Las carrilleras, ya sean de cerdo o de ternera quedan muy ricas cocinadas en la olla lenta Crock Pot, ya que gracias a su método de cocción tan particular, se ablanda la carne poco a poco y se concentran los jugos.
Este tipo de cocción es lento, de larga duración y a una temperatura constante, muy recomendable para las carnes y para las legumbres. Sólo hay que tener en cuenta las horas necesarias, programar la olla y disfrutar.
Las carrilleras de cerdo
Índice de Contenidos
Las carrilleras de cerdo, muy apreciadas en la cocina española, tradicionalmente, se encontraban en el mercado, en el puesto de casquería. En la actualidad, están presentes en casi cualquier carnicería.
Este corte de carne procede de los músculos maseteros y destaca porque contiene un alto contenido en colágeno. Gracias a ello, aportan una textura deliciosa y consistente a platos como los estofados.
Receta de carrilleras de cerdo
Además de cocinarse en una olla lenta como la Crock Pot, estas carrilleras de cerdo se han elaborado con un bouquet garní, que es un ramillete de hierbas aromáticas y dos vinos, uno de Oporto y un Pedro Ximénez.
Esta carne contiene proteínas, poca grasa y un aporte calórico realmente bajo, siendo un alimento muy nutritivo. Además, tiene un alto contenido en minerales como el hierro, zinc, magnesio y potasio.
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de carrilleras de cerdo de El Pozo
- ½ calabacín cortado en cuadraditos
- 2 zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos del Mercado de Antón Martín
- ½ cebolla pelada y picada
- 1 diente de ajo pelado y picado de Las Pedroñeras
- ½ vaso de Oporto Don Pablo
- ½ vaso de El Guiso
- 3 cucharadas de tomate frito de Mercadona
- ½ vaso de harina de Santa Rita
- 1 pizca de pimienta negra
- 8 cucharadas AOVE de Jacoliva
- 1 bouquet garní
- 1 pizca de sal
Elaboración de las carrilleras de cerdo en Crock Pot
- Para hacer las carrilleras de cerdo en Crock Pot hay que sofreír en una sartén la cebolla y el ajo.
- Añadir la zanahoria y el calabacín. Cuando esté todo pochado, poner las verduras en la Crock Pot. Reservar.
- Limpiar las carrilleras y salpimentar. Rebozarlas ligeramente en harina.
- Freír las carrilleras y añadirlas a la Crock Pot.
- Incorporar los vinos y el tomate.
- Cerrar la Crock Pot y programar 7 horas a temperatura baja.
- Pasado este tiempo, sacar las carrilleras de la Crock Pot y reservar.
- Pasar la salsa a una cazuela y reducir.
- Cuando adquiera la textura deseada, volver a incorporar la salsa a las carrilleras.
- Servir las carrilleras y acompañar de una guarnición al gusto.
Trucos y consejos
- La receta también puede elaborarse con carrilleras de ternera. En ambos casos, hay que limpiarlas muy bien para eliminar la grasa.
- Un arroz blanco, patatas fritas o verduras son guarniciones ideales.
- Para disfrutarlas, qué mejor que una copa de vino tinto D.O. Rioja.
No es necesario que esta receta de carrilleras de cerdo se elabore en una Crock Pot, también se puede cocinar en una cazuela con una cocción de unas tres horas, o en una olla express con una hora y media.
Recetas caseras & tradicionales. Adoro la cocina e investigar nuevas elaboraciones.
Siguiendo tus consejos, le he cogido la Crockpot a mi madre para su cumple, esperando que me la preste y poder hacer alguna de tus recetas 😛
Es una idea genial, jeje
Seguro que le encanta el regalo.
¡Ya nos contarás!
Un abrazo,
Iris Fogones
Tiene que estar riquisimo, tengo que hacerlo con la receta que nos has puesto
Y si no lo haces avisa y te llevo yo 😉
Un abrazo,
Iris Fogones
Estáis poniendo de moda este tipo de cocinado!! El calor uniforme y manteniendo las propiedades… que más se puede pedir?
¡Es un cocinado perfecto!
Además la ventaja es que puedes dejar que se vaya haciendo lentamente mientras haces otras cosas, es genial
Un abrazo,
Iris Fogones
Unas carrilleras riquísimas, precisamente muchos de los productos que utilizas para hacerlas también los utilizo yo y que buenas salen.
Es la clave para una buena receta, unos buenos ingredientes.
Un abrazo,
Iris Fogones
Yo la hago en olla rápida y quedan también muy ricas, con una receta muy parecida a la tuya, pero me encantaría probar en la crock pot (pero no la tengo, claro). A ver si me compro una
¡La olla rápida es una opción también perfecta!
Un abrazo,
Iris Fogones
Un receton. Yo no tengo la Crock Pot y las suelo preparar en la olla rápida y es uno de los platos que más gustan en casa. Ya en este tipo de olla tiene que ser espectacular el resultado.
Es una receta deliciosa.
Yo he notado mucha diferencia de una olla a otra, aunque la rápida es también una gran opción.
Un abrazo,
Iris Fogones
Ay madre mía, no sabes cómo me gustan las carrilleras! Tengo que hacer esta receta pero ya porque tengo la crockpot un poquito abandonada jajaja
¡Pues es una receta buenísima para rescatar la crock pot!
Ya nos contarás
Un abrazo,
Iris Fogones
Cada día tenemos más claro que vamos a tener que incorporar una crock pot a nuestra vida. Nos encantan las recetas a fuego lento.
Es una inversión genial, se nota mucha diferencia con esta olla.
Un abrazo,
Iris Fogones
Me has leído el pensamiento. Esta vez había comprado las de ternera. Qué buena receta!! Es muy parecida a la que voy a hacer. Ya te cuento. Bss
¡Qué ricas las de ternera!
Tengo que comprarlas yo también para esta semana
Un abrazo,
Iris Fogones
Uno de mis platos favoritos sin duda, lo tengo en mis recetas y desde luego es una carne muy agradecida
Un saludo
Es una receta deliciosa, y con la crock pot queda espectacular.
Un abrazo,
Iris Fogones
Madre mía del amor hermoso, como me gusta esta receta y sobre todo que te hayas metido en mi mundo de olla lenta. Un abrazo
Yo hago muchísimo carrilleras pero de ternera pero el otro día probé las de cerdo y me encantaron sobre todo, súper jugosas. Me apunto lo de los puerros porque nunca se lo he echado a las que hago
Es un truco genial, así se puede aromatizar los platos sin que queden restos flotando.
¡Ya nos contarás!
Un abrazo,
Iris Fogones
Me encanta cualquier receta de carrillera!!! Es una carne que me fascina!!Creo que me voy a tener que hacer con una olla Crock Pot!!!!
¡Es una olla increíble!
Las recetas quedan deliciosas.
Un abrazo,
Iris Fogones
Te han quedado estupendas.
Yo las hago con vino blanco, con vino tinto y con Pedro Ximenez. Según la receta.
Me parece una idea genial juntar los tres vinos.
Para esta semana tengo una receta similar de carne y voy a probar lo que me dices.
Un abrazo,
Iris Fogones
Plato genial una vez más con la crock pot, creo que va siendo hora de que me la compre…
¡Te animo sin duda a que te compres una!
Seguro que te sorprende el resultado.
Un abrazo,
Iris Fogones