La crema catalana es un postre tradicional de la cocina catalana, similar a la crème brûlée francesa. Se elabora con una base de yemas de huevo, leche, azúcar, maicena y aromatizantes como canela y piel de limón. Una vez cocida, se deja enfriar y se cubre con una fina capa de azúcar que se quema con un soplete o hierro caliente hasta formar una costra crujiente de caramelo.
Su origen se remonta a la Edad Media y se considera uno de los postres más antiguos de Europa documentados en libros de cocina. Aparece por primera vez en recetarios catalanes del siglo XIV, como el Llibre de Sent Soví, lo que la convierte en un postre anterior a la crème brûlée francesa. Tradicionalmente se preparaba para la festividad de San José (19 de marzo), lo que también le dio el nombre de “crema de Sant Josep”.
La crema catalana
Índice de Contenidos
La crema catalana se elabora calentando leche con piel de limón y canela para aromatizarla, mientras en otro recipiente se mezclan yemas de huevo, azúcar y maicena. Luego se añade la leche caliente a la mezcla de yemas, se cocina a fuego lento hasta que espese y se vierte en cazuelas individuales. Una vez fría, se espolvorea con azúcar por encima y se quema con un hierro caliente o soplete para formar una capa crujiente de caramelo.
Es un postre energético, rico en hidratos de carbono y grasas, debido a ingredientes como el azúcar, la leche y las yemas de huevo. Aporta proteínas de buena calidad procedentes de los huevos y la leche, así como calcio y vitaminas A y D. Sin embargo, también contiene un alto contenido calórico y de colesterol, por lo que se recomienda consumirla con moderación.
Receta de crema catalana
Esta receta ha sido elaborada en Barra Alta Madrid, un restaurante moderno ubicado en el barrio de Salamanca, que ofrece tapas y platos para compartir con un enfoque creativo y producto de calidad. Su cocina mezcla tradición e innovación, con opciones como ostras escabechadas, croquetas de foie y postres como la crema catalana. Cuenta con menús degustación y una cuidada carta de vinos, todo en un ambiente informal y acogedor.
Daniel Roca es un chef catalán y creador del restaurante Barra Alta, con sedes en Barcelona y Madrid. Su cocina combina tradición y creatividad, centrada en productos de alta calidad y platos para compartir. Apuesta por una propuesta informal y sabrosa, adaptando los sabores locales sin perder su esencia mediterránea.
Ingredientes para 4 personas
Para la crema
- 1/2 litro crema de leche 35%
- 20 g yema de huevo pasteurizada
- 20 g maizena
- 30 g azúcar blanco
- 1 canela en rama
- Piel de limón y de naranja
Para la nata
- 200 ml de crema de leche 35%
Para el montaje
- 120 g crema
- 10 g azúcar blanco
- Quemador o soplete
- 40 g nata montada
- 2 carquiñolis
Elaboración de crema catalana
- Infusionar la crema, los cítricos y la canela hasta ebullición.
- Mezclar en un bol la maizena, el azúcar y la yema.
- Añadir un poco de la leche infusionada.
- Incorporar en la leche infusionada y cocinar removiendo unos minutos.
- Colar y servir en cuencos.
- Enfriar al menos 6 horas.
- Añadir y quemar el azúcar con soplete.
- Servir con nata y carquiñolis.
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Trucos y consejos
- Infusionar bien la leche: Calentar la leche con la piel de limón y la canela sin que llegue a hervir, y dejar reposar unos minutos para que tome todo el aroma antes de mezclarla con las yemas.
- Remover constantemente: Cocinar la mezcla a fuego medio-bajo y remover sin parar con una espátula o varillas para evitar que se formen grumos o que se corte.
- Colar antes de servir: Pasar la crema por un colador fino asegura una textura suave y sin grumos.
- Quemar el azúcar justo antes de servir: Para mantener el contraste entre la crema fría y el caramelo crujiente, espolvorear azúcar por encima y quemar con un soplete justo antes de llevarla a la mesa.
La crema catalana es un postre tradicional y sencillo que destaca por su sabor delicado y su textura cremosa, realzada por la capa crujiente de caramelo. Su elaboración casera permite disfrutar de un clásico de la cocina catalana con ingredientes básicos, logrando un resultado elegante y reconfortante que nunca pasa de moda.
