Mar y montaña o mar i muntanya hace referencia a una serie de recetas de la cocina tradicional catalana, en las que se añaden en la misma elaboración, tanto pescados y mariscos como diferentes carnes.
El origen proviene de la cocina popular de los pescadores y en concreto, de los momentos de celebración, ya que no se podían permitir consumir carne con frecuencia, debido a su escasa economía.
MAR Y MONTAÑA
Desde las primeras recetas de mar y montaña, a base de pollo, mariscos y picada se ha evolucionado mucho, por ejemplo, albóndigas con sepia, butifarra con cigalas o este arroz con chipirones, pulpo y chuleta de Joselito.
La picada sirve de hilo conductor con dos sabores tan intensos y diferentes como el de la carne y el del pescado. Se hace a base de frutos secos, ajo, perejil, etc. en este caso, no he añadido los frutos secos, pues ya tenía bastante sustancia.
ARROZ MAR Y MONTAÑA CON CHIPIS, PULPO Y CHULETA
La idea de fusionar en un mismo plato sabores del mar con los de la montaña, en un principio no me seducía, y en cambio ahora, los disfruto mucho, en especial cuando están presentes en arroces, como es el caso de esta receta.
INGREDIENTES
- 6 chipirones frescos de O Percebeiro
- 1 pata de pulpo cocido
- 1 chuleta de Joselito
- 1/2 cebolla, zanahoria y ajo de La Colmena Dice Sí!
- 1 rama de perejil de mi maceta
- 4 cucharadas de salsa de tomate casero
- 1 /2 vaso de arroz bomba denominación de origen Calasparra
- 2 vasos de caldo de pescado casero
- 1 pizca de sal y pimienta negra de Artemis
- 1 vaso de agua templada
- 4 cucharadas de aceite oliva virgen extra variedad hojiblanca de Oro Bailen
- Una paella para dos personas
ELABORACIÓN DEL ARROZ MAR Y MONTAÑA
- Para elaborar este arroz mar y montaña, lo primero es añadir el aceite oliva virgen extra en la paella, sofreír las verduras con una pizca de sal y de pimienta negra y reservar.
- Cortar los chipirones y el pulpo en rodajas, sofreír y reservar.
- Añadir de nuevo las verduras, luego el arroz y sofreír todo junto uno o dos minutos.
- Incorporar el caldo de pescado, a medida que se vaya agotando.
- Probar el arroz y cuando le queden unos 10 minutos añadir el pulpo y los chipirones.
- Cocinar todo junto y añadir un poco de agua, sólo si fuera necesario.
- En una plancha muy caliente cocinar la chuleta de Joselito, unos 3 a 5 minutos por cada lado. Lo importante, es que esté muy caliente y se dore por fuera y por dentro quede rosada. Una vez hecha, cortar en lonchas y mantener el hueso para luego servir.
- Cuando le queden sólo 5 minutos al punto del arroz, aumentar el fuego de intensidad 2 minutos para conseguir que la parte de abajo del arroz quede tostadita, el socarrat.
- Apagar el fuego, dejar reposar 3 minutos y servir con la chuleta colocada encima del arroz.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Este arroz mar y montaña se puede hacer con infinidad de ingredientes, por ejemplo del mar la sepia, el calamar, el gambón, etc. y en cuanto a las carnes, se puede cambiar el cerdo por la vaca.
- El tiempo de cocción y la intensidad del fuego variará en función de cada cocina. Lo ideal es mantener un fuego medio durante toda la cocción, que se debe aumentar al final unos minutos para conseguir el socarrat.
- La cantidad de líquido variará en función del arroz utilizado, además de la cocción, por eso recomiendo tener siempre un poco más de caldo casero de pescado o en su defecto, un poco de agua templada.
- La carne se debe hacer en el último momento, para que esté caliente.
- Para el caldo casero de pescado he utilizado la cabeza y las espinas de una merluza, el caldo de unos berberechos, el caldo de los mejillones y el propio jugo de los chipirones y del pulpo.
- Se puede añadir un poco de azafrán que aportará su aroma, sabor y color.
