¿Cuál es el mejor cocido madrileño? Probablemente, muchas personas responderán lo mismo que si se les pregunta por la mejor tortilla de patatas, ¡el de casa! Y es que el cocido es un plato extendido a nivel nacional, pero en cada casa se come de una manera diferente, incluso en la misma casa, hay diferencias: en varios vuelcos, todo junto, con piparras y cebolletas, con tomate y comino, etc.
¿Y qué es eso de los vuelcos? ¿Es volverse loc@ y echárselo por encima? Se trata de los “pasos o pases” al servir el cocido, es decir, la sopa, las verduras y las carnes. Lo más normal es servirlo en tres vuelcos, pero en la actualidad y puede que para diferenciarse, algunos restaurantes lo sirven con más vuelcos.
EL MEJOR COCIDO MADRILEÑO
Índice de Contenidos
Para que a un cocido madrileño se le considere el mejor, aparte de la elaboración, que no es tan complicada, solo hay que darle su tiempo, se debe invertir en los productos que se van a utilizar. A pesar de que se pueda creer que el cocido madrileño es una comida económica, nada más lejos, ya que si se eligen embutidos ibéricos, verduras ecológicas, ingredientes con origen y/o con nombre y apellidos, la cosa cambia mucho.
El origen del cocido es humilde, como suele ocurrir con muchos platos de cuchara. De hecho, hay varios textos que indican que su procedencia es una evolución de la olla podrida, de la cocina árabe como el cous cous o de la adafina hebrea, en la que se usaba el cordero en vez del cerdo.
RESTAURANTES ESPECIALIZADOS
En Madrid hay muchos restaurantes que se han especializado en elaborar uno de los platos más típicos de la cocina de la capital, el cocido madrileño. Cada restaurante decide los vuelcos y los formatos que ofrece, pero en lo que todos coinciden es en tratar de servir el mejor.
EL CHAROLÉS
El Charolés es un restaurante está ubicado en la calle de la Floridablanca, 24, en San Lorenzo del Escorial, en la Sierra de Madrid. Es uno de los restaurantes más famosos de la zona, donde ofrecen productos de calidad.
Su plato estrella es el cocido madrileño, recomendado por la Asociación Gastronómica de España, que sirven lunes, miércoles y viernes y que destaca por el despliegue de carnes y de verduras.
CARMEN, CASA DE COCIDOS
Carmen, Casa de Cocidos y Taberna Pedraza son dos restaurantes que están en el mismo local, en la calle de Recoletos, 4. Ambos, pertenecen a Carmen y a Santiago, un matrimonio encantador que, tras dejar sus antiguos empleos, no relacionados con la hostelería, han conseguido posicionarse en Madrid como lugar para comer bien.
El cocido de Carmen es el resultado de mucho tiempo y esfuerzo invertido, para poder seleccionar y probar las materias primas más adecuadas, con las que elaborar un cocido ligero, pero con mucho sabor. Además, las croquetas del inicio son un vicio, ¡de lo mejor de Madrid!
LA COCINA DE FRENTE
El restaurante La Cocina de Frente, parte del grupo gastronómico Bulbiza y ubicado en la calle de Ibiza, 40, nace como un centro de interpretación del cocido. La oferta inicial era de martes a domingo con un cocido reinterpretado por Juanjo López y dependía de la temporada: primavera, verano, otoño e invierno. Además, con ‘El cocido de todos’, han pasado por el local grandes cocineros como Pedro Sánchez, Albert Adriá, Pepe Solla, Ramón Freixa, etc. que también reinterpretan el cocido. Este calendario se vio truncado debido al COVID-19.
En septiembre vuelven a abrir sus puertas con Carlos García al timón, siempre bajo la supervisión de Juanjo López, con una propuesta de cocina casera actualizada, de martes a viernes y en formato menú del día y, los sábados con un cocido ‘a su manera’, es decir clásico, pero con algunas licencias.
LA CRUZ BLANCA VALLECAS
La Cruz Blanca es un restaurante que está en la calle de Carlos Martín Álvarez, 58, en el barrio de Vallecas y su chef es Antonio Cosmen. Se dice que es el mejor cocido madrileño de la ciudad y ha ganado muchos premios, gracias a ser muy casero, con buen sabor y buen producto.
LHARDY
Lhardy es un restaurante fundado en 1839, se encuentra ubicado en la carrera de S. Jerónimo, 8, cerca de la Puerta del Sol. Es un local típico de Madrid, por el que han pasado personajes ilustres de nuestra historia.
