El bullit de peix es un plato tradicional de la cocina balear (Islas Baleares), que consiste en un guiso de pescado hervido con patatas, generalmente elaborado con pescado fresco de roca como mero, cabracho o gallo. Se cocina con ajo, cebolla, pimentón y aceite de oliva, y suele servirse en dos partes: primero el pescado con las patatas y, después, el caldo resultante se utiliza para preparar un arroz a banda de origen marinero, que destaca por su sabor intenso y su sencillez.
Tiene su origen en la tradición marinera de Ibiza y Formentera. Surgió como un plato humilde preparado por los pescadores directamente en sus embarcaciones, utilizando el pescado de roca que no podían vender por su bajo valor comercial. Cocinaban estos pescados con patatas y pocos ingredientes disponibles a bordo, aprovechando al máximo el producto fresco. Con el caldo sobrante, preparaban un arroz sencillo, lo que dio lugar a la estructura típica del plato en dos servicios. Con el tiempo, el bullit de peix se consolidó como una receta emblemática de la cocina pitiusa, apreciada por su autenticidad y sabor.
El bullit de peix
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El bullit de peix se elabora cocinando pescado fresco de roca troceado junto con patatas, ajo, cebolla, pimentón, tomate y laurel, todo hervido en agua con aceite de oliva y sal hasta que queda bien cocido y sabroso. Una vez hecho, se separa el pescado y las patatas para servirlos como primer plato, a menudo acompañados de alioli. Con el caldo restante se prepara un arroz a banda, que se sirve como segundo plato, concentrando así todos los sabores del guiso en el arroz.
Es un plato con un buen perfil nutricional, ya que combina proteínas de alta calidad provenientes del pescado, con carbohidratos complejos de las patatas y el arroz. El pescado aporta ácidos grasos omega-3, vitaminas del grupo B, vitamina D y minerales como fósforo y selenio. Las patatas y el arroz añaden energía en forma de almidón, mientras que el aceite de oliva y las hortalizas (ajo, cebolla, tomate) suman grasas saludables, antioxidantes y fibra.
Receta de bullit de peix
El restaurante Can Martí se encuentra en la playa de Migjorn, en Formentera, y ha sido inaugurado recientemente con la intención de recuperar la esencia de uno de los chiringuitos más longevos de la isla, el Sol y Luna. Este nuevo establecimiento ofrece buena comida, precios comedidos y cuenta con un equipo joven y entusiasta, siendo estas sus principales señas de identidad. El chef Marc Marín, junto con su amigo de la infancia Martí, ha fundado una sociedad para dirigir este proyecto. Ambos tienen ideas claras sobre su futuro y han decidido embarcarse en esta aventura culinaria en Formentera.
“De Formentera amb molt de gust” es una iniciativa impulsada por la Asociación de Empresarios de Formentera (PIMEF) con el objetivo de promover los productos alimentarios locales de kilómetro cero y la gastronomía tradicional de la isla. Este proyecto, que cuenta con una inversión de 100.000 euros procedente de fondos europeos, busca preservar la identidad cultural y gastronómica de Formentera mediante la adhesión de restaurantes que utilicen productos locales y ofrezcan al menos tres platos típicos en sus menús. Actualmente, son muchos los establecimientos que se han sumado a esta campaña. Además, se organizan eventos como el concurso de frita de pulpo, talleres de pan tradicional y visitas con catas gratuitas a bodegas y plantaciones locales. La iniciativa también incluye una plataforma web y presencia en redes sociales para dar visibilidad a los participantes y promocionar la marca de Formentera, con contenidos como video recetas e información de productos.
Ingredientes para 4 personas
Para el bullit de peix
- 1 kg de pescado de Formentera: de roca, mero, gallo de San Pedro o corvina.
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 2 ajos
- 1 cebolla
- Azafrán infusionado en agua
- Perejil
- Sal al gusto
- 600 g de patata blanca
- Aceite de oliva virgen extra Can Martí (la necesaria)
Para la salsa verde
- 1/2 litro de alioli
- 1/2 cazo de fumet
Para el sofrito
- 200 g de cebolla
- 200 g de pimiento rojo asado
- ½ hinojo
Para el arroz a banda
- 100 g de arroz dinamita de Molino Roca por persona
- 100 g de sepia de Formentera
- 4 cucharadas de sofrito
- 1 cucharada de picada de ajo, perejil y aceite
- 1,8 l de fumet de pescado
Elaboración de bullit de peix
- Calentar el caldo de pescado.
- Añadir el caldo al alioli y reservar.
- Limpiar, salar y cortar el pescado.
- Sofreír la verdura, las patatas y cubrir con caldo.
- Añadir el azafrán y hervir 5 minutos.
- Incorporar el pescado en orden de cocción: mero, pescado de roca, corvina y gallo. Rectificar de sal y cocinar 8 min.
- Cocinar el sofrito a fuego bajo hasta que adquiera textura.
- Preparar el arroz con el sofrito, el arroz y nacarar unos segundos, añadir la picada, cubrir con caldo y hervir 17 min. Terminar en el horno 3 min a 200ª.
- Emplatar el pescado con la patata y la salsa verde.
- Servir el bullit de peix con el arroz y un vino blanco Hippie de Bodega Es Cap.
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Trucos y consejos
- Usar pescado de roca variado: Aporta más sabor al caldo y riqueza al plato.
- Cortar las patatas chascándolas: Así sueltan almidón y ayudan a espesar el guiso.
- No remover el pescado al cocerlo: Para evitar que se deshaga, mueve solo la cazuela suavemente.
- Colar el caldo antes de hacer el arroz: Lograrás un arroz a banda más fino y sabroso.
El bullit de peix es mucho más que una receta: es una expresión de la tradición marinera de las Pitiusas, que combina sencillez, sabor y aprovechamiento del producto local. Su elaboración en dos tiempos —guiso de pescado y arroz a banda— refleja una cocina inteligente y auténtica, que sigue viva en los hogares y restaurantes de Ibiza y Formentera.