- También, se puede hacer con otras verduras, en vez de pescado, como el arroz con alcachofas de mi querido Paco
Hay recetas de arroz en las que se mete la paella en el horno, justo en un momento determinado de la cocción, gracias a lo que se obtiene un resultado muy pro. También, hay personas que lo preparan en fuego de leña, aportando un aroma al arroz brutal.
Esta receta de arroz con chipirones, pulpo y chuleta supernatural de Joselito es un mar y montaña casero, que es sencillo de elaborar y se puede modificar usando los ingredientes que se tengan en el frigorífico y en la despensa, por eso, es una gran opción como plato de aprovechamiento, además de celebración.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste. Me apasiona la gastronomía: producto, experiencias, recetas, restaurantes y viajes gastronómicos.
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Cuando he visto la fuente de arroz a medio ‘rascar’ me han entrado las ganas de coger la cuchara y ponerme a ello…
Te has quedado alucinado, debo decir que era mi primer arroz. Muchas gracias, un saludo. Celeste
Qué bueno ese arroz, si hasta parece que puedo olerlo, la primera foto es impresionante. Me anoto tu receta!!
Calla que todavía estoy pensando en los arroces de las Baleares. Muchas gracias, un saludo. Celeste
Un arroz con una combinación de ingredientes que me encanta.
Que ganas me ha dado de hacerlo.
A mi también, y la chuleta estaba deliciosa. Muchas gracias, un saludo. Celeste
¡Madre mía, la pinta que tiene ese arroz! Que ganas de hacerlo, lástima que para que sea igual tendré que esperar a la próxima temporada, porque el otro día quise comprar la chuleta de Joselito y ya se ha agotado.
Lástima que no lo hayáis podido probar, el año que viene en cuanto salga, ya sabéis. Muchas gracias, un saludo. Celeste
Yo hago un arroz al horno, pero no tiene nada que ver y esta receta es muy parecida a una que tambien tengo de mar y montaña, pero con ingredientes más pobres, pero muy sabrosos, receta de la madre de los hermanos Roca, la verdad es que te ha quedado fantástico con esa carne por encima.
Pues tienes toda la razón y además con una cabeza de ajos, como lo hace mi abuela. Muchas gracias, un saludo. Celeste
¡Qué pinta más buena! Estamos locos con los arroces en casa, desde en paella hasta en risotto.. nos falta el arroz con leche jaja
Un abrazo,
Karime
A nosotros también, y te digo una cosa, me flipa el arroz con leche. Muchas gracias, un saludo. Celeste
Compartimos la misma pasión! Igualmente opino que arroz sabe hacer de Celestina entre los productos del mar y la montaña. Besos!
Así es, es un hilo conductor que funciona muy bien con muchos ingredientes.
Muchas gracias, un saludo. Celeste
Tienes razón ese arroz admite los ingredientes que tengas en casa (siempre dentro de un orden) y que casen un poco entre ellos. Con una chuleta Joselito, seguro que queda riquísimo
Así es, es un ingrediente que funciona muy bien con casi todos los sabores.
Muchas gracias, un saludo. Celeste
Reconocemos que aunque nos gusta más el arroz con pescado o con carne por separado, tu mar y montaña tienen una pinta buenísima.
A mi me gusta sobre todo con marisco, además me recuerda muchísimo al mar y a la playa.
Muchas gracias, un saludo. Celeste
El año que viene no me quedo sin chuleta Joselito!! Madre mía qué buena pinta tiene!
Me ha gustado mucho la receta, ¿Podría usar otra carne, no? Igual un buen secreto ibérico…
Me la guardo!
Un abrazo
Ya les he dicho que nos avisen, al ser tan exclusivo tienen pocas unidades.
Muchas gracias, un saludo. Celeste
Que rica esa chuleta, yo también la he pedido este año y la hice a la brasa, pero con arroz Mar y Montaña tiene una pinta espectacular
Que buena, es que estaba deliciosa, yo ya la he probado en varias versiones y me enamoró.
Muchas gracias, un saludo. Celeste