Además de sus elaboraciones clásicas de la gastronomía española, están especializados en cocido madrileño tradicional, de hecho, muchas personas opinan que es el mejor de Madrid.
LA GRAN TASCA
La Gran Tasca es un restaurante de comida tradicional española, abierto en 1942, se encuentra ubicado en la calle de Santa Engracia, 161, el barrio de Chamberí. Su plato estrella es el cocido madrileño, de dimensiones gigantescas, con fideo grande, cantidad de carnes y etc.
EL NUEVO HORNO DE SANTA TERESA
El Nuevo Horno de Santa Teresa es una casa de comidas de toda la vida, está ubicada en la calle de Sta. Teresa, 8, muy cerca de Alonso Martínez. En el pasado elaboraban platos típicos de nuestra gastronomía y en la actualidad, están especializados en cocido madrileño, también muy generoso.
CASA PELLO
Casa Pello es un restaurante de cocina tradicional y cuchara, ubicado en la avenida de Alberto Alcocer, 49, cerca de la glorieta de Colombia. Es famoso en la zona por las tapas y por el cocido madrileño, que sirven en tres vuelcos.
RESTAURANTES CON COCIDO MADRILEÑO UN DÍA A LA SEMANA
En muchas cartas de los restaurantes de Madrid, cuando llega el frío, el cocido madrileño pasa a ser la mejor opción de platos de cuchara. De hecho, casi cada día se puede disfrutar de este plato típico si se busca entre toda la oferta.
LE QUALITÉ TASCA
Le Qualité Tasca es un pequeño restaurante ubicado en la calle de Ponzano, 48, en pleno barrio de Chamberí. Al frente una encantadora pareja, extremeña y leonés, que se dedica a recorrer toda España para encontrar los mejores productos, sobre todo de León.
Además de la obsesión con el producto, también se interesan sobre los productores, la vida del animal, la sostenibilidad, etc. Así ocurre con el cocido maragato, que se sirve de martes a viernes o por encargo, elaborado con productos de León: las carnes de cerdo de Molinaseca, el garbanzo pico pardal y el pimentón agridulce.
PALACIO CIBELES
Palacio de Cibeles está ubicado en la 6ª planta del Palacio de Telecomunicaciones de Madrid, sede del ayuntamiento de la capital. El restaurante cuenta con una decoración interior formal, con madera, tonos verdes, cúpula del edificio, un mural de 8 metros evocando la naturaleza y, además, una terraza con vistas a la plaza Cibeles, perfecta para el buen tiempo.
El chef Adolfo Muñoz, patriarca de la cocina manchega renovada, traslada al espacio gastronómico del Palacio de Cibeles su propuesta gastronómica de Toledo, basada en una dieta saludable con productos de temporada.
Actualmente, su hijo Javier Muñoz, también chef, es quien gestiona el espacio siguiendo la idea de mantener el espíritu manchego, el aprovechamiento inteligente de todos los productos, los productores locales y una cocina saludable.
Cada jueves el restaurante ofrece el cocido cibelino, nombre que le viene dado por la Diosa Cibeles, y está elaborado en honor a las abuelas de Javier Muñoz, María y Fidela, pues sigue la receta tradicional que preparaban a sus nietos. A destacar “el bocado del amor”, llamado así porque lo hacían con mucho cariño y que se puede repetir tanto como se quiera.
MANOLO
LA CLAVE
La Clave es un restaurante con varias plantas, se encuentra en el barrio de Salamanca, en la calle de Velázquez, 22. Está incluido en el listado del mejor cocido madrileño, gracias a que hacen un menú por encargo con maridaje de champagne.
GRAN CLAVEL
Gran Clavel es el proyecto de restauración del Hotel Iberostar Las Letras, ubicado en la calle de Gran Vía, 11, ofrece varias opciones gastronómicas: una vermutería, una casa de comidas y una amplia barra.
Los fines de semana y a modo de menú del día, sirven un cocido madrileño de calidad, cantidad y en dos vuelcos, es decir, primero la sopa y luego el resto: carnes, garbanzos y verduras.
RESTAURANTE PONZANO
El restaurante Ponzano, ubicado en la calle de Ponzano, 12, en el barrio de Chamberí, nace a mediados de los años 80 cuando el padre de Paco, el dueño, cambia la tienda de ultramarinos familiar por un bar con charcutería. A finales de los 90 se amplía el negocio con la apertura del restaurante.
