RECETA CASERA DE CROQUETAS DE COCIDO

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Las croquetas son uno de los platos de aprovechamiento por excelencia, pues se suelen utilizar las carnes que sobran del cocido para elaborarlas. En la actualidad, también es posible disfrutar de un buen cocido sin tener que cocinar, pues hay muchas opciones de delivery.

Recetas de croquetas hay tantas como gustos, es una preparación de lo más versátil, y cuenta, a día de hoy, con gran cantidad de aficionad@s. Desde las clásicas jamón, a las más modernas o incluso dulces.

LAS CROQUETAS DE COCIDO

El origen de las croquetas de cocido está, obviamente, en Madrid, pero la receta de croquetas es originaria de Francia. Se dice que su creador fue el cocinero francés Antonin Carême, quien las introdujo en las cocinas nobles entre mediados del siglo XVIII y principios del XIX tras haberlas servido en uno de sus banquetes bajo el nombre de croquettes à la royale.

Antonin Carême, era conocido como el “rey de los chefs y el chef de los reyes”.

Como muchas recetas de aprovechamiento, esta receta de croquetas surge en una época de hambruna en la que la harina era abundante. Se hacían para aprovechar la carne sobrante de los cocidos y estofados. Este plato tiene su versión en muchas de las cocinas del mundo, y es tan popular que tiene un día propio, el 16 de enero.

RECETA DE LAS CROQUETAS DE COCIDO

Para esta receta de croquetas de cocido he usado el robot de cocina Thermomix, pues facilita mucho el trabajo, pero se pueden hacer a mano. De igual manera, para envolver las croquetas he utilizado una manga pastelera. Si no se dispone de una, hay que poner la mezcla resultante en una bandeja, enfriar y luego, dar forma a cada croqueta con dos cucharas o a mano.

INGREDIENTES PARA 50 CROQUETAS

  • 500 g de carne del cocido de La Abuela Maragata
  • 4 huevos duros de La Cañada Soriana
  • 75 g de AOVE de Claramunt
  • 250 g de harina de El Amasadero
  • 850 g de leche entera a temperatura ambiente de Cubillo Premium Milk
  • 150 g de caldo de cocido
  • 1 – 2 pellizcos de pimienta blanca molida de Casa Ruiz
  • 1 pizca de nuez moscada molida de Casa Ruiz
  • ½ cucharadita de sal
  • 200 g de pan rallado casero
  • 3 – 4 huevos batidos de La Cañada Soriana
  • 300 g de AOVE para freír de Claramunt

ELABORACIÓN DE LAS CROQUETAS DE COCIDO

  1. Para elaborar estas croquetas de cocido, primero cocer los huevos. Una vez fríos, pelar y reservar.
  2. Picar la carne durante 5 segundos a velocidad 6. Retirar a un bol grande y reservar.
  3. Poner en el vaso los huevos y trocear 2 segundos a velocidad 4. Echar en el bol junto con la carne.
  4. Echar en el vaso los 75 g aceite y calentar durante 3 min, a temperatura 100°C a velocidad 1.
  5. Incorporar la harina y rehogar 5 minutos, a 120°, velocidad 2. Bajar los restos de la harina con ayuda de una espátula y volver a rehogar 5 minutos, a 120°, velocidad 2.
  6. Añadir la leche, el caldo, la pimienta, la nuez moscada y la sal, programar 15 minutos, 100°C, velocidad 4 y después 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
  7. Echar la mezcla sobre la carne y los huevos troceados en el vaso. Mezclar con la espátula hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
  8. Verter la bechamel en una manga pastelera y enfriar antes de meter en la nevera. Refrigerar durante un mínimo de 8 horas.
  9. En una fuente alta, poner el pan rallado. Con ayuda de la manga pastelera formar cilindros con la masa.
  10. Con unas tijeras o un cuchillo, cortar porciones de aprox. 4-5 cm de largo.
  11. Rebozar las croquetas en el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en pan rallado.
  12. Freír las croquetas en un cazo, con abundante aceite caliente. Retirar el exceso de aceite con papel absorbente y servir calientes.
  13. Servir según salgan.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Para que los huevos queden perfectos hay que dejarlos cocer, una vez que el agua ha empezado a hervir, durante 12 minutos. El nuevo Thermomix TM6 tiene una función para cocer huevos, y es de lo más cómoda.
  • Es posible hacer las croquetas de cocido con cebolla, para ello, hay que trocearla y sofreírla junto con el aceite en el punto 4.
  • El pan rallado se puede comprar en el supermercado, pero una opción maravillosa de aprovechamiento que es picar el pan que se ha quedado duro.
  • Para que la fritura sea uniforme es mejor utilizar un cazo, para que se sumerja la croqueta entera, en vez de usar una sartén.
  • Aunque lo habitual es tomarlas calientes, las croquetas frías resultan también deliciosas.
  • Las que no se consuman se pueden congelar. Lo ideal es ponerlas en una bandeja, y cuando estén ya congeladas, pasarlas a una bolsa. De este modo no se quedan pegadas y se ahorra espacio.
  • Es posible freírlas directamente del congelador, pero hay que tener en cuenta que la temperatura del aceite tiene que ser menor y se tienen que hacer a fuego lento, para que el interior se haga también y no se queme el rebozado.
  • Una cerveza Mahou bien fría es perfecta para acompañarlas.

Esta receta de croquetas de cocido es ideal para un aperitivo con amig@s. Otras recetas para preparar un delicioso piscolabis podrían ser unos aros de cebolla caseros o un travieso hummus de aguacate con bastones de verduras.

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23 comentarios en “RECETA CASERA DE CROQUETAS DE COCIDO”

    • Muchas gracias María! Quedan deliciosas, en casa siempre tengo, que me salvan de un apuro las cenas!
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  1. mmmm, que pinta estas croquetas de cocido. la verdad es que una buena croqueta está de vicio, aunque tiene su aquel prepararlas perfectas como estas. Te compro el maridaje que propones, ahor amismo me comía una croquetas con una cerve, jeje.

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  2. Es una maravilla hacer las croquetas en el Thermomix, yo desde que lo tengo siempre las hago hay y además seguir la receta con el cookido es lo más, así no hay error a confusión. Un abrazo
    Sofía

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  3. Yo las hago muy parecidas también con thermomix, pero dejo una parte de la carne de cocido cocinarse junto con la bechamel para que tengan más sabor a cocido, ¡son mis favoritas!

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    • Si, un poco de tiempo llevan, pero el truco de la manga pastelera ayuda mucho y ahorra mucho tiempo!
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • En casa igual! Además las hago combinadas, además de la carne del cocido les pongo también jamón, están buenísimas.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • Descubrí hace poco que si dejas que se sequen bien antes de congelarlas el rebozado queda aún más crujiente! Delicioso!
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  4. Yo también utilizo siempre la receta de Thermomix para hacer croquetas, lo que pasa es que las dos últimas veces me salían bastante líquidos y fui afinando las cantidades de leche hasta medio conseguir la textura que me/nos gustan.

    Conozco el cocido de La Maragata, no presencialmente pero sí virtualmente, me llegó su nota de prensa, pero estamos un poco lejos para poder asistir a esos eventos tan deliciosos a los que algún día, podremos asistir.

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    • Me pasaba lo mismo, pero la receta de la nueva TM6 ha salido con la textura perfecta, es la que he usado yo!
      A ver si mejora toda esta situación y podemos disfrutar de nuevo de todos los eventos.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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