RECETA CASERA DE RAGÚ DE TERNERA

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Hay platos que calientan el cuerpo y el alma y el ragú de ternera es uno de ellos. Este tipo de elaboraciones son extremadamente versátiles, y una gran manera de aprovechar los alimentos que haya en la nevera.

Para elaborarlos se puede utilizar tanto la carne como las verduras que más gusten o que se tengan en casa. Es importante recordar el concepto #zerowaste y concienciarse de la necesidad de reducir la cantidad de comida que se tira. ¡De un plato siempre puede salir otro!

EL RAGÚ

La receta de ragú de ternera procede de la cocina francesa. El ragú (del francés ragoût) es un guiso que consiste en estofar trozos de carne (normalmente de vaca o cordero, aunque también se pueden estofar aves y pescados) en sus propios jugos junto con verduras y una salsa.

En el diccionario de la Academia Francesa se dice del ragú que es un plato preparado para avivar el gusto y excitar el apetito

La clave para hacer un buen ragú, y guisos similares es el tiempo. Este tipo de receta, como la del ossobuco, requieren una cocción lenta, ese clásico “chup chup” que siempre mencionan las abuelas. En la actualidad, en el mercado hay muchos “apichukis” que permiten emular este tipo de cocciones lentas, como las ollas Crock Pot.

RECETA DE RAGÚ DE TERNERA

Para esta receta de ragú de ternera es imprescindible contar con un género de calidad. De lo que se puede prescindir es de una Crock Pot y utilizar métodos más tradicionales, como las ollas o las ollas rápidas. Tan solo hay que tener en cuenta que para que el guiso coja esa consistencia untuosa, tan característica de este tipo de preparaciones, el truco está en dejar el guiso, sin tapa, cociendo durante otros 10 minutos más, una vez que se haya abierto la olla.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 500 gr de ternera magra en trozos de Cuerda larga
  • 100 gr de guisantes de Farmidable
  • 3 zanahorias de Farmidable
  • 10 gr de harina de El Amasadero
  • 20 gr de AOVE Oro Bailén
  • 30 gr de tomate frito de Mercadona
  • 500 ml vino tinto Celeste Crianza
  • Ajoperejil al gusto
  • Sal al gusto

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE RAGÚ DE TERNERA

  1. Para elaborar esta receta de ragú de ternera limpiar la carne de grasa. Salar y enharinar. En la olla calentar AOVE y sofreír ligeramente.
  2. Añadir los guisantes, las zanahorias troceadas y mezclar con la carne.
  3. Agregar el tomate frito e incorporar en el guiso.
  4. Echar el vino tinto y tapar la olla. Dejar cocer durante 30 minutos.
  5. Retirar del fuego, dejar que salga el vapor, destapar y volver a ponerlo al fuego, sin tapa, durante 10 minutos hasta conseguir la textura deseada.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Si se desea hacer una receta gluten free, no hay que enharinar la carne, o se puede usar una harina de maíz o garbanzos.
  • Este tipo de recetas normalmente llevan patata entre sus ingredientes, pero hay que tener en cuenta, si se hace mucha cantidad y se desea congelar que la fécula se deshace y varía la textura de la patata.
  • Como alternativa, si se quiere añadir patata, es mejor ponerla frita en el último momento.
  • Así mismo, se puede acompañar de un arroz blanco rehogado con un poco de ajo.
  • Este guiso marida estupendamente con un vino de D.O. Toro, como un Castillo de Monte la Reina Cuvée Priveé.

Esta receta de ragú de ternera, así como otras recetas de cuchara, son perfectas para el batchcooking semanal. Algunas recetas son un curry de lentejas, unos sencillos escalopines de ternera o unas deliciosas judías verdes estofadas.

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42 comentarios en “RECETA CASERA DE RAGÚ DE TERNERA”

  1. Casi, casi haces ese ragout de ternera igual que yo, aunque sin embargo yo no le pongo harina, prefiero no poner ningún espesante a la salsa y que se haga a fuego lento.

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  2. Qué ricos los platos de cuchara tradicionales….¿cuándo dices que nos lo preparas? jejeje
    Gracias por la receta….deliciosa!!
    Un beso

    Responder
    • ¡Los platos de cuchara son una de las mejores cosas del mundo!
      Cuando quieras te llevo un tupper 🙂
      Un abrazo,
      Iris Fogones

      Responder
    • ¡No me lo digas dos veces que monto comida en casa en un plis plas!
      ¿Qué plato de cuchara estu favorito?
      Un abrazo,
      Iris Fogones

      Responder
    • Las recetas de cuchara son sin duda de lo mejor de nuestra gastromía.
      ¿Cuál es tu preferida?
      Un abrazo,
      Iris Fogones

      Responder
  3. Mmm que rico!!!
    Me encanta lo de avivar el gusto y excitar el apetito!
    Yo no podría vivir sin Batchcooking
    Muchísimas gracias por inspirarnos con esta cocina tradicional tan deliciosa.
    Happy Sunday

    Responder
    • Me pasa lo mismo, el batchcooking es la solución para comer bien con el poco tiempo que tenemos ahora.
      ¿Qué recetas sueles incluir tú?
      Un abrazo,
      Iris Fogones

      Responder

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