El local cuenta con varios ambientes, una gran barra para picar o tomar el aperitivo, un salón comedor de dos plantas, donde sirven tanto el menú del día como los platos de la carta y una terraza.
Centrados en una cocina tradicional española, donde destaca el producto de calidad y de temporada, como las setas, las alcachofas, los guisantes lágrima, etc. Además de los platos de cuchara como las verdinas, fabes y el cocido madrileño, uno de los mejores de la calle Ponzano de Madrid.
CAFÉ COMERCIAL
Café Comercial es un reconocido café, frecuentado por personalidades y fundado en 1887, se encuentra en la glorieta de Bilbao, 7. Tiene varios espacios para disfrutar de su gastronomía, una gran barra y varias plantas tanto para comer, como para disfrutar de un buen brunch.
Un día a la semana y como menú del día, ofrece un cocido madrileño con mucho sabor, bien elaborado y servido en dos vuelcos. Además, el servicio y demás detalles, merecen mucho la pena.
COCIDO MADRILEÑO POR ENCARGO O A DOMICILIO
Además de las opciones presenciales para comerse el mejor cocido madrileño, algunos restaurantes ofrecen diferentes opciones de comida española a domicilio y así encargarlo un día de la semana o bien, recibirlo en el domicilio.
PRÍSTINO
El restaurante Prístino, ubicado en el Paseo de Eduardo Dato, 8, se ha convertido un referente del buen comer en Madrid, gracias a la escuela, las formas y las costumbres de los restauradores de toda la vida. A destacar la atención recibida.
Con una cocina de mercado tradicional y actualizada, Roberto Serrano, su nuevo jefe de cocina, se centra en la materia prima de calidad, en el producto de temporada y en platos de siempre, como el cocido madrileño, que además de buenos ingredientes, se elabora durante un largo periodo de cocción.
ABUELA MARAGATA
Abuela Maragata es un proyecto que nace en León hace 15 meses en el Castrillo, un restaurante especializado en cocido maragato y ubicado en un edificio emblemático de la plaza Mayor de León.
El cocido maragato se sirve al revés, es decir, se empieza por las carnes, luego los garbanzos y por último la sopa. El de la Abuela Maragata contiene una selección de las mejores carnes de la zona de León, garbanzos pico pardal con berza y refrito y sopa de fideos que se acaba en el domicilio.
QUILICUÁ CATERING & DECO
Quilicuá es un delivery con platos de autor listos para terminar en casa en tan solo 5 minutos. De la mano de Luca Rodi, chef y espíritu viajero que le ha llevado a conocer distintas gastronomías, ha ideado el método definitivo para servir el mejor delivery, brindando la oportunidad de disfrutar en casa de sus recetas como si se tratara de platos recién hechos.
Además de la amplia propuesta de menú como solomillo Wellington o tarta árabe con crema de mascarpone, hay una joya de la corona: el cocido madrileño en tres vuelcos, que se sirve para dos personas y queda listo en 15 minutos.
LA TXITXARRERÍA
La Txitxarrería es una sidrería y restaurante que está ubicada en la calle de Francia, 6, en Pozuelo de Alarcón. El local ha vivido varias reformas con un resultado final ideal, además incluye terraza cuando hace buen tiempo.
Están enfocados a la cocina de producto, con carne, pescados y cuchara, en cambio el cocido madrileño, sólo lo hacen por encargo con sopa con mucho sabor, carnes muy variadas, abundantes y jugosas, garbanzos y sus verduras, justo punto de cocción.
EL CLÁSICO
El Clásico es un restaurante ubicado en la calle del Marqués Viudo de Pontejos, 9. La decoración es elegante y moderna, con guiños al arte y a la cultura española, además, cuenta con tres ambientes en un mismo edificio: Taberna, Mercado & Arrocería y El Clandestino.
Es ideal para tomar algo o comer en pleno centro de Madrid. Además de sus famosos arroces, puedes encargar un cocido madrileño, con un estilo tradicional y sus vuelcos correspondientes, ¡brutal la sopa!
Hay todavía varios restaurantes recomendados por visitar y probar como Picones de María, Malacatín, Casa Carola, Los Galayos, Taberna J. Blanco, Casa Daniela y Ánade Malgache en la Sierra de Madrid. Además, se admiten sugerencias. Ojo, este listado puede variar por la pandemia, así que se recomienda llamar previamente y confirmar la información.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste. Me apasiona la gastronomía: producto, experiencias, recetas, restaurantes y viajes gastronómicos.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia, redacción SEO, gestión profesional de social media y habilidad para crear, diseñar y ejecutar campañas. Colaboro en distintos medios como magazinespain y cero2be.
