El roast beef Royale es un sándwich gourmet que presenta finas láminas de carne de vaca asada o curada, combinadas con ingredientes como cebolla caramelizada y una salsa de mostaza y eneldo. Se sirve típicamente en pan suave tipo ciabatta o brioche y destaca por su sabor delicado y su elegancia, ideal como opción premium en caterings o menús de alta gama.
Tiene origen en Inglaterra, donde se ha consumido desde el siglo XVIII como plato tradicional de los domingos. El término “Roast beef Royale” no responde a una receta histórica específica, sino que es una interpretación moderna y refinada del clásico roast beef, adaptada en forma de sándwich gourmet. Se inspira en la tradición británica pero con un enfoque contemporáneo, combinando ingredientes de alta calidad y presentaciones más creativas, propias de la cocina actual.
El Roast beef Royale
Índice de Contenidos
El roast beef Royale se elabora con finas lonchas de carne cocinadas al punto (rosado por dentro), que se colocan en un pan suave como brioche o ciabatta. Se acompaña con ingredientes como cebolla caramelizada, hojas verdes, pepinillos o rúcula, y se adereza con salsas como mostaza antigua, mayonesa o una mezcla de mostaza y eneldo. Todo se monta cuidadosamente para lograr un sándwich jugoso, equilibrado y lleno de sabor.
Es un sándwich con buen aporte proteico y moderado en calorías, ideal para una comida completa y sabrosa. Gracias al roast beef, ofrece proteínas de alta calidad, hierro, zinc y vitaminas del grupo B, especialmente B12. Sin embargo, puede contener cantidades elevadas de sodio, grasas saturadas y colesterol, especialmente si se acompaña de salsas cremosas y pan blanco. Para una versión más equilibrada, se recomienda usar pan integral, añadir vegetales frescos y moderar el uso de aderezos grasos.
Receta de roast beef Royale
Esta receta ha sido elaborada por el chef Aurelio Morales en Level Cook, una línea de carnes de quinta gama premium desarrollada por la empresa Central de Carnes Premium en colaboración con el chef Aurelio Morales, reconocido con una estrella Michelin por su trabajo en el restaurante Cebo. Lanzada en abril de 2025, esta iniciativa integra innovación tecnológica y alta gastronomía, produciendo carnes cocinadas de máxima calidad listas para consumir.
Aurelio Morales es un chef español reconocido por su cocina técnica y creativa, con una estrella Michelin y dos Soles Repsol obtenidos en el restaurante Cebo de Madrid. Con experiencia en templos gastronómicos como elBulli, Miramar y Abac, ha desarrollado una propuesta que fusiona innovación y respeto por el producto. Tras dejar Cebo para enfocarse en nuevos retos, lideró el proyecto Abya, un restaurante de alta cocina en el Palacio Saldaña de Madrid, y actualmente colabora en iniciativas como Level Cook, una línea de carnes premium de quinta gama.
Ingredientes
- 2 rebanadas de pan hamburguesa tipo brioche
- 140 g roastbeef de lomo alto de Level Cook
- 35 g queso comte de 18 meses
- Rúcula
- Cebolleta tierna
- Cebolla frita
- Brotes de mostaza
Para la salsa especial
- 50 g salsa demiglace de Level Cook
- 35 g mostaza a la antigua
- C/S mayo
Elaboración de roast beef Royale
- Tostar el pan con mahonesa abundante hasta que quede dorado y
crujiente. - Montar con una base de salsa especial, rúcula, cebolla tierna y frita y el roastbeef.
- Colocar el queso y fundir con soplete.
- Coronar con más salsa especial, brotes y listo.
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Trucos y consejos
- Usar carne de calidad: Elige un corte tierno como lomo bajo o entrecot y cocínalo al punto justo (rosado en el centro) para mantener su jugosidad y sabor.
- Cortar en lonchas muy finas: Dejar reposar la carne tras cocinarla y cortar en láminas finas con un cuchillo bien afilado.
- Equilibrar sabores con salsas y encurtidos: Añadir una salsa tipo mostaza y eneldo o mayonesa suave, y complementar con encurtidos o cebolla caramelizada para dar contraste y frescor.
- Tostar ligeramente el pan: Un pan brioche o de tipo rústico ligeramente tostado le da textura crujiente y evita que se humedezca con los jugos del relleno.
El roast beef Royale es un sándwich gourmet que combina sencillez y sofisticación, ideal para quienes buscan un bocado sabroso, equilibrado y elegante. Con buenos ingredientes, un punto de cocción preciso y acompañamientos bien elegidos, se convierte en una receta versátil perfecta para sorprender en cualquier ocasión.
