El caldo de gallina es una de las recetas de la cocina humilde por excelencia y una excelente opción para aquellas personas enfermas. Además, es ideal para cualquier época del año, especialmente para esos meses de frío en los que sientan mejor los platos de cuchara calientes.
Sea cual sea el ingrediente principal del caldo, es importante elegir productos de calidad. Hoy en día, es más sencillo encontrar aves que garanticen un buen resultado del plato ya que numerosas empresas han apostado por un nuevo modelo de crianza ecológica que mejora su sabor. Asimismo, cada vez existen más canales de venta online en los que comprar directamente a los productores.
El caldo de gallina
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El caldo de ave ya sea de gallina, pollo o incluso pavo, es una elaboración imprescindible en cualquier cocina. Tanto que hay empresas que se dedican a producirlo, ya sea en el formato de cubito o de líquido. En algunas ocasiones el caldo es completamente natural y de calidad. Sin embargo, esto no es habitual ya quelo que se suele encontrar en los supermercados dista mucho de ser caldo de aves, sino procesados con sabor.
Aunque cada vez más personas y productores apuestan por un estilo de alimentación saludable y tradicional, en el que comprar y consumir productos locales y de temporada, todavía existen lineales de diferentes categorías de alimentos que son poco beneficiosos para el organismo debido a su alto contenido en azúcar, grasa y sal.
Receta de caldo de gallina
Este caldo elaborado a base de gallina es una de las recetas tradicionales que cocinaban las abuelas al igual que otros platos de cuchara tan populares como el cocido madrileño. Además, al hacerse en la olla lenta Crock Pot, la receta evoluciona, pues el tiempo de cocción es de unas 20 horas a baja temperatura, lo que hace que todo se cocine lentamente y de manera constante para conseguir un sabor exquisito.
Este plato se caracteriza por su excelente valor nutricional ya que es una fuente rica en vitaminas del grupo B y C, así como en minerales y proteínas de calidad. Además, la gallina es un alimento rico en calcio, mineral esencial para el desarrollo del sistema óseo. Junto a esto, es un plato ligero que ayuda a realizar una buena digestión y es bajo en grasa.
Ingredientes para 1 litro
- 1/2 gallina del Mercado de Chamberí
- 1 zanahoria pelada del Mercado de Chamberí
- 1 trozo de apio
- 1/2 puerro grande pelado
- 1 nabo pelado
- 1 colirrábano pelado de La Colmena Que Dice Sí!
- 1-2 cucharaditas de sal y de pimienta
- 1 mix de especias al gusto de Carmencita
- 1 cucharadita de perejil
- 6 vasos de agua hasta cubrir los ingredientes
Elaboración de la receta de caldo de gallina
- Para hacer el caldo de gallina, primero precalentar el horno a 200° en función grill. Luego, poner la gallina en un recipiente apto para el horno e introducir en el horno hasta que se haya dorado ligeramente la piel.
- En el recipiente de la olla lenta Crock Pot, colocar la gallina, las hortalizas, la sal y las especias y cubrir con agua. Programar 20 horas a baja temperatura.
- Pasado el tiempo, dejar reposar 1 hora. Luego, desechar lo que no se vaya a comer y reservar. Filtrar el caldo, verter en un recipiente y enfriar por completo en un lugar fresco.
- Para servir, quitar la capa de grasa solidificada con una cuchara.
Trucos y consejos
- El truco de meter la gallina en el horno hace que el caldo tenga más sabor y lógicamente, cambia el color. Si se prefiere un sabor y color más suaves, prescindir de este paso.
- Si se usa el caldo base y se añade una pechuga de pollo, un poco de picante y una guarnición fresca, se consigue el famoso caldo de pollo mexicano.
- Para conservar el caldo de gallina, meter en botes de cristal o en cubitera y congelar.
- Si no se dispone de olla lenta, cocinar al menos 2 horas a fuego medio/bajo o en olla express 40 minutos.
- Con la carne de la gallina se podrían elaborar otras recetas, como croquetas caseras.
- Para maridar este caldo viene bien una copia de vino fino D.O. Montilla-Moriles.
