RECETA CLÁSICA DE MOJO VERDE

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El mojo es una salsa de color verde o rojo, típica en la cocina de las Islas Canarias. Además de acompañar unas papas arrugadas, otro de los productos más famosos de la gastronomía canaria, sirve como aliño para otras recetas.

La elaboración es realmente sencilla, una vez que se tienen los ingredientes adecuados, tan sólo hay que mezclarlos enérgicamente, ya sea de manera manual o con la ayuda de un menaje de cocina apropiado.

EL MOJO VERDE

El mojo verde, tradicionalmente canario, se suele elaborar con cilantro, ajo, AOVE, comino, vinagre. Así mismo, se podrían añadir otros ingredientes para dar un toque picante como la pimienta o la guindilla, entre otros. Por contra, el mojo picón rojo, suele llevar pimentón y pimiento rojo en vez de cilantro.

La cocina canaria ha estado muy influenciada por l@s antigu@s nativ@s de las islas, emigrantes, viajer@s, y diferentes cocinas como la africana, venezolana, etc. Del mismo modo, cada isla, Gran Canaria, Fuerteventura, Lanzarote, Tenerife, La Palma, La Gomera, El Hierro y La Graciosa, se ha diferenciado de sus vecinas.

RECETA DEL MOJO VERDE

Este mojo verde es la receta clásica del chef Davidoff Lugo, del restaurante asiático Khun Gran Bahía de Gran Canaria, ideal para acompañar uno de los platos del menú degustación, un sashimi de lubina Aquanaria.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 40 g de cilantro fresco de mi jardín vertical
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra de Pagos del Guerrer
  • 1 cucharada de vinagre de Forvm
  • 2 dientes de ajos Pedroñete
  • 1 cucharadita de comino de Carmencita
  • 1 trocito de guindilla verde de Oriental Market
  • 1 pizca de sal gruesa

ELABORACIÓN DEL MOJO VERDE

  1. Primero poner en un mortero el comino, los ajos la sal, el cilantro y machacar hasta obtener una pasta homogénea.
  2. Añadir la guindilla verde y volver a machacar.
  3. Por último, incorporar el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez y remover hasta mezclar.
  4. Para servir, lo típico es que acompañe unas papas arrugadas, típicas de la cocina canaria.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Si se quiere hacer más cantidad, usar para la elaboración en un robot de cocina, tipo Thermomix.
  • Si se prefiere sin picante, no añadir la guindilla verde.
  • Este aliño es apto para personas con intolerancias al gluten, huevo o leche.
  • Al no llevar ingredientes de origen animal es una posible salsa para dietas vegetarianas y veganas.
  • Para maridar esta lubina Aquanaria con mojo verde, una copa de vino blanco de la Bodega Los Berrazales.

El mojo, ya sea el rojo o el verde, es una receta típica de la cocina canaria. En cada casa se hace con una cantidad diferente de ingredientes, lo que aporta variaciones en cuanto al sabor, picante y textura.

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14 comentarios en “RECETA CLÁSICA DE MOJO VERDE”

  1. Los mojos verde y rojo son unas salsas que me encantan, para pescados vienen genial, y por supuesto para acompañar a unas papas arrugás.
    Pienso hacerla en casa, solo me falta comprar guindilla verde, que solo tengo roja.
    Un abrazo.

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  2. Mira que me gusta el mojo, tanto el verde como el rojo. Me parece una idea brutal acompañar un sashimi con esta salsa, tiene que ser una combinación increíble.
    Un abrazo,
    Iris Fogones

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  3. Solo he preparado una vez los mojos que prepare personalmente en un evento, siguiendo las indicaciones del chef, es una pena no haberlas publicado en mi blog, porque ahora las tendría como tu, pero conozco unos mojos que estan de lujo y ya te los dan hecho, además me dan especial garantía porque quien los hace los conozco personalmente.

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  4. Me encantan los mojos canarios y el verde todavía más por el cilantro, que delicia! Hay un dicho que dice “cilantro pero no tanto” pues no estoy de acuerdo ya que el sabor intenso de esta hierba me gusta mucho! Y ya con la lubina, exquisito!!

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  5. Me ha venido muy bien esta receta porque nunca he sabido cómo se elaboraba el mojo verde, ni tampoco sabía muy bien que ingredientes llevaba. Ahora ya la puedo preparar en casa. Gracias!!

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