Receta casera de croquetas de cocido

Las croquetas son uno de los platos de aprovechamiento por excelencia, pues se suelen utilizar las carnes que sobran del cocido para elaborarlas. En la actualidad, también es posible disfrutar de un buen cocido sin tener que cocinar e incluso, sin tener que desplazarse gracias a que cada vez más restaurantes cuentan con la opción de servicio a domicilio.

Existen tantas elaboraciones de croquetas como gustos, es una preparación de lo más versátil, y cuenta, a día de hoy, con gran cantidad de aficionad@s. Desde las clásicas jamón, a otras versiones más modernas e incluso dulces.

Las croquetas de cocido

La mayoría de expert@s coinciden en que el origen de las croquetas de cocido reside en Madrid, lugar del que proviene el cocido. Sin embargo, se cree que la receta de croquetas es originaria de Francia. Se dice que su creador fue el cocinero francés Antonin Carême, quien las introdujo en las cocinas nobles entre mediados del siglo XVIII y principios del XIX tras haberlas servido en uno de sus banquetes bajo el nombre de croquettes à la royale.

Antonin Carême, era conocido como el “rey de los chefs y el chef de los reyes”.

Como muchas recetas de aprovechamiento, la elaboración de las croquetas surge en una época de hambruna en la que la harina era uno de los alimentos más accesibles. Además, eran una forma excelente de no desperdiciar la carne sobrante de los cocidos y estofados. Este plato tiene su versión en numerosas de las cocinas del mundo, y es tan popular que cuenta con un día propio, el 16 de enero.

Receta de las croquetas de cocido

Para esta receta de croquetas de cocido se ha usado el robot de cocina Thermomix, pues facilita mucho el trabajo. Sin embargo, también se pueden elaborar de forma manual, teniendo en cuenta que conseguir una textura consistente es clave para obtener un buen resultado.

Uno de los ingredientes imprescindibles en esta receta son los huevos, un alimento rico en proteínas y minerales como la niacina, el fósforo y el potasio, por lo que su consumo es ideal para las personas que realizan una elevada actividad física. Junto a esto, es un poderoso antioxidante que ayuda a prevenir la aparición de enfermedades degenerativas de la vista como las cataratas.

 Ingredientes para 50 croquetas

• 500 g de carne del cocido de La Abuela Maragata
• 4 huevos duros de La Cañada Soriana
• 75 g de AOVE de Claramunt
• 250 g de harina de El Amasadero
• 850 g de leche entera a temperatura ambiente de Cubillo Premium Milk
• 150 g de caldo de cocido
• 1 o 2 cucharaditas de pimienta blanca molida de Casa Ruiz
• 1 pizca de nuez moscada molida
• ½ cucharadita de sal
• 200 g de pan rallado casero
• 3-4 huevos batidos de La Cañada Soriana
• 300 g de AOVE para freír de Claramunt

Elaboración de las croquetas de cocido 

1. Para elaborar estas croquetas de cocido, primero cocer los huevos. Una vez fríos, pelar y reservar.
2. Picar la carne durante 5 segundos a velocidad 6. Retirar a un bol grande y reservar.
3. Añadir en el vaso los huevos y trocear 2 segundos a velocidad 4. Echar en el bol junto con la carne.
4. Agregar en el vaso los 75 g aceite y calentar durante 3 min, a temperatura 100°C a velocidad 1.
5. Incorporar la harina y rehogar 5 minutos, a 120°, velocidad 2. Bajar los restos de la harina con ayuda de una espátula y volver a rehogar 5 minutos, a 120°, velocidad 2.
6. Añadir la leche, el caldo, la pimienta, la nuez moscada y la sal, programar 15 minutos, 100°C, velocidad 4 y después 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
7. Verter la mezcla sobre la carne y los huevos troceados en el vaso. Mezclar con la espátula hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
8. Agregar la bechamel en una manga pastelera y enfriar antes de meter en la nevera. Refrigerar durante un mínimo de 8 horas.
9. En una fuente alta, poner el pan rallado. Con ayuda de la manga pastelera formar cilindros con la masa.
10. Con unas tijeras o un cuchillo, cortar porciones de aprox. 4-5 cm de largo.
11. Rebozar las croquetas en el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en pan rallado.
12. Freír las croquetas en un cazo, con abundante aceite de oliva virgen extra caliente. Retirar el exceso de aceite con papel absorbente.
13. Servir calientes.

Trucos y consejos 

• Para que los huevos queden perfectos hay que dejarlos cocer, una vez que el agua ha empezado a hervir, durante 12 minutos.
• Es posible hacer las croquetas de cocido con cebolla, para ello, hay que trocearla y sofreírla junto con el aceite de oliva virgen extra en el punto 4.
• El pan rallado se puede comprar en el supermercado, pero una opción maravillosa de aprovechamiento es picar el pan que se ha quedado duro.
• Para que la fritura quede uniforme es recomendable utilizar un cazo, para que se sumerja la croqueta entera, en vez de usar una sartén.
• Aunque lo habitual es tomarlas calientes, las croquetas frías también resultan deliciosas.
• Las que no se consuman se pueden congelar. Lo ideal es ponerlas en una bandeja, y cuando estén ya congeladas, pasarlas a una bolsa. De este modo no se quedan pegadas y se ahorra espacio.
• Es posible freírlas directamente del congelador, pero hay que tener en cuenta que la temperatura del aceite de oliva virgen extra tiene que ser menor y se tienen que hacer a fuego lento.
• Una cerveza Mahou bien fría es perfecta para acompañarlas.

Esta receta de croquetas de cocido es ideal para un aperitivo con amig@s. Otras recetas para preparar unos deliciosos entrantes típicos de la cocina española son unas patatas bravas caseras o unos mejillones en escabeche.

Recetas caseras & tradicionales. Adoro la cocina e investigar nuevas elaboraciones.