RECETA DE LUBINA COCIDA AL VAPOR DE CERVEZA DE TEXEDA

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La lubina al vapor de cerveza Texeda es la receta que Borja Marrero, chef del restaurante Texeda, en Gran Canaria, preparó en directo en Instagram, en dos perfiles de manera simultánea, con el objetivo de poner en valor el producto local.

Tanto la lubina Aquanaria, que se cría en el Océano Atlántico de Gran Canaria, como el resto de ingredientes, en su mayoría del huerto de Borja Marrero, siguen de cerca el proyecto de KM0 que se ha propuesto este joven chef.

LA LUBINA AL VAPOR

Una lubina al vapor puede parecer poco apetitosa, un plato suave, con poco sabor e incluso “de hospital”. En cambio, al probar la lubina Aquanaria al vapor de cerveza Texeda con pera marinada en remolacha, tunera e hinojo silvestre con tierra de tallos de cebolleta y caldo corto de cilantro, la magia de sutiles sabores inunda la boca.

Esta receta elaborada con producto local de Gran Canaria pertenece al chef Borja Marrero, un defensor de su tierra, de sus costumbres, de sus productos, que ha conseguido posicionar su proyecto en el mapa gastronómico nacional.

Borja Marrero tras trabajar en varios restaurantes como El Bulli, Arzak, Ramón Freixa decidió “volver a casa”, a Tejeda, y montar junto a su compañera Andrea, un proyecto que comprende un restaurante, cervecería artesana, huerto ecológico, granja, quesería, heladería, etc. A este sueño hecho realidad, se llega tras conducir una hora a través de curvas, barrancos y paisajes de infarto.

RECETA DE LUBINA AL VAPOR DE CERVEZA DE TEXEDA

Esta lubina cocida al vapor de cerveza Texeda con pera marinada en remolacha, tunera e hinojo silvestre, con tierra de tallos de cebolleta y caldo corto de cilantro, además de estar deliciosa, está elaborada con productos locales del propio huerto del chef Borja Marrero y la lubina Aquanaria, que se cría en Gran Canaria.

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA

  • 140 g lubina lomo de lubina Aquanaria
  • 1 cerveza Texeda
  • 80 g peras laminadas
  • 1/2 remolacha
  • 40 g tunera licuada
  • 10 g hinojo silvestre licuado

PARA EL CALDO CORTO

  • 200 g de zanahoria y cebolla a partes iguales
  • 5 g apio
  • 5 g champiñones
  • 1 poco de tomillo
  • 1 pizca de sal y de pimienta

PARA LA TIERRA DE TALLOS DE CEBOLLETA

  • 50 g mantequilla
  • 50 g harina

ELABORACIÓN DE LA LUBINA AL VAPOR DE CERVEZA DE TEXEDA

  1. El caldo corto, llevar a ebullición todos los ingredientes, dejar reposar 30 minutos, filtrar y reservar.
  2. Las peras, laminar las peras, meter en una bolsa al vacío con el jugo de remolacha, tunera e hinojo y envasar al vacío. Dejar 24 horas.
  3. La tierra de tallos de cebolleta, mezclar en forma de masa arenosa, añadir el licuado del tallo de la cebolleta, hornear a 160 grados 10 minutos y secar fuera del horno.
  4. La lubina al vapor, poner en un cazo 1 cerveza Texeda, llevar a ebullición, poner encima un colador con el lomo de la lubina y cocinar por unos 10 minutos. Importante que el lomo no toque la cerveza.
  5. Para servir, seguir los pasos del vídeo.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Al ser un plato más elaborado de lo normal, lo más recomendable es seguir el vídeo.
  • La lubina debe estar poco hecha, para que quede jugosa.
  • Según el tipo de cerveza que se elija, la lubina tendrá unos matices en cuanto al sabor.
  • Para maridar este plato, qué mejor que una cerveza Texeda.

La lubina al vapor de cerveza Texeda es un plato que se puede preparar para sorprender en fechas señaladas, si algunos ingredientes no se tienen, se pueden sustituir por otros, lo interesante es tener en cuenta este tipo de cocción.

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10 comentarios en “RECETA DE LUBINA COCIDA AL VAPOR DE CERVEZA DE TEXEDA”

  1. Me resulta muy apetecible esta receta, lo del vapor de cerveza es super curioso. Pues tengo en casa lubina de Aquanaria, que es realmente maravillosa, así que probaremos a hacerla.
    Un abrazo.

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