RECETA CASERA DE TRUCHAS ESCABECHADAS

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Las truchas escabechadas son deliciosas y muy sencillas de elaborar, además de que son ideales para el batchcooking semanal, pues se conservan muy bien en frío varios días después, gracias a la salsa.

Si tienes invitad@s es una receta muy recomendada, porque te permite no tener que cocinar ese mismo día, sino “tirar de escabeches” y quedar como una gran chef, además de la perfecta anfitriona.

Y para terminar de convencerte, este pescado es bastante económico y saludable, libre de muchos de los tóxicos que tienen otros pescados, gracias a que vive en aguas frías, dulces y limpias de ríos y lagos.

RECETA DE TRUCHAS ESCABECHADAS

Antes de pasar a elaborar unas truchas escabechadas escandalosamente buenas, que harán que sea una de tus recetas frecuentes cada cierto tiempo ¿sabes qué beneficios aporta este pescado al organismo?

  • Alto contenido en ácidos grasos Omega 3 que fortalecen el corazón.
  • Poseen vitaminas, como B12, D, B3 y B6 y son beneficiosas para el sistema nervioso, corazón y cerebro, además, estimulan la absorción de calcio y fósforo y un largo etc.
  • Alto contenido en elementos químicos como el fósforo que mejora el rendimiento intelectual, el yodo que favorece el funcionamiento de los tejidos nerviosos/ musculares, el selenio que estimula el sistema inmunológico, y el potasio + sodio que se encargan de regular el balance ácido-base.
  • Aporte de proteínas, adecuado en el crecimiento y desarrollo del organismo.

INGREDIENTES

  • 4 truchas medianas de Pescaderías Coruñesas
  • 2 ajos de Planeta Huerto
  • 1 zanahoria de Aldi bio
  • 1 rama de apio La Colmena dice Sí
  • 1 cebolla La Colmena dice Sí
  • 2 hojas de laurel de Blackpepper & Co
  • 4 bolitas de pimienta negra Blackpepper & Co
  • Un poco de orégano Blackpepper & Co
  • 1/2 vaso de vinagre manzana ecológico de El Granero Integral 
  • 1/2 vaso de vino blanco de Ramón Bilbao
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra de Jacoliva
  • 1/2 vaso de agua
  • Un poco de harina integral de El Granero Integral
  • Un poco de sal
  • Un poco de pimienta negra molida

ELABORACIÓN DE LAS TRUCHAS ESCABECHADAS

  1. Para hacer las truchas escabechadas, salpimentarlas, previamente limpias.
  2. Cortar las verduras, ajos y cebolla en rodajas.
  3. Enharinar las truchas y freír en el aove.
  4. Una vez doradas, reservar con papel absorbente para el exceso de grasa.
  5. En ese aceite, freír las verduras, junto con las especias, el ajo y la cebolla hasta que estén doradas y reservar en un plato.
  6. Separar la sartén del fuego, añadir el vinagre y mover en sentido de las agujas del reloj.
  7. Añadir el vino blanco y volver a mover en sentido de las agujas del reloj.
  8. Finalmente, añadir el agua, dar un toque de calor para que reduzca.
  9. En una fuente con fondo suficiente, colocar las truchas y encima las verduras.
  10. Añadir la salsa y tapar con papel de aluminio.
  11. Esperar a que se enfríen un poco y meter en el frigorífico al menos dos días.

TRUCOS Y CONSEJOS 

  • Tener precaución al añadir el vinagre porque suele salpicar.
  • Las verduras mejor doradas que tostadas.
  • Se pueden variar las verduras, por ejemplo, añadir puerro.
  • Las truchas pueden ir limpias del todo, sin la espina central, así será más sencillo a la hora de comerlas.
  • La receta de truchas escabechadas se puede variar con otros pescados como el jurel.
  • El escabeche da mucho juego en vez de hacer truchas escabechadas, se puede hacer con pollo, como la receta de mi querida Chary.

Las truchas escabechadas son una de esas recetas tradicionales que hacían nuestras abuelas para conservar el pescado, y ahora, se podrían considerar como un plato gourmet, pues no es frecuente encontrarlas en las cartas de los restaurantes. Si quieres alguna receta tradicional, ¿qué tal un pisto, un cocido madrileño o una tortilla de patatas?

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28 comentarios en “RECETA CASERA DE TRUCHAS ESCABECHADAS”

  1. Súper fan de los escabeches. Creo que la trucha escabechada es uno de los platos que más he comido en casa de mi madre, le salen buenísimas!
    Voy a probar a hacerlas en casa siguiendo tu receta
    Un abrazo

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  2. Mi madre era de hacer escabeche y de ahí que me ha quedado la herencia. Me gusta en todas sus variantes. Yo hago esta receta con lubina y también sale muy rica. Las sardinas, el atún, la caballa … son pescados que me encantan hacer en escabeche para darles otro toque distinto.

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  3. Te diré que yo soy muy poco de escabeches, y eso que mi madre los hace muy bien y siempre tiene algo en casa en escabeche, pero yo nunca lo he intentado… no es difícil según tu receta. Me voy a animar a probarlo

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  4. Me encanta el escabeche en cualquiera de sus versiones, tanto para pescados, como para aves, como las codornices, además es una manera de aprovechamiento, recuerdo que cuando se freían sardinas las que sobraban se ponían en escabeche, el vinagre hace que duren más.

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  5. Me muero de ganas de hacer esta receta!! Me encanta el escabechado pero nunca me he lanzado a hacerlo y eso que no parece difícil

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    • me alegro de que te guste este tipo de pescado, en este caso ocurren los dos extremos, o te apasionan, o no te gusta nada.

      La mezcla con el escabeche potencia todo su sabor. Muchas gracias, un abrazo. Celeste

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  6. Una receta para aprovechar incluso otros pescados que hayan sobrado de estas fiestas! La trucha la suelo comer de vez en cuando y evito freírla, las suelo hacer al horno. Gracias por la receta!

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    • así es, es una receta que se puede aplicar a otros tipos de pescado, incluso a carnes, como por ejemplo el pollo.

      El escabeche es una manera de conservar los alimentos y queda fenomenal. Muchas gracias, un abrazo. Celeste

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