Justino-Corchero-AOVE-Jacoliva

ENTREVISTA A JUSTINO CORCHERO – JACOLIVA

Justino Corchero es el director de Jacoliva, una empresa familiar productora de AOVE de Pozuelo de Zarzón (Cáceres).

En el año 1868, la familia de Justino ya poseía un molino tradicional en este pueblo extremeño, pero hasta que la empresa no llegó a manos de su padre, Jacinto Corchero, y se invirtió en tecnología, no surgió Jacoliva.

Jacoliva produce y comercializa varios tipos de AOVE, como el AOVE Ecológico Lagar del Soto, o su último lanzamiento, los AOVES Especiados Etnic Experience, ganadores del V Concurso del Producto Innovador celebrado en la Feria Internacional de la Alimentación.

También comercializan productos de belleza elaborados con AOVE ecológico, como cremas corporales o protectores labiales, bajo la marca OlivaOlivae.

¿Qué le pides a un AOVE? ¡Vamos a ver qué nos cuenta Justino!

Antes de entrar en materia, ¿has probado las recetas que elaboré con los aceites especiados de Etnic Experience? Una Coca de Verduras y Carne de Cerdo Ecológico de Salgot con la variedad de USA, unos Bocados del Mundo con la variedad de México, y unos Fingers de Pollo con la variedad de la India.

¡No te pierdas el Showcooking que voy a relizar junto a Jacoliva en Biocultura! Elaboraremos un Picoteo Saludable con su AOVE Ecológico, el Viernes 2 de Noviembre a las 10:15 en la Sala 1.

ENTREVISTA A JUSTINO CORCHERO – JACOLIVA

¿Por qué te dedicaste al AOVE?

JUSTINO CORCHERO: Se trata de tradición familiar. La almazara data de mi bisabuelo, aunque fue mi padre quien más impulso le dio al negocio familiar, mejorando instalaciones, e innovando en tecnología.

Apostó por el producto envasado, más que la venta a granel de la producción, y con ello, una apuesta clara por la calidad y la diferenciación. Mis abuelos lo tenían como una actividad más, con otras como la agricultura.

A mí me ha tocado apostar por la diversificación, la internacionalización de la empresa, y por la mejora continua.

¿Cuál o cuáles son las dificultades de este sector?

JC: Es un sector muy atomizado, con muchas pequeñas empresas y cooperativas que compiten en el mercado, muchas veces, con el único arma del precio, con lo que a medio y largo plazo, no se crea un crecimiento sostenible, y se banaliza el producto.

Además, existe mucha confusión por parte del consumidor, poco conocimiento del producto y en muchas ocasiones, debido a lo anterior, compra por precio.

La producción mundial de AOVE está creciendo poco a poco, ya que se han sembrado millones de hectáreas de olivar en el mundo en los últimos 25 años.

¿Cuál ha sido tu mayor atrevimiento con el AOVE?

JC: Hace ya bastante tiempo que fuimos pioneros en hacer un AOVE con aceitunas absolutamente verdes, súper llamativo, sobre todo por su color; de esto hace más de 15 años. Hoy eso es tendencia, con los llamados aceites tempranos.

Etnic, es también un atrevimiento; nuestros aceites especiados, aceites infusionados. Donde existe un gran trabajo de selección de las especias y del AOVE que sirve de base, todo para trasmitir aromas y sabores de culturas exóticas.

Es un atrevimiento absoluto, en un sector que salvo preciosas botellas, se ha avanzado poco en la utilización del producto en creaciones llamativas como Etnic.

¿Cuál es tu variedad preferida?

JC: Nuestra variedad de aceituna, la Manzanilla Cacereña, es única por muchas variantes, tipo de agricultura de secano, de cultivo muy tradicional, de minifundio, con una gran repercusión económica y de sostenimiento de las familias que viven en este medio rural.

También por las características organolépticas y químicas del aceite que produce, y por lo que supone desde el punto de vista cultural y medioambiental para el sostenimiento del norte de Cáceres.

Por su puesto, me encantan todos los AOVES bien elaborados, de cualquier otra variedad. Hay Picual excelente, me encantan los aceites de la variedad griega Koroneiqui y portuguesa Cobrançosa.

Por supuesto Arbequina, sobre todo de olivos viejos de Borjas Blancas, en Lérida, pero sé apreciar todos los AOVES bien elaborados de cualquier otra variedad como Cornicabra o Empeltre.

El nombre de Jacoliva proviene de la unión de las dos primeras letras del nombre y apellido del padre de Justino, Jacinto Corchero.

¿Hacia dónde va el sector?

JC: Buena pregunta. Nosotros queremos difundir mucho más las bondades de este magnífico producto y hacerlo bien, cada vez mejor, en todo lo que hacemos, en todo el proceso de producción y comercialización.

