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RESTAURANTE COQUE MADRID – DOS ESTRELLAS MICHELIN

¿Has oído hablar del Restaurante Coque en Madrid? Cuenta con 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol y es toda una referencia gastronómica de la capital, propiedad de los Hermanos Sandoval.

Su propuesta se basa en un menú degustación con maridaje, obra de la mente creativa de su Chef, Mario Sandoval, que el comensal va disfrutando en los diferentes espacios del local.

Tuve la suerte de probar su menú degustación en una vajilla ideal y maridado con excelentes vinos. ¡Una experiencia única! ¿Quieres ver su increíble bodega?

El Restaurante Coque se encuentra ubicado en el Barrio de Chamberí de Madrid. Durante más de 40 años y tres generaciones, estuvo en la localidad de Humanes, hasta que decidieron mudarse al centro de la capital.

Es propiedad de los Hermanos Sandoval, Mario, Diego y Rafael. Mario es el encargado de la cocina, Diego de la sala, y Rafael se encarga de la extensa bodega.

Coque es un restaurante de referencia en Madrid, ya que cuenta con 2 Estrellas Michelín, y ofrece una cocina creativa elaborada con los mejores productos. Además, su menú degustación está maridado con excelentes vinos de su bodega.

 

RESTAURANTE COQUE MADRID – EL LOCAL

El local es muy amplio, ocupa más de 1.000 metros cuadrados. Su interior es ideal y está decorado con mucho gusto, todo obra de Jean Porsche.

La primera sensación que tuve al entrar fue muy agradable, por una parte debido a la decoración, y por otra, el trato del personal de sala, muy amable y atento.

Su interior está divido en varios espacios, cada uno de ellos decorado de una manera diferente. Predomina la madera y los colores verde y azul, que crean un ambiente relajado e íntimo. Al disfrutar de su menú degustación, pasas por los diferentes espacios del local, ¡incluso por las cocinas!

 

En sus cocinas, te muestran el espacio de I+D, donde el Chef, Mario Sandoval, busca nuevas técnicas y tecnologías para aplicar a la gastronomía. Además, colabora de forma activa con el CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas).

Las mesas están decoradas con pequeñas figuritas, todas ellas diferentes. ¿Te has fijado en la vajilla? Es de Porcelana de Vistalegre, y tiene unos diseños fantásticos, sobre todo, la de Alicia en el País de las Maravillas.

 

En el recorrido del menú degustación, visité su enorme bodega, de la cual se encarga Roberto Sandoval ¡tienen más de 3.000 variedades! Uno de los vinos que probé estaba elaborado con la Uva Gewürztraminer, de la Bodega Finca Río Negro.

 

Tuve la oportunidad de hacer algunas preguntas a Nuria España, la excelente Sumiller que te lleva de la mano y te va contando el por qué de sus sugerencias.

¿Por qué elegiste ser sumiller?

NURIA ESPAÑA: La sumillería es un trabajo precioso y completamente vocacional, nace sólo. En mi caso, que llevo 24 años trabajando cara al público (21 en restauración), el vino me fue cautivando poco a poco.

Hay tanto que aprender y tanto que contar… elaboradores, zonas de producción, climas, suelos, historia… simplemente te atrapa.

¿Qué es lo que más te atrae el vino?

NE: Que mantenga una relación conmigo. Que me cuente quién es, dónde ha estado, qué pasó, qué clima hubo ese año, qué variedades lleva, qué edad tiene, quién lo hizo… son tantas cosas. Lo que el vino puede trasmitir…

¿Qué se busca en un maridaje?

NE: Se parte del respeto hacia la creación del Chef. Es imprescindible no alterar los sabores, se trata de potenciarlos, crear sinergias, ver el plato en la copa, y la copa en el plato.

¿Qué cualidad es fundamental para hablar de un buen vino?

NE: Tener amor y sensibilidad por lo que se hace. Es imprescindible.

El Restaurante Coque posee 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Respsol y 3 M en la Guía de Metrópoli.

RESTAURANTE COQUE MADRID – MENÚ DEGUSTACIÓN Q18 CON MARIDAJE

El restaurante Coque ofrece en Madrid un Menú Degustación, llamado Q18, que el comensal disfruta en los diferentes espacios en los que se divide el local: Bar, Bodega, Sacristía, Cocina y Sala.

BAR

Para comenzar, en la zona del bar disfruté del Cóctel Coque Club, un Helado de Bloody Mary y un Taco de Sésamo Negro, Guacamole y Foie.

BODEGA

Continuamos el recorrido hacia la bodega, donde probé varios platos como Vinificación del Pan con Embutido de Toro y un Macarrón de Pimentón con Torta Cremosa ¡muy original! Todo estaba maridado con Fino Jarana.

SACRISTÍA

En la zona de la sacristía, le tocó el turno a la Uva de Champán Dom Perignon, y a la Nube Crujiente de Cóctel Mimosa.

 

COCINAS

En las cocinas, probé un aperitivo con Espardeña a la Brasa con Pilpil de Rocoto, y la Spanish Omelette Hidrolizada, ¡una de las tortillas de patatas más originales hasta ahora!

Ambos platos estaban maridados con Cerveza de Trigo Casimiro Mahou.