Tener siempre disponible un buen caldo casero como este de gallina es una gran solución y ventaja ya que permite elaborar otras recetas como una crema casera de verduras, aportando un punto más de sabor, siendo igual de saludable. Otros platos de cuchara deliciosos son la sopa castellana o un fumet de gambas casero.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
Un buen caldo siempre viene muy bien, le añades unos fideos … un plato de sopa rica, saludable y reconstituyente.
Cada día se utiliza menos la gallina, es un ave, que aunque más dura que el pollo, da un caldo mucho mas sabroso; gracias por compartir, tengo que volver a utilizarla.
Un bsote María
Así es, un buen caldo sirve para un montón de recetas, una sopa, una sopa de verduras, etc.Muchas gracias, un saludo. Celeste
Seguro que esta delicioso, no hay nada mejor que un bue caldo cocinado a fuego lento.
Un abrazo
Concha
Totalmente de acuerdo, además, lo puedo consumir en cualquier época del año. Un buen caldo siempre es una buena opción.Muchas gracias, un saludo. Celeste
Es uno de los mejores caldos que hay. Con unos fideos o simplemente el caldo es una delicia como primer plato para una cena. En casa somos súper fans de los caldos. Me ha llamado la atención el colirrábano. Lo voy a echar yo también
Totalmente de acuerdo, es que el cólicorábano le da un toque de sabor diferente, ya verás que rico.Muchas gracias, un saludo. Celeste
Que rico. Un buen caldo como de ser hecho.
Totalmente de acuerdo, con horas de cocción a baja temperatura.Muchas gracias, un saludo. Celeste
La base de muchos platos que solemos tener congelado en casa. A mi adolescente le encanta y no hay noche que no quiera sopa con noodles, con verduras o ramen o simplemente una taza bien calentito para entrar en calor.
Tienes toda la razón, un buen caldo es la base de muchas cocinas y elaboraciones.
De hecho, ocurre lo mismo con los fondos.
Muchas gracias, un saludo. Celeste
Siempre hago mis caldos, aunque a veces me pilla el carro y compro hecho, pero no tienen nada que ver con un caldo casero!!!
Nosotros no solemos comprarlo elaborado, no por nada, sino porque yo guardo todos los restos y luego los hago caldo.Muchas gracias, un saludo. Celeste
Que caldo más rico.
Tiene un buen fondo y me ha llamado la atención lo de meter la gallina en el horno.
La haré así, pero en mi olla a presión, a fuego muy lento, pues no tengo crock poc
Así es, al meterlo en el horno tiene otro sabor y otro color.Muchas gracias, un saludo. Celeste
Para unas prisas no es jejeje, fuera bromas, tiene que ser espectacular ese caldo. Fantástico.
Así es, es caldo para hacerlo con tiempo y tenerlo en el congelador.
Ya que para unas prisas no es… ja ja ja. Muchas gracias, un saludo. Celeste
Este caldo es ideal como fondo de otros platos o para prepararte una deliciosa sopa, muy bueno y lleno de sustancia
Totalmente de acuerdo, un buen caldo sirve para realizar otras recetas como la sopa o los fondos.
Muchas gracias, un saludo. Celeste
¡Tengo que probar este caldo! Tiene que ser delicioso, muchas gracias por la receta.
Pues si tienes olla lenta, debes probarlo, vas a alucinar en cuanto a sabor. Muchas gracias, un saludo. Celeste
Precisamente ahora estaba pensando en un caldo para entonarme el cuerpo y este me vendría muy bien.
Pues este caldo te viene muy bien y además, lo puedes utilizar para hacer otras recetas.
Muchas gracias, un saludo. Celeste
En casa somos mas de caldo de pollo, pero este tiene pinta de ser super delicioso.
La verdad es que es muy similar, decía mi abuela que la gallina daba muy buen caldo.
Muchas gracias, un saludo. Celeste
Que maravilla de color tiene ese caldo. Con unos fideos tiene que estar deliciosa.
Gracias al toque previo de Horno, coge un color y un sabor más potente.
Muchas gracias, un saludo. Celeste
Que rico, siempre viene bien y apetece un caldo caliente.
Sobre todo es que es una receta muy útil para tenerla hecha, ya que así siempre hay disponibilidad y se puede utilizar para otras recetas.Muchas gracias, un saludo. Celeste