lubina al horno

LUBINA AL HORNO CON PATATAS

La lubina al horno era una de las recetas que hacía mi abuela frecuentemente y que bordaba, la verdad es que cualquier tipo de asado se le daba fenomenal, en cambio, las recetas más modernas, como la pasta, no eran su fuerte.

Además del tiempo de cocción en el horno y algunos detalles extra como la temperatura, lo más importante para que esta receta quede deliciosa es la lubina, su calidad, frescura, la grasa, etc.

Por eso, he utilizado la lubina Aquanaria, llamada “la lubina de los chefs”, ya que es la elegida por muchos cocineros para sus elaboraciones, pues tiene un sabor intenso, textura firme y queda muy melosa.

LUBINA AL HORNO 

En una receta al horno, donde la protagonista es la lubina, hay que elegir cuidadosamente la pieza, tanto en el peso, para garantizar que tenemos la cantidad deseada, como la calidad, que será la que hable cuando se pruebe el pescado, una vez esté servido.

LUBINA AQUANARIA

¿Por qué he optado por la lubina Aquanaria? Conocí está empresa, hace ya tiempo, en San Sebastián Gastronomika de la mano de Julián Mármol, estrella Michelin, y me sorprendió su sabor y textura.

Son lubinas de piscifactoría que se crían en las costas atlánticas de Canarias, a 2 millas de la costa sur de Gran Canaria, donde viven entre fuertes corrientes y una temperatura ideal y constante.

El término piscifactoría, puede asustar, pues podría parecer que es un agua con poco movimiento y poca vida. En cambio, es todo lo contrario, están nadando y luchando contra las corrientes hasta adquirir el nivel de grasa y textura adecuados. De hecho, gracias a ese ecosistema están certificadas como libres de anisakis, haciéndolas perfectas para la cocina en crudo como la japonesa o peruana.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN DE LA LUBINA AL HORNO

  1. Para hacer la lubina, pre-calentar el horno a 200° arriba y abajo y sin ventilador.
  2. Añadir aceite de oliva virgen extra en el fondo de la bandeja del horno.
  3. Cortar el limón en rodajas y utilizar la mitad como cama para la lubina.
  4. Poner la lubina encima y usar la otra mitad de las rodajas del limón para proteger la pieza del calor.
  5. Rellenar la lubina con la sal, los ajos, las especias y las hierbas aromáticas.
  6. Pelar y cortar la patata y la cebolla en rodajas finas.
  7. Colocar las patatas y la cebolla alrededor de la lubina en la fuente del horno, luego salpimentar, añadir el azafrán y el aove.
  8. Meter en el horno y cocinar la lubina durante 15 minutos aprox.
  9. Sacar la lubina del horno y regar tanto las patatas como la cebolla con el caldo casero de pescado y hornear de nuevo durante 15 minutos.
  10. Servir en las porciones deseadas, con la guarnición de patatas y cebolla pochadas.

 

 

La lubina al horno es una receta muy sencilla de realizar, que admite muchas guarniciones y que es ideal para recibir invitad@s en fechas señaladas, ya que mientras la pieza está en el horno, puedes hacer otras cosas. Mi truco es, meterla al horno cuando estamos tomando el aperitivo y así, cuando acabamos, ya está lista.

Si te ha gustado esta receta para tu mesa de Navidad, te dejo algunas otras que quizá te sirvan de inspiración como la pularda de Las Landas, el roti de cochinillo o los cupcakes de tarta de zanahoria.

32 Comentarios
  • Irene Muñoz
    Publicado a las 18:54h, 30 diciembre Responder

    ¡Qué recetón, Celeste! Me ha encantado el truco de rellenar la lubina, seguro que ayuda a que quede más sabrosa, me ha recordado mucho a la receta que hago yo de truchas rellenas de jamón, ¡mmmm!
    ¿Te la puedo copiar?
    Un abrazo

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 21:03h, 12 enero Responder

      una receta fondo de armario como decimos las dos, además, con este tipo de lubina es difícil fallar, ha quedado súper jugosa. Un abrazo

  • Las recetas de Carol
    Publicado a las 03:27h, 29 diciembre Responder

    Yo soy poco de pescado y la lubina es de los pocos que me gusta.n la verdad. Así al horno es estupenda.

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 21:04h, 12 enero Responder

      no me digas, soy súper fan del pescado, no podría vivir sin él y la lubina, es de los que más me gustan, estoy Un abrazo. Celeste

  • La Cocina de Bea y sus chicos
    Publicado a las 11:44h, 22 diciembre Responder

    Una receta genial que nunca falla. Lo la suelo hacer de la misma manera que tú, que es como la hacía mi madre y siempre triunfo. Bss

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 19:28h, 27 diciembre Responder

      así es, la lubina queda maravillosa al horno de casi cualquier manera, es un pescado muy agradecido, saludable y con una buena digestión. Un abrazo

  • iFoodie
    Publicado a las 14:14h, 21 diciembre Responder

    Así rellena tiene una pinta fabulosa. Se me está haciendo la boca agua!!

