Receta de carrilleras de cerdo en Crock Pot

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Las carrilleras, ya sean de cerdo o de ternera quedan muy ricas cocinadas en la olla lenta Crock Pot, ya que gracias a su método de cocción tan particular, se ablanda la carne poco a poco y se concentran los jugos.

Este tipo de cocción es lento, de larga duración y a una temperatura constante, muy recomendable para las carnes y para las legumbres. Sólo hay que tener en cuenta las horas necesarias, programar la olla y disfrutar.

Las carrilleras de cerdo

Las carrilleras de cerdo, muy apreciadas en la cocina española, tradicionalmente, se encontraban en el mercado, en el puesto de casquería. En la actualidad, están presentes en casi cualquier carnicería.

Este corte de carne procede de los músculos maseteros y destaca porque contiene un alto contenido en colágeno. Gracias a ello, aportan una textura deliciosa y consistente a platos como los estofados.

Receta de carrilleras de cerdo

Además de cocinarse en una olla lenta como la Crock Pot, estas carrilleras de cerdo se han elaborado con un bouquet garní, que es un ramillete de hierbas aromáticas y dos vinos, uno de Oporto y un Pedro Ximénez.

Esta carne contiene proteínas, poca grasa y un aporte calórico realmente bajo, siendo un alimento muy nutritivo. Además, tiene un alto contenido en minerales como el hierro, zinc, magnesio y potasio.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de carrilleras de cerdo de El Pozo
  • ½ calabacín cortado en cuadraditos
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos del Mercado de Antón Martín
  • ½ cebolla pelada y picada
  • 1 diente de ajo pelado y picado de Las Pedroñeras
  • ½ vaso de Oporto Don Pablo
  • ½ vaso de El Guiso
  • 3 cucharadas de tomate frito de Mercadona
  • ½ vaso de harina de Santa Rita
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 8 cucharadas AOVE de Jacoliva
  • 1 bouquet garní
  • 1 pizca de sal

Elaboración de las carrilleras de cerdo en Crock Pot

  1. Para hacer las carrilleras de cerdo en Crock Pot hay que sofreír en una sartén la cebolla y el ajo.
  2. Añadir la zanahoria y el calabacín. Cuando esté todo pochado, poner las verduras en la Crock Pot. Reservar.
  3. Limpiar las carrilleras y salpimentar. Rebozarlas ligeramente en harina.
  4. Freír las carrilleras y añadirlas a la Crock Pot.
  5. Incorporar los vinos y el tomate.
  6. Cerrar la Crock Pot y programar 7 horas a temperatura baja.
  7. Pasado este tiempo, sacar las carrilleras de la Crock Pot y reservar.
  8. Pasar la salsa a una cazuela y reducir.
  9. Cuando adquiera la textura deseada, volver a incorporar la salsa a las carrilleras.
  10. Servir las carrilleras y acompañar de una guarnición al gusto.

Trucos y consejos

  • La receta también puede elaborarse con carrilleras de ternera. En ambos casos, hay que limpiarlas muy bien para eliminar la grasa.
  • Un arroz blanco, patatas fritas o verduras son guarniciones ideales.
  • Para disfrutarlas, qué mejor que una copa de vino tinto D.O. Rioja.

No es necesario que esta receta de carrilleras de cerdo se elabore en una Crock Pot, también se puede cocinar en una cazuela con una cocción de unas tres horas, o en una olla express con una hora y media.

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29 comentarios en “Receta de carrilleras de cerdo en Crock Pot”

    • ¡Es un cocinado perfecto!
      Además la ventaja es que puedes dejar que se vaya haciendo lentamente mientras haces otras cosas, es genial
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  1. Yo la hago en olla rápida y quedan también muy ricas, con una receta muy parecida a la tuya, pero me encantaría probar en la crock pot (pero no la tengo, claro). A ver si me compro una

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    • Es una receta deliciosa.
      Yo he notado mucha diferencia de una olla a otra, aunque la rápida es también una gran opción.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  2. Yo hago muchísimo carrilleras pero de ternera pero el otro día probé las de cerdo y me encantaron sobre todo, súper jugosas. Me apunto lo de los puerros porque nunca se lo he echado a las que hago

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    • Es un truco genial, así se puede aromatizar los platos sin que queden restos flotando.
      ¡Ya nos contarás!
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • Me parece una idea genial juntar los tres vinos.
      Para esta semana tengo una receta similar de carne y voy a probar lo que me dices.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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