He probado varios platos de cocido en diferentes resto de Madrid y tengo que decir que cada uno tiene su gusto diferente !
Así es, lo ideal es probar muchos para disfrutarlos.
Muchas gracias por tu comentario. Un saludo. Celeste
No existe el barrio de Vallecas.
Existe el distrito de Puente de Vallecas y el de Villa de Vallecas.
Y La Cruz Blanca de Antonio Cosmen está en Puente de Vallecas
Hola Alejandro, muchas gracias por la información 🙂 Has probado su cocido? un abrazo. Celeste
Muchas gracias por las recomendaciones en restaurantes de Madrid para comer el mejor cocido madrileño. Tomaré nota de ello. Saludos
alguno más que se te ocurra? Muchas gracias, un saludo. Celeste
He probado casi todos los que pones y creo que te faltan 2 sitios de los mejores, Casa Carola, es uno de mis preferidos y también la Daniela.
Un saludo.
muchas gracias por la información, los probaremos. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Todo un detallado itinerario y concreta guía por Madrid, por sus restaurantes a veces desconocidos, una lástima, que requieren de artículos con información de primera mano, como este. Ahora ya los conocerá todo el mundo. Y podrán elegir.
Muy buen artículo y el vídeo de Manolo, para tomar nota y prepararlo mañana. Para saborear el cocido madrileño tan deseado por tanta gente, y que no todo el mundo sabe hacerlo bien. Es todo un arte.
Carmen, Casa de Cocidos y Tarberna Pedraza, El Charolés… una información privilegiada para amantes del buen comer y unas fotos nítidas, que alimenta solo verlas. Excelente.
muchas gracias, es uno de mis platos preferidos, si conoces algún sitio más, dime para que lo pruebe.
El Lhardy y Ponzano son de los que más me gustan. Anoto los nuevos, para no perdérmelos
Me alegro de que te gusten, hay muchas opciones, sobre todo, te recomiendo el del charoles y Carmen, brutales. Un abrazo
Que bien estos artículos para disfrutar de un buen plato y saber dónde tenemos que ir. Muchas gracias
muchas gracias guapa, añadirías alguno más a esta selección?
Muy buenas recomendaciones! 😉 no soy muy fan del cocido, pero me animaré con alguno de estos!
Lo sé, me gustaría mucho que vinieras conmigo alguno de ellos, te va a encantar. Un abrazo
Soy muy de cocido pero del de mamá, me voy a animar a probar otro!
normal, pues no sabes cómo lo hago yo, te encantaría. Un abrazo
Menudo recopilatorio y menuda ruta nos has preparado!!
Cuando vengas a Madrid, tienes que ir a probar al menos alguno, te van a encantar. Un abrazo
Fantástica recomendación, algunos los conocía pero otros habrá que visitarlos
Abrazos
sofía, alguno más que me recomiendes?
El Lhardy y Ponzano, son de los de visita obligada cuando voy a Madrid, son sitios con encanto que traen muy buenos recuerdos.
muchas gracias, ya los conozco, qué maravilla. Un abrazo
Tengo que probar el de la cocina de frente! Me encanta el cocido
Muchas gracias, añadirías alguno más a esta selección?
Por el amor de Dios, cuántos cocidos… Si, sin duda uno de loso platos estrellas del Invierno. Winter is coming!!!
Y más que vamos a poner, que ganas de probar más y más. Un abrazo
A mi me encanta el de El Trastoque de Harvard, gano el premio al mejor cocido de La ruta del cocido 2018. Han abierto un restaurante en Las Rozas de Madrid donde se puede degustar su exquisito cocido. Puedes ver la localización, la carta y demás en https://comer-en.com/el-trastoque-de-harvard-madrid
gracias por tu recomendación, lo tendremos en cuenta. Un abrazo
Qué rico! Ya va apeteciendo cocidito eh!
alguno más para añadir al listado?
Qué rico es el cocido!! Me encanta en cualquier época del año. Gran selección Celeste!!
Un abrazo,
Karime
A mí también, es uno de mis platos preferidos y receta estrella 🙂
Habría que probarlo, fíjate que yo no soy mucho de cocido pero tal y como lo vendes…¡hasta me apetece!
¿No te creo? Es uno de mis platos prefes del mundo 🙂
A pesar de que el cocido madrileño sea diferente al Cordobés, también me gusta mucho.