Cuanto mejor sea el producto, más fácil será que lo conozca más gente en el mundo. Piensa que esta grasa, dentro de las grasas vegetales a nivel mundial, es la que menos se consume, y es con diferencia la mejor, a años luz del resto. Mejor para nuestro disfrute y mejor para nuestra salud.

El sector ha de continuar en el camino de la mejora continua, de la diferenciación en calidad, variedades, usos, etc., y una vez hecho esto, debe valorar el producto para que no sea un producto banalizado, un producto gancho, que está siempre en oferta y que parece todo igual.

¿Qué crees que necesita tu sector para crecer?

JC: La producción mundial de AOVE está creciendo poco a poco, ya que se han sembrado millones de hectáreas de olivar en el mundo en los últimos 25 años.

Para seguir creciendo, hay que conquistar mercados que consuman este producto al nivel de los países productores, (que son los que más consumen en la actualidad y cuyo consumo se está estancando), países fuera de la cuenca mediterránea y que consumen otras grasas vegetales, para lo cual, necesitamos difundir sus beneficios y ofrecer máxima calidad.

La almazara data de mi bisabuelo, aunque fue mi padre quien más impulso le dio al negocio familiar, mejorando instalaciones, e innovando en tecnología.

¿Qué te hace seguir cada día?

JC: Ja ja, no sé. A veces es difícil. Llevar para adelante una pequeña industria es complicado. Es todo muy burocrático, todo muy inflexible. Además, nuestra producción depende mucho de cada cosecha, depende de si es bueno el año en climatología y cantidad de producción, con muchos altibajos en los precios, con mucha competencia, que en ocasiones únicamente compite con el precio y donde la calidad es difícilmente apreciada por el consumidor, entre otros motivos, por su involuntario desconocimiento.

Aún así, me gusta mucho mi trabajo, y creo que queda mucho por hacer con este magnífico producto y que puedo poner de mi parte todo por que se conozca.

¿Cuál es tu lema?

JC: Si lo haces bien y bonito, lo recordarán.

By Justino Corchero – Jacoliva

ENTREVISTA A JUSTINO CORCHERO – JACOLIVA
4.9 (98.18%) 11 votes
14 Comentarios
  • javfra
    Publicado a las 20:13h, 08 febrero Responder

    Muy interesante entrevista sobre el mundo del aceite de oliva

    • Cova
      Publicado a las 17:30h, 11 febrero Responder

      Un mundo enorme y desconocido! Muchas gracias,
      Celeste

  • Amanda Santamaria
    Publicado a las 22:54h, 02 noviembre Responder

    Fantásticos todos los aoves de Jacoliva, es uno de mis favoritos en la mesa, y con los de Etnic Experience se han superado.
    Un saludo
    Amanda

    • Leticia
      Publicado a las 23:51h, 02 noviembre Responder

      Sus AOVES especiados son increíbles, dan un sabor buenísimo a los platos.
      Un abrazo.
      Celeste

  • Gema E
    Publicado a las 16:43h, 31 octubre Responder

    Gran entrevista de un grande dentro del sector del AOVE.
    Felicidades

    • Leticia
      Publicado a las 09:11h, 02 noviembre Responder

      ¡Muchas gracias! Me alegra que te haya gustado.
      Un abrazo.
      Celeste

  • Vanessa Pragasam
    Publicado a las 13:34h, 31 octubre Responder

    Muy interesante la entrevista para saber más sobre ese productazo

    • Leticia
      Publicado a las 09:12h, 02 noviembre Responder

      ¡Muchas gracias! La verdad es que pude saber un poco más sobre el mundo del AOVE gracias a Justino.
      Un abrazo.
      Celeste

  • GASTROACTIVITY
    Publicado a las 11:29h, 31 octubre Responder

    Hola,
    Deseando probar en BioCultura Madrid su aceite y el showcooking que tienen preparado.
    Un saludo,

    • Leticia
      Publicado a las 11:36h, 31 octubre Responder

      ¡Allí te esperamos!
      Un abrazo.
      Celeste

  • David por Madrid
    Publicado a las 09:40h, 31 octubre Responder

    Esa tradición familiar seguro que se refleja en ese fantástico AOVE.

    • Leticia
      Publicado a las 11:08h, 31 octubre Responder

      Un AOVE genial sin ninguna duda. ¿Has probado los aceites especiados Etnic?
      Muchas gracias, un abrazo.
      Celeste

  • Pakus paco Becerro
    Publicado a las 09:22h, 31 octubre Responder

    Súper interesante el punto de vista de este productor para todos los que amamos el AOVE

    • Leticia
      Publicado a las 09:26h, 31 octubre Responder

      ¡Totalmente de acuerdo! La verdad es que pude aprender mucho del AOVE gracias a Justino. Muchas gracias por tu comentario 😀
      Un abrazo.
      Celeste

Comentario

A %d blogueros les gusta esto:

En cumplimiento de de la Ley, te informo que este sitio web utiliza cookies para mejorar la experiencia de navegación. Más Información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar