Receta de lomo de cerdo adobado al horno

Hay muchas recetas de lomo de cerdo al horno, sobre todo si se tienen en cuenta las diferentes guarniciones o salsas, como por ejemplo con manzana, a la naranja, con patatas, al vino, etc.

No deja de ser una receta realmente sencilla, pues se cocina al horno sin complicaciones y además, no se necesitan muchos ingredientes. Sin embargo, es muy importante que sean de calidad, sobre todo el lomo de cerdo, si se encuentra ecológico mejor.

El lomo de cerdo al horno

El lomo de cerdo al horno con patatas es una receta típica de la cocina tradicional española. En realidad, es un asado muy frecuente hecho por abuelas y madres para festejar en celebraciones familiares. 

Se puede utilizar una pieza de lomo de cerdo fresco o adobado, al igual que puede ser ibérico o no. Sólo hay que considerar que el sabor será diferente y que el lomo fresco necesitará salpimentarse previamente.

Receta de lomo de cerdo al horno

Esta receta de lomo de cerdo está hecha al horno dentro de una cocotte, lo que aporta diferentes matices, por un lado aumenta el aroma y el sabor y por otro lado, cocina de manera uniforme toda la pieza.

Si no se dispone de este tipo de recipiente, se podría hacer en una olla o sartén que aguanten altas temperaturas y cubrirlas con papel de aluminio. No obstante, en ambos casos, hay que tener cuidado al abrirlo, ya que el vapor puede quemar.

La carne de cerdo, sobre todo si es de calidad, es una fuente de proteína animal muy interesante. Además, es rica en vitaminas del grupo B: B1, B3, B6 y B12 y minerales como el hierro, potasio, fósforo, zinc.

Ingredientes para 4 personas

• 1 lomo de cerdo adobado de 800 g de Carnicería Granero
• 1/2 vaso de vino de jerez de Tio Pepe
• 1 pizca de sazonador de Carmencita
• 4 ajos machacados de Las Pedroñeras
• 2 patatas peladas y cortadas en cubitos de Pataca de Galicia
• 2 cebollas peladas y cortadas en cubitos
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Quinta Esencia
• 1 poco de agua o caldo casero (si hiciera falta)

Elaboración del lomo de cerdo al horno 

1. Para hacer el lomo de cerdo, primero precalentar el horno a 200° en función tradicional.
2. Luego, en un recipiente apto para el horno y para el fuego, añadir el aceite de oliva virgen extra y dorar los ajos. Sacar y reservar.
3. Sellar la carne por ambos lados en ese mismo aceite de oliva virgen extra. Sacar y reservar.
4. Incorporar la cebolla, sazonar de nuevo y dorar ligeramente.
5. Volver a poner la carne, añadir el vino, cubrir con la tapa del recipiente, o bien con papel de aluminio y hornear durante 20 minutos a 180 grados. Si se quedara sin caldo, añadir un poco de agua o caldo de carne.
6. Pasado el tiempo, revisar que esté totalmente hecha.
7. Dejar reposar unos minutos, cortar en rodajas y servir las patatas fritas.

Trucos y consejos 

• Antes de añadir las patatas fritas, se podría triturar la salsa y la cebolla, haciéndola así más fina.
• Al ser lomo adobado, no se debe utilizar mucho sazonador.
• Si sobrase lomo queda muy rico en libritos.
• Esta receta armoniza con una copa de vino tinto de D.O. Ribera del Duero.

El lomo de cerdo asado es una receta muy socorrida cuando se recibe seres queridos en casa, pues además de que gusta a todas las personas, al cocinarse al horno permite utilizar ese tiempo para hacer otras cosas.

Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.

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Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.

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