El arroz con leche es un postre tradicional presente en muchas culturas, elaborado cocinando arroz en leche junto con azúcar y, a menudo, aromatizado con canela, cáscara de limón o vainilla. Su textura cremosa y dulce lo convierte en un plato reconfortante y sencillo, ideal para disfrutar tanto frío como caliente.
Tiene un origen antiguo y difuso, ya que versiones similares existen en muchas culturas. Se cree que surgió en Asia, probablemente en China o India, donde el arroz se cocía con leche y especias como canela o cardamomo. A través de los siglos, la receta se difundió por Europa durante la Edad Media, adaptándose en países como España y Portugal.
El arroz con leche
Índice de Contenidos
El arroz con leche se elabora cociendo arroz en leche con azúcar y aromatizantes como canela, cáscara de limón o vainilla, removiendo constantemente hasta que el arroz esté tierno y la mezcla adquiera una textura cremosa. Una vez listo, se puede servir caliente o frío, espolvoreado con canela en polvo.
Es un postre energético que aporta entre 180 y 250 kcal por ración, con 30–40 g de hidratos de carbono, 4–8 g de grasas y 4–6 g de proteínas, principalmente de la leche. También ofrece calcio, fósforo y pequeñas cantidades de vitaminas A y B. Su contenido elevado en azúcares y carbohidratos lo convierte en una opción ideal para un disfrute ocasional.
Receta de arroz con leche
Esta receta ha sido elaborada en el Restaurante Leitariegos, conocido como El Techo del Paraíso, se encuentra en el puerto de Leitariegos, Asturias, dentro del Parque Natural de las Fuentes del Narcea. Especializado en cocina asturiana tradicional con productos locales, ofrece platos como pote asturiano, verdinas con gambas y bacalao, o pulpo a la brasa, acompañados de una cuidada selección de vinos. Su ambiente acogedor y las vistas panorámicas de la montaña lo convierten en un destino popular tanto para locales como para visitantes.
Su chef Héctor Cosmen dirige la cocina del Restaurante Leitariegos en Asturias, combinando tradición asturiana con técnicas modernas. Formado en el restaurante Cruz Blanca Vallecas de su tío Antonio Cosmen, ha continuado el legado familiar con pasión, logrando reconocimientos como el primer premio al Mejor Pote Asturiano de España 2022, subcampeonato en las Mejores Verdinas y tercer puesto en cocina tradicional en ‘Pulpo Pasión’ 2023. Su propuesta se centra en productos locales de alta calidad, ofreciendo platos auténticos como el pote asturiano, las verdinas con gambas y bacalao, o el pulpo a la brasa, en un entorno único y acogedor.
Ingredientes para 12 personas
- 3L de leche
- 250g de arroz
- 360g de azúcar
- 1 piel de limón
- 1 rama de canela
- 1 chupito de anís
- 1 poco de sal
Elaboración de arroz con leche
- Añadir la leche, la canela, el limón y la sal. Remover hasta ebullición.
- Incorporar el arroz y cocer a fuego bajo durante 35-40 min.
- Añadir el anís, retirar la piel de limón y la canela y remover 4-5 min.
- Incorporar el azúcar y remover hasta que el arroz esté en su punto.
- Servir y enfriar en el frigorífico.
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Trucos y consejos
- Cocinar a fuego lento removiendo para que quede cremoso.
- Aromatizar con canela, limón o vainilla y retira las cáscaras.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir para espesar.
El arroz con leche es un postre tradicional, sencillo y reconfortante, que combina la suavidad del arroz con la dulzura y aroma de la leche, la canela y la vainilla. Su preparación requiere paciencia para lograr una textura cremosa y un sabor equilibrado, convirtiéndolo en un clásico que se disfruta tanto frío como caliente.
