LUBINA A LA SAL – RECETA TRADICIONAL AL HORNO

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La lubina a la sal puede parecer una receta difícil, ya que al estar cubierta con sal gruesa no se ve el punto de cocción. En cambio, es una receta muy sencilla, que queda muy jugosa, y más si el pescado es de calidad.

El toque lo da la experiencia, el tamaño del pez y la calidad del mismo, sobre todo, la frescura y la grasa que tenga la pieza. Una vez que esté hecha, sólo hará falta una buena guarnición y el aliño que se desee.

He optado por la lubina Aquanaria que es una garantía de calidad y no contiene anisakis, algo completamente certificado. Es de piscifactoría, pero no te imagines una piscina con agua que no fluye, “su casa” es el mar salvaje de las Islas Canarias.

LUBINA A LA SAL

Cuando pienso en una lubina a la sal me viene a la cabeza el mes de junio, en Ibiza o Formentera, donde suelo pedir platos con producto del mar como la salmorra de pescado, la langosta con patatas fritas, etc.

Realmente, es una receta que no suelo hacer en casa porque me gusta disfrutarla en restaurantes en frente del mar, con una buena copa de burbujas. En cambio, estas navidades ha sido uno de los platos estrella, junto con la pularda y el roti de cochinillo, quedó deliciosa, perfecta de punto de cocción y con un sabor brutal, así que he decido incorporarla a mis recetas “fondo de armario”.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN DE LA LUBINA A LA SAL

  1. Para hacer la lubina a la sal, pre-calentar el horno, sin ventilador, arriba y abajo a 200°.
  2. Batir la clara a punto de nieve.
  3. Rellenar la lubina con las hierbas y las especias.
  4. En un bowl grande añadir toda la sal, la clara de huevo, el vaso de agua y mezclar cuidadosamente.
  5. Poner parte de la mezcla como base, colocar la lubina encima y cubrir completamente con el resto de la mezcla.
  6. Marcar la silueta de la lubina y hacer una hendidura para que luego sirva para quitar la sal fácilmente.
  7. Hornear durante 30 minutos aprox.
  8. Sacar del horno, cuidadosamente romper la capa de sal y abrir.
  9. Colocar la lubina, según se vaya a servir, con la guarnición deseada.

TRUCOS & CONSEJOS 

  • Marcar con un cuchillo la silueta de la lubina para que sea más sencillo abrir una vez hecha.
  • Se puede consumir con cualquier guarnición, como unos espárragos, un pisto, unos calabacettis o unas judías verdes, así hacemos que el plato sea una opción muy saludable.
  • La lubina debe estar limpia pero entera, para que no entre la sal en el interior.
  • Para saber si está hecha, se debe dejar la cola fuera de la sal. Si se puede desprender fácilmente, está lista, si no, se debe dejar un poco más.
  • Rellenar con hierbas aromáticas, ajos machacados, etc. para darle un toque de sabor diferente.

La cocción a la sal mantiene la humedad y proporciona una textura jugosa y con mucho sabor. Se suele hacer con pescados como la lubina o la dorada, ¿cuál te gusta más? Personalmente, prefiero la lubina, no sé por qué, pero me sienta mejor que la dorada.

Si quieres cotillear más recetas de pescado, ¿qué tal unas truchas escabechadas, salmón marinado, bacalao con verduras en Crock Pot, un bacalao con tomate o unos langostinos al ajillo.

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33 comentarios en “LUBINA A LA SAL – RECETA TRADICIONAL AL HORNO”

    • así es, una de las cosas más complicadas del pescado al horno es que quede con una buena cocción, me encanta que lo haga tu hijo, a ver si me preparas un tupper que lo quiero probar. Un abrazo. Celeste

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  1. Para mi este tipo de platos son un manjar, casi prefiero comer lubina o dorada a un plato de carne, me gusta mucho como lo has preparado, aunque yo nunca le he puesto hierbas aromáticas, probare la siguiente vez que lo haga

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  2. ¡Qué casualidad! me acabo de comer un plato de lubina al horno. Es que es uno de mis pescados favoritos. Desde luego que si se trata de una buena lubina, no hay nada que la supere 🙂

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  3. Me encanta la lubina y ponerla a la sal me gusta aún más, porque sale exquisita.
    hace tiempo que no la hago porque las las lubinas que encuentro son pèqueñas, así que suelo ponerlas abiertas a la plancha,

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  4. Me encanta el pescado a la sal, de hecho suelo pedirlo en restaurantes porque no me atrevo a hacerlo en casa. Creo que ya es hora de ponerme a ello. Muchas gracias por la receta y por los trucos.

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    • Estoy completamente de acuerdo, pues te recomiendo que lo hagas en casa, me ocurría lo mismo hasta que me he puesto manos a la obra y me he quedado sorprendida de mi misma. Ya me contarás. Un abrazo. Celeste

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  5. La lubina es uno de los pocos pescados que hacemos en casa a la sal. Queda realmente buena. He visto que le pones hierbas aromáticas en el relleno. Me parece una idea genial que voy a poner en práctica

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  6. Deliciosa, la pinta es espectacular la verdad. Yo también prefiero la lubina y si es una pieza grande y de calidad como esta, salen jugosísimas. Gracias por la receta. No sé si me atreveré a hacerla en casa….jajaja

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  7. Se nota sólo con verla que la calidad de la lubina es espectacular. Me encanta la lubina a la sal aunque en casa suelo hacerla con un majado de ajo, vinagre y perejil al horno.

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  8. Cocinar a la sal es uno de las técnicas más antiguas que hay y además es muy sano porque conserva todos los nutrientes del producto que cocinas.

    Además, contrariamente a lo que uno pueda pensar si nunca lo ha hecho, es que el pescado no queda para nada salado, ya que absorbe la cantidad justa y necesaria.

    A nosotros nos encanta.

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    • así es, es una de las técnicas que vamos a ver en el congreso de la semana que viene. Te confieso que cuando me puse hacerla, temía que no me saliera bien y al revés, probablemente es la mejor que me ha quedado hasta ahora mi vida. Un abrazo

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  9. Me chifla esta receta, la hago mucho en casa, me resulta sencilla y deliciosa. Además de las guarniciones que dices me encanta acompañarla con mahonesa casera, es una mezcla riquísima.
    Un abrazo

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