El flan es un postre cremoso a base de huevos, leche y azúcar, con una textura suave y un característico caramelo líquido en la parte superior y en ocasiones, con un chantilly. Se cocina al baño María, lo que le da su consistencia firme pero delicada. Es muy popular en muchos países, con variantes como el flan de vainilla, de queso o incluso flan con chantilly.
Tiene su origen en la antigua Roma, donde se elaboraba con huevos y leche endulzada con miel. Con la expansión del Imperio Romano, la receta se difundió por Europa y, en la Edad Media, los europeos comenzaron a añadir caramelo. Con la colonización, el flan llegó a América, donde se popularizó y adoptó diversas variaciones según la región.
El flan con chantilly
Índice de Contenidos
Para hacer un flan con chantilly, se prepara el flan de manera tradicional mezclando leche, huevos, azúcar y vainilla, y cocinándolo al baño María con una base de caramelo. Una vez cuajado y frío, se desmolda y se cubre con crema chantilly, que se obtiene batiendo crema de leche con azúcar hasta que tenga una textura firme y esponjosa. Se puede decorar con frutas o ralladura de chocolate para un toque extra.
El flan es un postre energético que aporta carbohidratos, principalmente por el azúcar y la leche, además de proteínas provenientes de los huevos y la leche. También contiene grasas, especialmente si se usa leche entera o se acompaña con chantilly. Es una fuente de calcio y algunas vitaminas como la A y la D. Sin embargo, su contenido calórico y de azúcar puede ser elevado, por lo que se recomienda consumirlo con moderación.
Receta de flan con chantilly
Esta receta ha sido elaborada en Boral Torcuato, un restaurante ubicado en la cuarta planta del Centro Comercial ABC Serrano, en la Calle de Serrano 61, Madrid. Su propuesta gastronómica, liderada por los chefs Joaquín Serrano y Jorge Velasco, se centra en la cocina de temporada con técnicas francesas, destacando platos como ostras a la parrilla, croquetas de gamba roja y rodaballo a la romana.
Joaquín Serrano, nacido en Marbella en 1991, es un destacado chef español con una trayectoria que abarca reconocidos restaurantes como El Celler de Can Roca, Kabuki y Dani García. Junto a Jorge Velasco, fundó la consultora gastronómica Salvist, asesorando a numerosos proyectos culinarios. Recientemente, ambos chefs han liderado la renovación del restaurante Boral en Madrid, ofreciendo una propuesta centrada en productos mediterráneos de temporada con técnicas afrancesadas.
Ingredientes para 17 unidades
Para el flan
- 900 g leche entera
- 250 g azúcar
- 1/2 l nata líquida 35 % materia grasa
- 300 g huevo líquido pasteurizado
- 150 g yema pasteurizada
- 3 g vainilla en vaina
Para el chantilly
- 1 l nata líquida 35 % madera grasa
- 80 g azúcar glass
Elaboración de flan con chantilly
- Calentar el azúcar y el agua para hacer un caramelo rubio, extender en los moldes.
- Calentar los líquidos hasta ebullición con la vainilla.
- Batir los huevos con el azúcar y añadir los líquidos calientes.
- Retirar la vaina de vainilla, sacar las pepitas y añadirla.
- Añadir a los moldes dejando 1 dedo hasta el borde y dejar enfriar un poco.
- Tapar con papel de aluminio.
- Disponer los moldes en una bandeja de horno y cubrir hasta 3/4 partes de agua por fuera.
- Calentar el horno a 100 grados y hornear durante 50 minutos.
- Sacar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego mínimo 6 horas en frigorífico.
- Servir con el chantilly.
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Trucos y consejos
- Para servir ayudarse con una puntilla para despegar los bordes.
- Enfriar el caramelo antes de servir la mezcla del flan.
- Con el soplete sale mejor el caramelo.
El flan con chantilly es un postre clásico y delicioso que combina la suavidad y dulzura del flan con la ligereza de la crema chantilly. Esta receta, sencilla pero elegante, es perfecta para sorprender a tus invitados o disfrutar en familia. Su textura cremosa y su contraste de sabores lo convierten en un cierre ideal para cualquier comida.