Buenas opciones.
Pues no lo he probado, cómo es??
Ganas de que llegue el frío para disfrutar del mejor plato de cuchara
Muchas ganas de ampliar el listado, ¿alguno que añadirías?
¡Qué rico! Justo ahora que se acerca la temporada de cocido.
¿Algún restaurante más para la lista?
Es una propuesta buenísima para el tiempo que llega!! 🙂
Totalmente de acuerdo, es el plato más recomendado para una temporada invernal. Un abrazo
¡Mmmm! Creo que hay pocas cosas tan ricas como un buen cocido madrileño, muy buenas recomendaciones, los probaré.
Un abrazo
Totalmente de acuerdo, es uno de mis platos estrella que suelo preparar, cuando tengo invitados. Un abrazo
Como nos gusta el cuchareo
Chicos, alguno más para añadir??
Me he comido muchos cocidos a lo largo y ancho de mi vida.Es un plato nacional,sencillo de cocinar, y de vez en cuando tonifica y me resulta agradable.En Venta de Aires en Toledo también lo preparan muy bien.
¡Qué buena referencia! ¿Alguno que deba añadir en Madrid?
Muchas gracias
Un abrazo
Me encanta el cocido y esos restaurantes que has puesto me los apunto. Un saludo.
Me alegro mucho de que te gusta el cocido, es uno de mis platos preferidos, añadirías algún restaurante más. Un abrazo
Nos encanta el cocido. Buena selección de restaurantes
Espero ir poco a poco descubriendo más sitios! Así que espero que sigas disfrutando de todos ellos!
Un saludo,
Celeste
Soy fans del cocido … madre mía vaya pintaza tiene todo.
🤤🤤🤤
Yo igual!! Me parece un plato de 10! Muchas gracias,
Un saludo,
Celeste
He leído bien? marijade de cocido madrileño con champagne Taittinger Brut ? Tengo que probarlo!
Has oído y leído bien! Una mezcla diferente y muy rica! Ya me contarás que te parece!
Un saludo,
Celeste
Pues te falta uno de los mejores con bastante: La Daniela (pero La Daniela de Medinaceli, porque hay varias). Además de excelente cocido., Alicia, Jose y todo el personal son de lo mejorcito en hostelería. Después de probar muchos cocidos en Madrid, éste y el de Lardhy los mejores en mi opinión. De hecho, 10 años llevamos yendo a Daniela de Medinaceli, las tres o cuatro veces al año que pasamos por Madrid.
¡Me lo apunto! No lo conocía, pero iré a probarlo segurísimo.
¡Muchas gracias por tu recomendación!
Un abrazo.
Celeste
Curradísimo el post. Muy buena selección. Enhorabuena.
Un abrazo
Cris
Gracias 😀 Ha sido un placer probar el cocido de todos estos restaurantes. ¿Conoces alguno?
Un abrazo.
Celeste
Mi preferido es el primer vuelco, la sopa.
Por cierto, la guía es excelente. Será fácil para cuando venga alguien a visitarme a Madrid y quieran probar el mejor cocido madrileño 😉
¡Muchas gracias! La verdad es que yo no sabría con qué vuelco quedarme 😀 ¿Has probado el cocido de alguno de estos restaurantes?
Un abrazo.
Celeste
Sin duda una lista digna de ser guardada!!!
¡Toma nota y a visitalros todos!
Muchas gracias por tu comentario, un abrazo.
Celeste
Fantástica recopilación de cocidos gloriosos.
¡Muchas gracias! ¿Se te ocurre alguno más que deba añadir?
Un abrazo.
Celeste
Esta es una ruta que no hay que perderse
¡Exacto!Hay que probar todos.
Un abrazo.
Celeste
Hola,
Una recopilación fantástico de sitios para tomar cocido en Madrid. Conozco algunos, otros los apunto.
Un saludo
Hay que probar todos:D ¡Para chuparse los dedos!
Un abrazo.
Celeste
¡Lo que me gusta un buen cocido madrileño!
Un beso
Amanda
¡Y a quién no! ¿Has probado el de alguno de estos restaurantes?
Un abrazo.
Celeste
Pues La bola hace un cocido riquisimo servido en tres vuelcos!!!!
Pues ya te diré, todavía no hemos ido a probarlo. Muchas gracias por tu recomendación. Un abrazo
Que buena guía Celeste!!! Gracias
Ahora toca probar alguno de estos cocidos, ¡con este frío, apetece!
Un abrazo.
Celeste