carne estofada

    • iris_fogones
      Publicado a las 12:24h, 15 octubre Responder

      A mi me encantan este tipo de recetas.
      ¿Cuál es vuestra preferida?
      Un abrazo,
      Iris Fogones

  • Verónica
    Publicado a las 13:50h, 13 octubre Responder

    Mmm que rico!!!
    Me encanta lo de avivar el gusto y excitar el apetito!
    Yo no podría vivir sin Batchcooking
    Muchísimas gracias por inspirarnos con esta cocina tradicional tan deliciosa.
    Happy Sunday

    • iris_fogones
      Publicado a las 12:25h, 15 octubre Responder

      Me pasa lo mismo, el batchcooking es la solución para comer bien con el poco tiempo que tenemos ahora.
      ¿Qué recetas sueles incluir tú?
      Un abrazo,
      Iris Fogones

  • Paloma Gómez
    Publicado a las 12:43h, 13 octubre Responder

    Que buena pinta tiene. Yo algunas veces lo hago.

    • iris_fogones
      Publicado a las 12:26h, 15 octubre Responder

      ¡Muchas gracias!
      ¿Lo sueles preparar igual o varías algún ingrediente?
      Un abrazo,
      Iris Fogones

Publicar un comentario

A %d blogueros les gusta esto:

En cumplimiento de de la Ley, te informo que este sitio web utiliza cookies para mejorar la experiencia de navegación. Más Información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar