Receta casera de alcachofas con salsa romescu

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La salsa romescu es una de las más utilizadas en la cocina catalana y admite numerosas variaciones dependiendo de con qué se combine. Aunque tradicionalmente se relaciona con los calçots, también combina perfectamente con otras hortalizas como las alcachofas, el pimiento, el brócoli, etc.

Esta salsa nació en la zona costera de Tarragona y se dice que fue creada por los pescadores cuando salían a faenar y usaban aquello que tenían más a mano en las embarcaciones. Por este motivo existen tantas recetas como cociner@s, ya que cada pescador iba añadiendo algo hasta crear su propia versión.

La salsa romescu

Aunque la salsa romescu es un icono de la cocina de Cataluña, su uso se ha extendido por toda España debido a su versatilidad y el toque de sabor que aporta a cualquier plato. Se cree que la receta original consistía en preparar un sofrito hasta conseguir una picada, que posteriormente pasó a ser una salsa.

Sus ingredientes básicos son el pan seco, el tomate y el vinagre, los mismos que se utilizan en otras recetas como el gazpacho o el salmorejo. Esto confirma que muchas de los platos típicos de la cocina española nacen de los ingredientes más humildes y en momentos de necesidad.

Receta de alcachofas con salsa romescu

Para esta receta se han utilizado unas alcachofas naturales cocinadas al estilo chips, las cuales combinan estupendamente con la salsa romescu. Además de con alcachofas, este plato se puede elaborar con otras hortalizas, carnes, pescados y mariscos.

La alcachofa es un ingrediente indispensable en cualquier alimentación. esta hortaliza se caracteriza por ser rica en fibras vegetales, ideales para combatir el estreñimiento y mejorar el proceso de digestión, así como en fitoesteroles, un factor clave para reducir la absorción de colesterol. También son un alimento bajo en kilocalorías, apenas contiene 44 por cada 100 g.

Ingredientes para 6 personas

  • 6 alcachofas peladas y cortadas en láminas finas de Vegetales Alto Ebro
  • 100 g de AOVE de Jacoliva para freír las alcachofas
  • 3 tomates maduros y pelados de Farmidable
  • 1 cabeza de ajos pelados de Farmidable
  • 20 g de avellanas tostadas de Mercadona
  • 1 rebanada tostada de pan de hogaza casero
  • 6 cucharadas de AOVE de Jacoliva
  • 20 g de almendras tostadas de Mercadona
  • 6 cucharadas de vinagre de manzana de Bionsan
  • 10 g de pimentón de La Vera dulce de Las Hermanas
  • 2 ñoras de Mercadona
  • 1 guindilla
  • 1 pizca de sal

Elaboración de las alcachofas con salsa romescu

  1. Para elaborar las alcachofas con salsa romescu hay que empezar preparando la salsa, y para ello, el día anterior hay que hacer dos pasos fundamentales:
    • Poner las ñoras a remojo. Este paso es importante para que se hidraten y se pueda separar la carne de la piel.
    • Precalentar el horno a 180º para asar los tomates y los ajos. Ponerlos en crudo en una bandeja de horno y cocinarlos durante 15-20 minutos. Sacar y dejar enfriar.
  2. Al día siguiente poner en el Thermomix o el vaso de la batidora todos los ingredientes: la carne de las ñoras, los tomates pelados y de los ajos, los frutos secos, el pan tostado, el pimentón, la guindilla, el aceite, el vinagre y la sal.
  3. Batir bien hasta que se forme una crema. Probar y rectificar de sal.
  4. Reservar la salsa.
  5. Freír las alcachofas en una sartén hasta que estén doradas, tipo chips.
  6. Servir los chips de alcachofa acompañadas de la salsa romescu.

Trucos y consejos

  • Si no se quiere usar el horno para asar los tomates y los ajos, se puede utilizar el microondas.
  • Las almendras y las avellanas se pueden comprarlas en crudo y tostarlas en casa.
  • De las ñoras se utiliza solo la carne. Las semillas y el rabo se pueden desechar, aunque las semillas sirven para plantar.
  • Cualquier otro tipo de hortaliza disponible en casa es una buena alternativa para combinar con la salsa romescu.
  • Este plato combina muy bien con una copa de vino tinto D.O Penedès.

Esta receta de salsa romescu no sólo está rica con hortalizas, también resulta deliciosa con pescados o carnes, sobre todo los cortes con más grasa, como un secreto ibérico. Otra salsa que es perfecta para acompañar es una sabrosa y picante peri-peri.

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25 comentarios en “Receta casera de alcachofas con salsa romescu”

  1. Como te han dicho en otro comentario, yo tampoco sabía los ingredientes que lleva esta salsa que, por cierto, me encanta cuando la he probado con los calçots.

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    • No te acostarás sin saber una cosa más 🙂
      Totalmente de acuerdo contigo, es una delicia.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  2. Me encanta la salsa romescu, en casa para lo que más la usamos es para acompañar puerros asados (de vez en cuando nos gusta cenarlos; ligero y sabroso). Pero nunca la hemos hecho, siempre la hemos comprado. Con tu receta es el momento de dar el paso y hacerla casera.

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    • Uy, eso de puerros asados me interesa, pásame la receta!
      Animaos a hacerla casera, está increíble.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  3. Adoro la salsa romescu, pero siempre la compro hecha. En la época de los calçot la tomo mucho, pero el resto del año menos. Me ha parecido una salsa bastante más compleja de lo que pensaba, así está de rica. Y con alcachofas debe estar brutal

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  4. Mira que me gusta la salsa romescu y en cada sitio sabe diferente. Yo suelo tomarla con los calçots pero con las alcachofas tienen que estar de muerte y encima con receta de thermomix, me has hecho feliz!!

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    • Con calçots está deliciosa, es una combinación perfecta, pero te aseguro que con las alcachofas queda espectacular.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • Agree!! Tiene un sabor adictivo totalmente, y queda comprobado que la puedes combinar con lo que sea.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  5. Este plato es muy típico de Cataluña y de mi tierra Aragón, es una absoluta delicia gastronómica, las dos cosas, la salsa romescu que es una maravilla y las alcachofas que son mi verdura favorita.
    Un abrazo
    Concha BERNAD

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  6. Me gusta mucho la salsa romesco va genial con cualquier plato de pescado, carne y por supuesto verduras fijate que es la salsa principal para los calcots

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    • Si, soy súper fan de la salsa con los calçots, sobre todo, pero es que es un gusto por que combina genial con cualquier otro plato.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  7. Hola Irene!! No sabía qué ingredientes llevaba la salsa romescu y… Es es parecido a un salmorejo pero con frutos secos y ñoras!
    Bueno, tendré que intentarla y con esas alcachofas… Mmm delicioso!

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  8. Que súper receta!!
    Siempre tome la salsa romescu con espárragos, pero esta combinación me parece lo más, porque son fan de las alcachofas.
    Muchísimas gracias
    Un abrazo
    Veronica

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