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 19:28h, 27 diciembre Responder

      además ese relleno le aporta jugosidad, humedad y mucho sabor. Si la haces, ya me dirás qué tal te queda. Un abrazo

  • Sofia
    Publicado a las 23:42h, 18 diciembre Responder

    Me encanta la lubina en todas sus versiones y esta es una de ellas, la preparas igual que el besugo y el resultado es una delicia, menuda pieza de lubina grande, desde luego que es un buen producto, materia prima de calidad

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 10:22h, 19 diciembre Responder

      Pues era de dos kilos aprox, para unas ocho personas. Disfruté mucho preparándola y luego degustándola. La lubina de Aquanaria es de una calidad brutal, con mucha grasita rica.

  • Yummyluli
    Publicado a las 19:23h, 18 diciembre Responder

    ¡Qué rico este plato! no parece muy complicado y tiene una pinta alucinante….:) Habrá que ponerlo en práctica

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 10:23h, 19 diciembre Responder

      Nada complicado, sólo hay que tener cuidado en la cocción, por eso le pongo unas rodajas de limón, para que mantenga la humedad.

  • Gastroactivity
    Publicado a las 22:43h, 17 diciembre Responder

    Tomo nota de estas lubinas. Es uno de los pescados que más hago al horno en casa, pero no le pongo nada en el intarior. Voy a hacer el relleno que dices con la sal, los ajos, las especias y las hierbas aromáticas. Una buena idea

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 10:24h, 19 diciembre Responder

      Le puedes variar con muchos rellenos, así le aporta cierto sabor, aunque suele ser muy sutil y respeta el aroma y sabor de la pieza.

  • Amanda Santamaria
    Publicado a las 18:33h, 17 diciembre Responder

    La mejor lubina del mundo y con tu receta ya se borda
    Un saludo

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 10:25h, 19 diciembre Responder

      jajaja gracias, pienso lo mismo que tú. Es de piscifactoría pero en un mar salvaje, lo que hace que la lubina sea como la salvaje.

  • David por Madrid
    Publicado a las 13:16h, 17 diciembre Responder

    Qué pintón!
    Es uno de mis pescados favoritos así que anoto esta manera de prepararlo.

  • Madrid me enamora
    Publicado a las 07:40h, 17 diciembre Responder

    A nosotros nos encanta la lubina. Solemos prepararla a la sal y nos queda deliciosa

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 10:26h, 19 diciembre Responder

      pues tengo más recetas que iré publicando, una de ellas es a la sal. Era la primera vez que hacía una pieza tan grande y quedó nivel top.

  • Chary Serrano
    Publicado a las 16:33h, 16 diciembre Responder

    Me gusta mucho la lubina y da mucho juego.
    Esta receta es magnífica, me encanta

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:16h, 16 diciembre Responder

      Totalmente de acuerdo, me alegro de que te haya gustado la receta. Sobre todo, lo importante es la calidad de la pieza, como ya explico en el artículo. Muchas gracias, un abrazo. Celeste

  • AMIGASTRONOMICAS
    Publicado a las 16:27h, 16 diciembre Responder

    Me encanta la lubina!! Y antes sólo la comíamos por Navidad y fechas especiales, pero al menos dos veces al mes, la compramos fresca.

    Prueba a cambiar alguna vez las patatas por manzana en rodajas gruesas, le da un saborcito delicioso.

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:16h, 16 diciembre Responder

      A mí también, nosotros la comemos frequentemente, de hecho, tengo más recetas preparadas que ya iré publicando, a ver qué os parece.

      Me parece muy bien lo de las manzanas, lo probaré.

      Muchas gracias, un abrazo

  • Marta
    Publicado a las 15:07h, 16 diciembre Responder

    La lubina tiene un tamaño increíble. Menudas recetas tan apetecibles para Navidad. Esta triunfa seguro.

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:17h, 16 diciembre Responder

      es una lubina enorme, de dos kilos, imagínate como para unas ocho personas.

      No obstante ha quedado deliciosa y ha sido súper sencilla de cocinar. Muchas gracias, un abrazo. Celeste

  • R. Michelle
    Publicado a las 14:42h, 16 diciembre Responder

    Efectivamente la lubina es un clásico de las grandes mesas. A mi me encanta su finura. Besos!

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:17h, 16 diciembre Responder

      Uno de los clásicos para estas fechas, aunque si te soy sincera, es uno de los pescados que más consumimos, además de que nos sienta fenomenal, es delicioso. Muchas gracias, un abrazo. Celeste

    • Vanessa
      Publicado a las 22:27h, 18 diciembre Responder

      Ainsss…yo tenía que haber ido a probar esa lubina!! Qué pinta tiene. Yo siempre que puedo hago lubina al horno. No suelo ponerle limón en la base pero lo probaré

      • elblogdeceleste
        Publicado a las 10:23h, 19 diciembre Responder

        Pues así no se pega a la bandeja, tiene sabor por ambos lados y una cosa muy especial se la protege del calor.

  • Paula
    Publicado a las 12:14h, 16 diciembre Responder

    No sólo me ha gustado esta receta, es que además tuve la gran suerte de poder comerla!! Y no he probado una lubina como esa. Una calidad increíble.

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:18h, 16 diciembre Responder

      me alegro que lo hayas podido probar, además, me has ayudado un montón en la elaboración de la receta.

      Verdad que es un pescado que queda delicioso y sencillo de elaborar?

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