Receta casera de verdinas con sepia

Los guisos de legumbres como las verdinas con sepia son platos perfectos para los meses más fríos del año. Este tipo de platos de cuchara, como las judías blancas o unos clásicos garbanzos guisados reconfortan el cuerpo, además de aportar gran cantidad de nutrientes que ayudan a mantener una alimentación saludable.

Las verdinas son unas alubias con una piel muy fina, a diferencia de otras variedades. Su textura, una vez cocidas es mantecosa y su sabor, sutil y delicado. Es habitual cocinarlas con mariscos y pescados, como el rape, para que no solape el sabor de la legumbre.

Las verdinas con sepia

Las alubias verdinas junto con la sepia son una receta deliciosa ideal para cualquier época del año. Las verdinas son un tipo de legumbre de pequeño tamaño que recibe su nombre por su color verde esmeralda. Se cultiva principalmente en el norte de España, generalmente en Asturias y Galicia, y su producción es muy limitada, lo que las hace un ingrediente muy codiciado en restauración,

Esta legumbre se cocina habitualmente con marisco y pescado.

Se siembran durante el mes de mayo, en zonas de regadío, y su recolección empieza durante los meses de otoño, siendo esta muy especial. La recogida se hace cuando las alubias están maduras, pero las vainas aún son verdes, y se dejan secar en un lugar oscuro, para conservar su característico color, y el sabor que adquieren de la savia de la planta.

Receta de verdinas con sepia

Para esta receta de verdinas con sepia se ha utilizado una Crock Pot, una olla que cocina a temperatura controlada, durante periodos prolongados de tiempo y es perfecta para guisos con legumbres. Sin embargo, hay que tener en cuenta que si no se cuenta con demasiado tiempo no conviene utilizar esta olla, o bien hay que organizarse previamente.

Las verdinas son un antioxidante natural, así como una fuente rica en proteínas y azufre, mineral que ayuda a metabolizar grasas e hidratos de carbono. Junto a esto posee elevados índices de vitaminas como la B1 y minerales como el fósforo, el potasio y el hierro, por lo que su consumo está especialmente indicado para personas que padecen afecciones como la anemia.

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de judías verdinas de I.G.P. Faba Asturiana
• 1 trozo de puerro de Nectarfruit
• 2 zanahorias cortadas en rodajas de Como a mi Manera
• 1 patata pelada y cortada en rodajas
• 1 nabo cortado en rodajas de La Colmena que dice Sí!
• 2 cucharadas de concentrado de caldo casero
• 1 hoja de laurel
• 5 cucharadas de AOVE
• 4 dientes de ajos pelados y troceados de Ajos Pedroñete
• 1 sepia de Salanort
• 3 cucharadas de tomate triturado de Mutti
• 1/2 media cucharada de pimentón de La Vera
• 1/2 medio litro de agua

Elaboración de verdinas con sepia

1. Para hacer esta receta de verdinas con sepia, primero hay que dejar las verdinas a remojo la noche anterior.
2. A la mañana siguiente, echar las verdinas en la Crock Pot.
3. Agregar las zanahorias, la patata y el nabo en la olla, junto con el trozo de puerro y el laurel.
4. En el medio litro de agua, disolver el concentrado de caldo y añadirlo.
5. Programar la Crock Pot durante 7 horas, a temperatura baja.
6. Cuando falte media hora para que termine la cocción, sofreír los ajos en una sartén.
7. Añadir la sepia cortada en tiras y saltear.
8. Agregar el tomate y sofreír junto con la sepia.
9. Incorporar el guiso de sepia a la olla y dejar cocer los últimos 20 minutos.
10. Para servir, dejar reposar durante 10 minutos.

Trucos y consejos

• Este guiso de verdinas con sepia está mejor de un día para otro, cuando los sabores se han asentado.
• Si no se cuenta con Crock Pot, también sirve una olla express, en la que las verdinas deben cocinarse al menos durante 20 minutos a fuego medio. Por otro lado, también es apta una olla tradicional, donde deben cocinarse al menos durante 1 hora y media.
• Se puede incorporar un bouquet garní si se desean ayudar más especias.
• Esta receta se puede adaptar para vegetarian@s y vegan@s si no se utiliza sepia.
• Este plato marida con un vino de Cangas, Vitheras blanco.

Las verdinas con sepia son una manera deliciosa de introducir legumbres y moluscos en la alimentación y comer de una forma variada. Otros platos con un gran aporte nutricional son unas deliciosas lentejas al curry, con guarnición de arroz o de quinoa, o una nutritiva crema de brócoli.

Recetas caseras & tradicionales. Adoro la cocina e investigar nuevas elaboraciones.