 

SALA

Ya en la sala, terminamos el recorrido y disfrutamos de los platos fuertes. Entre ellos están la Gastrogenómica de Semillas Picantes con Kimchi de Verduras y Brotes Orgánicos y uno de mis preferidos, la Gamba Blanca con fritura de su Cabeza y Perlas de Palo Cortado, ¡brutal!

 

También tomamos un Guiso de Boletus Edulis con Pilpil de Rocoto y Láminas de Trufa y Pulpets Melosos con Tendones de Ternera Crujientes, Salsa de Yuzu y Encurtidos.

 

Aluciné con platos tan originales como las Huevas de Erizo de Mar con Guiso de Callos a la Madrileña y Puré de Pochas con Curry Verde ¡una mezcla muy curiosa! y Secuencia de Atún Toro, Ventresca con Piparras, Médula con Caviar y Parpatana Glaseada.

 

Había platos más tradicionales, la firma de la casa, como el Cochinillo Lacado con su Piel Crujiente al Horno de Leña y Lechuga Osmotizada ¡delicioso!

Y para terminar, los postres: Melocotón de Calanda, Cítricos con Calabaza y Vainilla con Yuzu, y Fresini de Mascarpone y tarta fina de Chocolate Especiado. También nos ofrecieron una selección de tés, infusiones y dulces, en un carrito, al igual que hicieron con el AOVE al comienzo de la comida.

 

El restaurante Coque es uno de los locales participantes de la primera edición de Madrid Cocktail Week, que se celebra del 22 al 28 de Octubre en la capital.

¡Me quito el sombrero ante el restaurante Coque y los Hermanos Sandoval, gran experiencia Estrella Michelin en Madrid!

Datos de Interés del Restaurante Coque Madrid:

  • Precio Medio Menú Degustación & Maridaje: 300€
  • Dirección: Calle del Marqués del Riscal 11, 28010 (Madrid)
  • Teléfono: 91 604 02 02
  • Redes Sociales: Instagram Facebook Twitter
18 Comentarios
  • sofia Torre Rueda
    Publicado a las 09:17h, 03 noviembre Responder

    Todo un lujo, de artículo y se restaurante.

    • Leticia
      Publicado a las 12:36h, 03 noviembre Responder

      ¡Muchas gracias! ¿Has estado?
      Un abrazo.
      Celeste

  • Amanda Santamaria
    Publicado a las 23:07h, 02 noviembre Responder

    Que bueno Celeste, una verdadera experiencia gastronómica.
    Un saludo
    Amanda

    • Leticia
      Publicado a las 23:53h, 02 noviembre Responder

      ¡Sin duda! Totalmente recomendable.
      Un abrazo.
      Celeste

  • Vanessa Pragasam
    Publicado a las 23:05h, 02 noviembre Responder

    Ganas tengo de conocerlo, Me han dicho que es un espectáculo y leyendo tu post, lo certifica.

    • Leticia
      Publicado a las 23:53h, 02 noviembre Responder

      Pues ve cuanto antes, es una gran experiencia gastronómica.
      Un abrazo.
      Celeste

  • bacoyboca
    Publicado a las 19:48h, 02 noviembre Responder

    Que maravilla, como tratan el producto, como cocina y como presenta los platos. Único.

    • Leticia
      Publicado a las 23:50h, 02 noviembre Responder

      Tienes toda la razón, fue una experiencia increíble poder disfrutar de su cocina.
      Un abrazo.
      Celeste

  • Pakus paco Becerro
    Publicado a las 19:20h, 02 noviembre Responder

    Que bien esta siempre Coque. Un grande

    • Leticia
      Publicado a las 23:49h, 02 noviembre Responder

      ¡Totalmente de acuerdo!
      Un abrazo.
      Celeste

  • David por Madrid
    Publicado a las 15:26h, 02 noviembre Responder

    Sin duda son los 3 hermanos unos referentes para los que amamos la gastronomía.
    Post 🔝

    • Leticia
      Publicado a las 16:56h, 02 noviembre Responder

      ¡Muchas gracias!
      Un abrazo.
      Celeste

  • R. Michelle
    Publicado a las 10:07h, 02 noviembre Responder

    Me encanta todo lo que hace la familia Sandoval, los tres hermanos se complementan!

    • Leticia
      Publicado a las 11:04h, 02 noviembre Responder

      Fue una gran experiencia, además ¡estaba todo buenísimo! ¿Has estado alguna vez en este restaurante?7
      Muchas gracias por tu comentario, un abrazo.
      Celeste

  • Unlugarsingular
    Publicado a las 09:25h, 02 noviembre Responder

    Uno de los restaurantes en mi wish list de este año!!!!

    • Leticia
      Publicado a las 09:42h, 02 noviembre Responder

      ¡Tienes que ir cuanto antes! Es una experiencia increíble por todo el local. Ya me contarás si al final te animas 😀
      Un abrazo.
      Celeste

  • GASTROACTIVITY
    Publicado a las 09:01h, 02 noviembre Responder

    Hola,
    Uno de los templos gastronómicos de Madrid. La magia de Mario Sandoval en cada plato y una de las mejores bodegas de España. El servicio de sala es espectacular. Un restaurante muy top

    • Leticia
      Publicado a las 09:13h, 02 noviembre Responder

      ¡Totalmente de acuerdo! Fue una experiencia increíble.
      Un abrazo.
      Celeste

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