RECETA CASERA DE ALCACHOFAS CON SALSA ROMESCU

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Esta receta de salsa romescu con alcachofas no es la habitual, pero es que esta salsa queda muy bien con casi cualquier verdura. Lo ideal es aprovechar la temporada de los distintos alimentos, por ejemplo las alcachofas, para poder disfrutar de todas sus propiedades y ventajas, como el precio.

Esta salsa es muy versátil, y aunque se relaciona con un único alimento, como los calçots, se puede disfrutar con muchos otros. Además, es una baza estupenda para la cocina de aprovechamiento, ya que al añadirla creas un plato nuevo, ya sea acompañando carnes, verduras o pescados y mariscos.

LA SALSA ROMESCU

La salsa romescu nació en Tarragona y se dice que fue creada por los pescadores, los cuales, cuando salían a faenar usaban aquello que tenían a mano en el barco. Por este motivo hay tantas recetas como cociner@s, ya que cada pescador iba añadiendo algo hasta crear su propia salsa.

La salsa romescu es conocida por acompañar a los famosos calçots. 

Sus ingredientes básicos son el pan seco, el tomate y el vinagre, que si te fijas, se utilizan también en recetas como el gazpacho o el salmorejo. Esto confirma que muchas de las recetas básicas de nuestra gastronomía nacen de los ingredientes más humildes y en momentos de necesidad, como pasó también con los macarrones con chorizo.

RECETA DE ALCACHOFAS CON SALSA ROMESCU

Para esta receta he utilizado unas alcachofas naturales que voy a cocinar tipo chips. Son de Vegetales Alto Ebro, la misma empresa de los espárragos blancos que usé para la crema de espárragos. Gracias al servicio de compra online, se puede hacer el pedido y llega al domicilio.

Desde abril hasta agosto aprox. tendrán cerezas, otro de sus productos estrella. Como curiosidad, ¿sabías que la cereza es único fruto de hueso que no madura fuera del árbol? por eso se debe de cosechar en el momento oportuno.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 6 alcachofas de Vegetales Alto Ebro
  • 3 tomates maduros de Farmidable
  • 1 cabeza de ajos de Farmidable
  • 2 ñoras de Mercadona
  • 20 gr de almendras tostadas de Mercadona
  • 20 gr de avellanas tostadas de Mercadona
  • 1 rebanada tostada de pan de hogaza casero
  • 6 cucharadas de AOVE de Jacoliva
  • 6 cucharadas de vinagre de manzana de Bionsan
  • 10 gr de pimentón de La Vera dulce de Las Hermanas
  • 1 guindilla
  • 1 pizca de sal
  • 100 gr de AOVE de Jacoliva para freír las alcachofas

ELABORACIÓN DE LAS ALCACHOFAS CON SALSA ROMESCU

  1. Para elaborar las alcachofas con salsa romescu hay que empezar haciendo la salsa, y para ello, el día anterior hay que hacer dos pasos fundamentales:
    1. Poner las ñoras a remojo. Este paso es importante para que se hidraten y se pueda separar la carne de la piel.
    2. Precalentar el horno a 180º para asar los tomates y los ajos. Ponerlos en crudo en una bandeja de horno y cocinarlos durante 15-20 minutos, vigilando como siempre. Sacar y dejar enfriar.
  2. Al día siguiente poner en la Thermomix o el vaso de la batidora todos los ingredientes: la carne de las ñoras, los tomates pelados y la carne de los ajos, los frutos secos, el pan tostado, el pimentón, la guindilla, el aceite, el vinagre y la sal.
  3. Batir bien hasta que se forme una crema. Probar y rectificar de sal.
  4. Reservar la salsa.
  5. Pelar las alcachofas hasta dejar solo el corazón, retirar la punta y cortar en láminas finas.
  6. Freír hasta que estén doradas, tipo chips.
  7. Servir los chips de alcachofa con la salsa romescu al lado.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Si no quieres encender el horno para asar los tomates y los ajos, puedes utilizar el microondas.
  • Las almendras y las avellanas puedes comprarlas en crudo y tostarlas en casa.
  • De las ñoras se utiliza solo la carne, las semillas y el rabo se pueden desechar, pero si eres de los que aman la jardinería, ¿por qué no te animas a plantarlas?
  • Puedes utilizar las verduras que tengas en casa, esta salsa queda perfecta con todas.

¿Conocías la salsa romescu? ¡No sólo está rica con verduras, prueba con pescados! Otras salsas que puedes utilizar para acompañar tus platos son la salsa barbacoa casera, una deliciosa salsa de tomate o si eres amante del picante, una peri-peri.

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25 comentarios en “RECETA CASERA DE ALCACHOFAS CON SALSA ROMESCU”

  1. Como te han dicho en otro comentario, yo tampoco sabía los ingredientes que lleva esta salsa que, por cierto, me encanta cuando la he probado con los calçots.

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    • No te acostarás sin saber una cosa más 🙂
      Totalmente de acuerdo contigo, es una delicia.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  2. Me encanta la salsa romescu, en casa para lo que más la usamos es para acompañar puerros asados (de vez en cuando nos gusta cenarlos; ligero y sabroso). Pero nunca la hemos hecho, siempre la hemos comprado. Con tu receta es el momento de dar el paso y hacerla casera.

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    • Uy, eso de puerros asados me interesa, pásame la receta!
      Animaos a hacerla casera, está increíble.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  3. Adoro la salsa romescu, pero siempre la compro hecha. En la época de los calçot la tomo mucho, pero el resto del año menos. Me ha parecido una salsa bastante más compleja de lo que pensaba, así está de rica. Y con alcachofas debe estar brutal

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  4. Mira que me gusta la salsa romescu y en cada sitio sabe diferente. Yo suelo tomarla con los calçots pero con las alcachofas tienen que estar de muerte y encima con receta de thermomix, me has hecho feliz!!

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    • Con calçots está deliciosa, es una combinación perfecta, pero te aseguro que con las alcachofas queda espectacular.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • Agree!! Tiene un sabor adictivo totalmente, y queda comprobado que la puedes combinar con lo que sea.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  5. Este plato es muy típico de Cataluña y de mi tierra Aragón, es una absoluta delicia gastronómica, las dos cosas, la salsa romescu que es una maravilla y las alcachofas que son mi verdura favorita.
    Un abrazo
    Concha BERNAD

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  6. Me gusta mucho la salsa romesco va genial con cualquier plato de pescado, carne y por supuesto verduras fijate que es la salsa principal para los calcots

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    • Si, soy súper fan de la salsa con los calçots, sobre todo, pero es que es un gusto por que combina genial con cualquier otro plato.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  7. Hola Irene!! No sabía qué ingredientes llevaba la salsa romescu y… Es es parecido a un salmorejo pero con frutos secos y ñoras!
    Bueno, tendré que intentarla y con esas alcachofas… Mmm delicioso!

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  8. Que súper receta!!
    Siempre tome la salsa romescu con espárragos, pero esta combinación me parece lo más, porque son fan de las alcachofas.
    Muchísimas gracias
    Un abrazo
    Veronica

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