El goxua es un postre tradicional del País Vasco, especialmente popular en Vitoria. Su nombre significa “dulce” en euskera, y se compone de varias capas: una base de bizcocho (a veces empapado en licor), una capa de crema pastelera y otra de nata montada, todo cubierto con una fina capa de caramelo. Se sirve frío y combina texturas suaves con un sabor delicadamente dulce.
Este postre fue creado en los años 70 por el pastelero Luis López de Sosoaga, en Vitoria-Gasteiz, Álava. Aunque algunos atribuyen su invención a reposteros de otras zonas del País Vasco, la versión más reconocida señala a Sosoaga como su creador, quien ideó este postre inspirándose en dulces tradicionales franceses y lo adaptó al gusto local, dándole un nombre en euskera que significa “dulce”. Desde entonces, el goxua se ha convertido en un clásico de la repostería vasca.
El goxua
Índice de Contenidos
El goxua se elabora en capas: primero se coloca una base de bizcocho, que puede ir ligeramente mojado en licor. Encima se añade una capa de crema pastelera y luego una de nata montada. Finalmente, se cubre con una fina capa de caramelo líquido o azúcar caramelizada. Se deja enfriar antes de servir, y puede presentarse en vasitos individuales o en una fuente grande.
Es un postre energético y relativamente calórico, ya que contiene ingredientes como nata, crema pastelera y bizcocho. Aporta principalmente hidratos de carbono (por el azúcar y el bizcocho), grasas (sobre todo saturadas, por la nata y las yemas) y proteínas (provenientes de los huevos y la leche). También contiene calcio, gracias a los productos lácteos. Sin embargo, debido a su alto contenido en azúcares y grasas, se recomienda un consumo ocasional dentro de una dieta equilibrada.
Receta de goxua
Esta receta ha sido elaborada en Eneko Basque Madrid, un elegante restaurante del chef Eneko Atxa, ubicado en el Hotel Radisson RED en la calle Atocha. Ofrece una cocina vasca moderna con toques internacionales, basada en productos locales y técnicas como la parrilla. Su menú degustación destaca por reinterpretar clásicos con creatividad en un entorno sofisticado y acogedor.
Eneko Atxa es un chef vasco nacido en Amorebieta (Bizkaia), reconocido por fusionar la tradición culinaria del País Vasco con una fuerte apuesta por la sostenibilidad y la innovación. Fundó en 2005 el restaurante Azurmendi, que ha alcanzado tres estrellas Michelin y ha sido premiado en 2014 y 2018 como el restaurante más sostenible del mundo por The World’s 50 Best Restaurants.
También recibió el primer “Sol Sostenible” de la Guía Repsol en 2021 por su liderazgo en eficiencia energética, colaboración con productores locales y prácticas responsables.
Ingredientes para 8 personas
- 150 gr de leche
- 350 gr de nata 35%
- ½ unid de rama de vainilla
- 100 gr de yema de huevo
- 100 gr de azúcar
Elaboración de goxua
- Separar las claras de las yemas y quedarse con las yemas.
- Integrar con la vainilla, añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.
- Incorporar a los recipientes y cocinar en el horno a 100° durante una hora.
- Dejar enfriar.
- Decorar con azúcar y quemar con un soplete.
- Servir con galleta y helado.
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Trucos y consejos
- Importante dejar enfriar antes de añadir el azúcar.
- Caramelizar justo antes de servir: Espolvorear azúcar y quemar con soplete para obtener una capa crujiente que no se ablande con la humedad.
El goxua es un postre emblemático del País Vasco que combina sencillez y elegancia en sus capas de bizcocho, crema y nata, realzadas con un toque crujiente de caramelo. Su sabor delicado y su textura equilibrada lo convierten en una dulce tradición que refleja la riqueza gastronómica vasca y el cariño por lo artesanal
