receta cochinita pibil

RECETA DE COCHINITA PIBIL

La cochinita pibil es una receta muy reconocida de la gastronomía mexicana y su origen se sitúa en la Península de Yucatán. Habitualmente, se prepara con carne de cerdo adobada en especias y envuelta en hojas de plátano y se sirve acompañada de cebolla morada, cilantro, chile habanero y tortillas de maíz.

El término “pibil” viene de la lengua maya, “pib”, y se usa para aquellos alimentos cocinados en el horno de tierra. Una vez preparada la carne se cuece al calor de las brasas en un hoyo de tierra, que se cubre con hojas para evitar que se pierda el calor y se evaporen los líquidos.

RECETA DE COCHINITA PIBIL

Para elaborar la receta de cochinita pibil he utilizado cabecero de cerdo, pues es una carne muy sabrosa, jugosa y económica. Es un corte de la parte superior del cerdo, pegado a la cabeza y la unión de la presa ibérica y el lomo. Es una carne de las llamadas “no nobles”, pero es muy magra, por lo que es perfecta para este tipo de platos, ya que la textura queda melosa, pero nada grasa.

INGREDIENTES

  • 1 kg de carne de cerdo de Cuerda Larga
  • Zumo de 3 naranjas de Frutas Eloy
  • Zumo de 3 limas de Frutas Eloy
  • 1 lima en cuartos de Frutas Eloy
  • ½ vaso de vinagre de caña
  • 3 ajos machacados
  • 200 gr achiote 100% México
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida de Casa Ruiz Granel
  • Una pizca de canela molida Casa Ruiz Granel
  • 1 cebolla morada de Carrefour Bio
  • 1 puñado de cilantro
  • 2 chiles habaneros de 100% México
  • 20 tortillas de maíz de 100% México

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE COCHINTA PIBIL

  1. Para que la receta de cochinita pibil quede deliciosa, hay que macerar la carne. En una fuente de horno, colocar la pieza de carne y echar el zumo de 2 naranjas y 2 limas, sus ralladuras, el vinagre de caña, los ajos, la sal, la pimienta y la canela molida.
  2. Añadir la pasta de achiote y disolver para hacer una salsa espesa, con la que frotar la carne.
  3. Probar la pasta final y rectificar de sal.
  4. Cubrir con papel de plata y dejar reposar 24 horas en un lugar fresco o bien en el frigorífico.
  5. Al día siguiente, preparar el macerado para la cebolla. Para ello, cortar la cebolla en rodajas finas y reservar en un plato con abundante sal durante 20 minutos, para que pierda el picor. Aclarar, escurrir y reservar.
  6. Añadir el zumo de 1 naranja y el de 1 lima, una pizca de sal, 1 chile habanero y la cebolla. Dejar macerar durante 1 hora. Una vez pasado el tiempo escurrir y reservar.
  7. Precalentar el horno a 180º. Meter la bandeja con la carne tapada con el papel de plata, para que conserve sus jugos y bajar la temperatura a 150º.
  8. Cocinar durante 3 horas, vigilando cada hora y bañando la carne en la salsa. Se sabe que la carne está hecha cuando se separa cómodamente.
  9. Sacar del horno, deshilacharla y poner en un recipiente que conserve el calor.
  10. Calentar las tortillas y servirlas en una cesta cubierta con un paño para que no se enfríen.
  11. Servir la carne, la cebolla morada, el cilantro y el chile habanero cortado muy fino.

 

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Esta receta es perfecta para elaborar con la Crock Pot o una cocotte.
  • Si no encuentras los chiles habaneros frescos, puedes comprar pasta de chile, al igual que el achiote.
  • Puedes sustituir la carne de cerdo por ternera o pollo. Si usas ternera elige una pieza magra, y si eliges pollo, contramuslos deshuesados
  • Se recomienda el uso de guantes para protegerte del tinte del achiote y del picante del habanero.
  • Si no te gusta el picante evita poner chile.

 

Con dinero y sin dinero, hago siempre lo que quiero, y mi palabra es la ley. Vicente Fernández.

¿Qué te ha parecido esta receta de cochinita pibil? Es perfecta para comidas con much@s amig@s, te cuesta lo mismo hacer 1 kilo que 3, y luego, puedes congelar lo que sobre. Además, cada persona se prepara su tortilla al gusto y así, sólo tienes que disfrutar.

Si te da pereza ponerte a cocinar siempre puedes echar un ojo a este listado de los mejores restaurantes mexicanos de Madrid y disfrutar de esta receta de cochinita pibil en ellos. Otros restaurantes internaciones que puedes probar en Madrid son peruanos, japoneses o tailandeses.

2 Comentarios
  • R. Michelle
    Publicado a las 13:44h, 25 enero Responder

    Que buena la cochinita pibil, la primera vez que lo probé… Pff la tira de años! E gustando igual o más cada día!! Gracias!

    • iris_fogones
      Publicado a las 10:34h, 26 enero Responder

      ¡Es que está deliciosa!
      Es uno de mis platos preferidos de la gastronomía mexicana.
      ¿Lo has hecho alguna vez en casa?
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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