RECETA DEL GUISO DE VERDINAS CON SEPIA

Esta receta de verdinas con sepia es perfecta para los días fríos de invierno. Este tipo de guisos de legumbres, como las judías blancas de Ávila, o unos clásicos garbanzos guisados reconfortan el cuerpo, además de aportar gran cantidad de nutrientes que ayudan a llevar una alimentación saludable.

Estas alubias tienen una piel muy fina, a diferencia de otras variedades. Su textura, una vez cocidas es mantecosa y su sabor, sutil y delicado. Es habitual cocinarlas con mariscos y pescados, como el rape, para que no solape el sabor de la legumbre.

LAS VERDINAS CON SEPIA

Las reinas de este plato con sepia son las alubias verdinas. Esta legumbre de pequeño tamaño recibe su nombre por su color verde esmeralda. Se cultiva principalmente en el norte de España, generalmente en Asturias y Galicia, y su producción es muy limitada, lo que las hace un ingrediente muy codiciado.

Esta legumbre se cocina habitualmente con marisco y pescado.

Se siembran durante el mes de mayo, en zonas de regadío, y su recolección empieza durante los meses de otoño, siendo esta muy especial. La recogida se hace cuando las alubias están maduras, pero las vainas aún son verdes, y se dejan secar en un lugar oscuro, para conservar su característico color, y el sabor que adquieren de la savia de la planta.

RECETA DE VERDINAS CON SEPIA

Para esta receta de verdinas con sepia he utilizado la Crock Pot, que cocina a baja temperatura y es perfecta para guisos con legumbres. Hay que tener en cuenta que si se va con prisas no conviene utilizar esta olla, o bien hay que organizarse con el tiempo necesario.

Un buen truco es dejarla cocinando durante la noche, para tener la comida lista a la mañana siguiente. Su uso presenta grandes ventajas, entre la que destacan sobre todo que no se pierden las vitaminas solubles, el calor se reparte mejor y en guisos de carne, ésta se gelatiniza resultando más sabrosa.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 250 g de judías verdinas de I.G.P. Faba Asturiana
• 1 trozo de puerro de Nectarfruit
• 2 zanahorias de Como a mi Manera
• 1 patata de Princesa Amandine
• 1 nabo de La Colmena que dice Sí!
• 2 cucharadas de concentrado de caldo de verduras casero
• 1 hoja de laurel
• 5 cucharadas de AOVE Finca La Maye
• 4 dientes de Ajos Pedroñete
• 1 sepia de Salanort
• 3 cucharadas de tomate triturado de Mutti
• 1/2 media cucharada de pimentón de Carmencita
• 1/2 medio litro de agua

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE VERDINAS CON SEPIA

1. Para elaborar esta receta de verdinas con sepia, primero hay que dejar las verdinas a remojo la noche anterior.
2. A la mañana siguiente, echar las verdinas en la Crock Pot.
3. Cortar las patatas, las zanahorias y el nabo en rodajas. Poner en la olla, junto con el trozo de puerro y el laurel.
4. En el medio litro de agua, disolver el concentrado de caldo de verduras y añadirlo.
5. Programar la Crock Pot durante 7 horas, a temperatura baja.
6. Cuando falte media hora para que termine la cocción, cortar los ajos y sofreír en una sartén.
7. Añadir la sepia cortada en tiras y saltear.
8. Echar 3 cucharadas de tomate y sofreír junto con la sepia.
9. Incorporar el guiso de sepia a la olla y dejar cocer los últimos 20 minutos.
10. Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.

TRUCOS Y CONSEJOS

• Este guiso de verdinas con sepia está mejor de un día para otro, cuando los sabores se han asentado.
• Se puede incorporar un bouquet garní si se le quieren poner más hierbas aromáticas.
• Este plato marida con un vino de Cangas, Vitheras blanco, de la bodega homónima y elaborado con Albarín Blanco.
• Se puede ver el paso a paso de la receta.
• Esta receta se puede adaptar para vegetarian@s y vegan@s si no se utiliza sepia.

Esta receta de verdinas con sepia es una manera deliciosa de introducir legumbres y moluscos en la alimentación. Otros platos con un gran aporte nutricional son unas deliciosas lentejas al curry con guarnición de arroz o de quinoa o una nutritiva crema de brócoli.

iris_fogones

Recetas caseras & tradicionales. Adoro la cocina e investigar nuevas elaboraciones. Madre primeriza fan del método baby-led weaning.