RECETA DE RAGÚ DE TERNERA

| |

La receta de ragú de ternera procede de la cocina francesa. El ragú (del francés ragoût) es un guiso que consiste en estofar trozos de carne (normalmente de vaca o cordero, aunque también se pueden estofar aves y pescados) en sus propios jugos junto con verduras y una salsa.

Este tipo de elaboración es extremadamente versátil, ya que en realidad puedes usar las verduras que más te gusten o las que tengas en casa, a modo de menestra; por ejemplo queda deliciosa con unos champiñones o unas alcachofas. ¡Recuerda el concepto #zerowaste!

RECETA PARA HACER UN RAGÚ TERNERA

La clave para hacer un buen ragú es el tiempo. Este tipo de receta, al igual que la del ossobuco, requieren una cocción lenta, ese clásico “chup chup” del que siempre hablan las abuelas. En la actualidad, contamos con muchos “apichukis” que nos permiten emular este tipo de cocciones lentas, como las ollas Crock Pot.

En el diccionario de la Academia Francesa se dice del ragú que es un plato preparado para avivar el gusto y excitar el apetito.

No te preocupes si no tienes una de estas ollas, yo no la tengo y para realizarlo he hecho lo opuesto, he usado una olla súper rápida y luego he dejado el guiso, sin tapa, durante otros 10 minutos más, para que cogiese esa consistencia tan característica de este tipo de recetas. ¡Imaginación al poder!

INGREDIENTES

 

ELABORACIÓN

  1. Para elaborar esta receta de ragú de ternera limpiar la carne de grasa. Salar y enharinar. En la olla calentar AOVE y sofreír ligeramente.
  2. Añadir los guisantes, las zanahorias troceadas y mezclar con la carne.
  3. Agregar el tomate frito e incorporar en el guiso.
  4. Echar el vino tinto y tapar la olla. Dejar cocer durante 30 minutos.
  5. Retirar del fuego, dejar que salga el vapor, destapar y volver a ponerlo al fuego, sin tapa, durante 10 minutos hasta conseguir la textura deseada.

 

Este tipo de recetas normalmente llevan patata entre sus ingredientes, pero hice mucha cantidad, por lo que iba a congelar y no me gusta la textura de la patata cuando se descongela, pierde mucho sabor, ya que la fécula se deshace al congelar. Si quieres añadirle patata, ponla frita en el último momento. Así mismo, puedes acompañarlo de un arroz blanco rehogado con un poco de ajo, queda delicioso.

 

 

Soy muy fan de estas recetas de cuchara, perfectas para el batchcooking semanal. ¿Aún no lo practicas? Te dejo algunas recetas: curry de lentejas, escalopines de ternera o unas deliciosas judías verdes estofadas.

Nos vemos el domingo que viene, pasa buena semana. 🙂

Previous

PICNIC EN MADRID – UN REGALO PARA SORPRENDER

¿CÓMO HACER LECHE DE ALMENDRAS?

Next

34 comentarios en “RECETA DE RAGÚ DE TERNERA”

  1. Qué ricos los platos de cuchara tradicionales….¿cuándo dices que nos lo preparas? jejeje
    Gracias por la receta….deliciosa!!
    Un beso

    Responder
    • ¡Los platos de cuchara son una de las mejores cosas del mundo!
      Cuando quieras te llevo un tupper 🙂
      Un abrazo,
      Iris Fogones

      Responder
    • ¡No me lo digas dos veces que monto comida en casa en un plis plas!
      ¿Qué plato de cuchara estu favorito?
      Un abrazo,
      Iris Fogones

      Responder
    • Las recetas de cuchara son sin duda de lo mejor de nuestra gastromía.
      ¿Cuál es tu preferida?
      Un abrazo,
      Iris Fogones

      Responder
  2. Mmm que rico!!!
    Me encanta lo de avivar el gusto y excitar el apetito!
    Yo no podría vivir sin Batchcooking
    Muchísimas gracias por inspirarnos con esta cocina tradicional tan deliciosa.
    Happy Sunday

    Responder
    • Me pasa lo mismo, el batchcooking es la solución para comer bien con el poco tiempo que tenemos ahora.
      ¿Qué recetas sueles incluir tú?
      Un abrazo,
      Iris Fogones

      Responder

Deja un comentario

A %d blogueros les gusta esto:

En cumplimiento de de la Ley, te informo que este sitio web utiliza cookies para mejorar la experiencia de navegación. Más Información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar