Una tarta de queso es un postre cremoso elaborado principalmente con queso (como queso crema, ricotta o mascarpone), huevos y azúcar, sobre una base que suele ser de galleta triturada o masa. Puede prepararse al horno o en frío (sin cocción) y se acompaña a menudo con mermeladas, frutas frescas o salsas dulces. Su textura suave y su sabor delicado la han convertido en un clásico de la repostería en muchas culturas.
Tiene un origen muy antiguo: se cree que la primera versión se preparó en la Antigua Grecia, alrededor del año 2000 a. C., donde se utilizaba como alimento energético para los atletas en los Juegos Olímpicos. Más tarde, los romanos adoptaron la receta, la adaptaron con huevos y horneado, y la extendieron por Europa durante sus conquistas. Con el tiempo, cada región fue creando su propia variante, hasta que en el siglo XIX en Estados Unidos surgió la famosa New York cheesecake, elaborada con queso crema, que popularizó el postre en todo el mundo.
La tarta de queso
Índice de Contenidos
La tarta de queso de Karrantza se elabora utilizando el queso fresco de vaca típico del valle de Karrantza (Bizkaia), que aporta una textura suave y un sabor lácteo muy característico. Generalmente, se mezcla este queso con huevos, nata y azúcar hasta obtener una crema homogénea, que luego se hornea a alta temperatura para conseguir una superficie tostada y un interior cremoso. Es una receta sencilla pero muy ligada al territorio, ya que aprovecha un producto local de gran calidad.
Aporta principalmente proteínas de alta calidad gracias al queso y los huevos, así como calcio y fósforo, minerales esenciales para los huesos. También contiene grasas (sobre todo saturadas si se elabora con nata y queso crema) y hidratos de carbono provenientes del azúcar y la base de galleta. Su valor energético es elevado, por lo que se recomienda consumirla de manera ocasional.
Receta de tarta de queso
Esta receta ha sido elaborada en El Complejo Hotelero Amalurra, ubicado en Artzentales (Bizkaia), es un eco-resort y centro de retiro rodeado de naturaleza. Nació como parte de un proyecto comunitario con una visión de regeneración ecológica, social y espiritual, y hoy se distingue por su compromiso con la sostenibilidad: construcción bioclimática, energías renovables y la plantación de miles de árboles autóctonos. Su entorno de 10 hectáreas de jardines y bosques lo convierte en un espacio ideal para el descanso, la conexión con la naturaleza y el crecimiento personal.
Ofrece diferentes opciones de alojamiento —hotel, hostel y estudios independientes— junto con restaurante, cafetería, spa y salas para talleres o eventos. Amalurra ha sido reconocido con premios de sostenibilidad y la etiqueta ecológica europea, consolidándose como un referente en turismo verde. Más que un hotel, se presenta como un lugar de bienestar integral donde se combina hospedaje de calidad, gastronomía saludable y actividades orientadas al equilibrio físico, emocional y espiritual.
Ingredientes para 24 unidades
- 15 huevos
- 700 g azúcar
- 60 g maicena
- 1 l nata
- 1/2 l leche
- 1/2 Kg queso Karrantza
- 1 Kg queso crema
Elaboración de tarta de queso
- Rallar el queso con Thermomix o rallador.
- Calentar el queso y la leche 90 grados 12 min. También se puede hacer en un cazo, removiendo con frecuencia.
- En un bol añadir el queso crema, maicena, azúcar, huevos, leche con queso y la nata templada. Luego, batir con batidora.
- Colar e incorporar en molde forrado con papel de horno.
- Hornear 24-25 minutos a 200 grados. Cuando lleve la mitad girar que que se dore.
- Reposar hasta que se enfríe y luego, meter en el frigorífico al menos 12 horas.
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Trucos y consejos
- Mezclar sin sobrebatir, así no se agrieta la tarta.
- Hornear primero fuerte y luego suave, dejando reposar en el horno.
- Reposar en frío unas horas para potenciar sabor y textura.
La tarta de queso de Karrantza es un postre sencillo pero lleno de carácter, que destaca por la cremosidad y el sabor auténtico de su queso local. Su elaboración cuidadosa y el reposo adecuado permiten disfrutar de una textura suave y un sabor delicado, convirtiéndola en un ejemplo delicioso de la repostería tradicional vasca.
