Receta casera de truchas escabechadas

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Las truchas escabechadas son muy sencillas de elaborar de forma casera. De hecho, se trata de una receta ideal para el batchcooking semanal, pues la salsa conserva muy bien el pescado varios días en el frigorífico.

La trucha, también llamada reo, es un pescado azul de agua dulce. El lugar donde se cría, en aguas frías de ríos y lagos, evita que contenga tóxicos que presentan otros pescados grandes como el atún o salmón.

Las truchas escabechadas

Las truchas se pueden preparar de muchas formas, ya sea escabechadas, rellenas de cecina o al horno con una cama de patatas y cebolla. Este pescado azul vive en agua dulce y gracias a ello tiene un sabor y color muy característico.

El escabeche es un método de cocción y de conservación para que sirve diferentes alimentos, como las carnes, mariscos, verduras y pescados. Es una técnica de cocina que aumenta la acidez del producto y da como resultado un sabor muy especial.

Receta de truchas escabechadas

Esta receta de truchas caseras escabechadas tiene como ingrediente principal un tipo de pescado económico y saludable. Se pueden pedir limpias de espinas y escamas, algo que hará más fácil su manejo.

Las truchas aportan proteínas de calidad y un alto contenido en ácidos grasos Omega 3. Además, este tipo de pescado azul posee vitaminas del grupo B, muy beneficiosas para el sistema nervioso, corazón y cerebro.

Ingredientes para 4 personas

  • 4 truchas enteras de Pescaderías Coruñesas
  • 1 pizca de sal
  • 2 ajos pelados y cortados de Las Pedroñeras
  • 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas del Mercado de la Cebada
  • 1 rama de apio cortado en rodajas
  • 2 hojas de laurel de Blackpepper & Co
  • 1 pizca de harina integral de Santa Rita
  • 4 bolitas de pimienta negra
  • 1 pizca de orégano
  • ½ vaso de vinagre manzana ecológico de El Granero Integral
  • 1 cebolla pelada y cortada de La Colmena dice Sí!
  • ½ vaso de vino blanco de D.O. Somontano
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra de Jacoliva
  • ½ vaso de agua
  • 1 pizca de pimienta negra molida

 

Elaboración de las truchas escabechadas

  1. Para hacer las truchas escabechadas, primero salpimentar y enharinar el pescado.
  2. Luego, freír en el aceite de oliva virgen extra hasta que se doren. Colocar en una bandeja con papel absorbente para el exceso de grasa, y reservar.
  3. En ese aceite de oliva virgen extra, freír las verduras, junto con las especias, el ajo y la cebolla hasta que estén doradas. Reservar en un plato.
  4. Separar la sartén del fuego, añadir el vinagre y mover en sentido de las agujas del reloj.
  5. Añadir el vino blanco y volver a mover en sentido de las agujas del reloj.
  6. Echar agua y dar un toque de calor para que reduzca.
  7. Colocar las truchas en una fuente adecuada y añadir las verduras por encima.
  8. Añadir la salsa y tapar con papel de aluminio.
  9. Esperar a que se enfríen un poco y meter en el frigorífico al menos dos días.

Trucos y consejos 

  • Precaución al añadir vinagre pues suele salpicar.
  • No dejar que las verduras se tuesten, mejor pochadas.
  • Para que sea más fácil consumir las truchas, deben estar limpias y sin espinas.
  • Si sobrase escabeche se puede usar para otras recetas como unos mejillones.
  • Las truchas escabechadas se hacen en un momento y sirven para comerlas o guardarlas en un tupper de cristal.
  • Para acompañar una copa de vino blanco de D.O. Somontano.

La elaboración de la receta de truchas escabechadas caseras se podría variar usando otros pescados, sobre todo azules que tienen una grasa ideal para este tipo de cocción: el jurel, las sardinas o la lampuga.

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28 comentarios en “Receta casera de truchas escabechadas”

  1. Súper fan de los escabeches. Creo que la trucha escabechada es uno de los platos que más he comido en casa de mi madre, le salen buenísimas!
    Voy a probar a hacerlas en casa siguiendo tu receta
    Un abrazo

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  2. Mi madre era de hacer escabeche y de ahí que me ha quedado la herencia. Me gusta en todas sus variantes. Yo hago esta receta con lubina y también sale muy rica. Las sardinas, el atún, la caballa … son pescados que me encantan hacer en escabeche para darles otro toque distinto.

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  3. Te diré que yo soy muy poco de escabeches, y eso que mi madre los hace muy bien y siempre tiene algo en casa en escabeche, pero yo nunca lo he intentado… no es difícil según tu receta. Me voy a animar a probarlo

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  4. Me encanta el escabeche en cualquiera de sus versiones, tanto para pescados, como para aves, como las codornices, además es una manera de aprovechamiento, recuerdo que cuando se freían sardinas las que sobraban se ponían en escabeche, el vinagre hace que duren más.

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  5. Me muero de ganas de hacer esta receta!! Me encanta el escabechado pero nunca me he lanzado a hacerlo y eso que no parece difícil

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    • me alegro de que te guste este tipo de pescado, en este caso ocurren los dos extremos, o te apasionan, o no te gusta nada.

      La mezcla con el escabeche potencia todo su sabor. Muchas gracias, un abrazo. Celeste

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  6. Una receta para aprovechar incluso otros pescados que hayan sobrado de estas fiestas! La trucha la suelo comer de vez en cuando y evito freírla, las suelo hacer al horno. Gracias por la receta!

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    • así es, es una receta que se puede aplicar a otros tipos de pescado, incluso a carnes, como por ejemplo el pollo.

      El escabeche es una manera de conservar los alimentos y queda fenomenal. Muchas gracias, un abrazo. Celeste

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