receta de la salmorra

LA SALMORRA DE PESCADO – UNA RECETA IBICENCA

La salmorra de pescado es una receta ibicenca que he aprendido a elaborar en el restaurante Sa Nansa, uno de los más reconocidos de toda la isla, gracias a sus arroces de mar, pescados fresco y mariscos locales.

Esta delicia, es una receta tradicional que los pescadores preparaban mientras “faenaban”, en la que se usaban diferentes tipos de pescado de roca, gallo San Pedro, rotja, dentón, mero, pargo y etc.

Las recetas de los “antiguos fogones” puede que fueran menos elaboradas y más flexibles, pero deliciosas, ¿verdad? Se utilizaba lo que se tenía a mano y se perseguía un fin claro: dar de comer mientras se hacía algo.

LA SALMORRA DE PESCADO DE SA NANSA

El restaurante Sa Nansa, donde he aprendido a elaborar la receta de la salmorra de pescado, está ubicado en Av. 8 d’Agost, 27, en Ibiza, una de las maravillosas Islas Baleares, famosa por su gastronomía del mar.

Es un restaurante pequeño, bonito, bien iluminado gracias a ventanales, decorado estilo marinero y muy bien atendido por un matrimonio encantador: Pepita a cargo de la sala y Pedro en la cocina.

Se han especializado en recetas con producto del mar, de pesca local y de calidad premium, como el gallo San Pedro, la rotja, el bullixt de peix, la salmorra, la gamba roja, la langosta y los arroces.

INGREDIENTES PARA EL CALDO

  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • Un poco de perejil
  • 1 kilo pescado fresco de roca variado
  • 1 kilo pescado fresco seleccionado variado
  • 2 litros de agua

INGREDIENTES PARA EL ALIÑO

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de un limón
  • Pizca de sal gorda
  • Tres tipo de pimienta picada
  • Caldo del pescado

INGREDIENTES PARA EL ARROZ O LA FIDEUÁ

  • 1/ 2 sepia
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1 vaso tomate natural triturado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Caldo del pescado
  • Fideo número 1 o bien arroz

 

ELABORACIÓN DE LA SALMORRA DE PESCADO

  1. Para elaborar la salmorra, trocear y salar los pescados.
  2. Preparar un sofrito con aove, sal, pimiento rojo, pimiento verde, ajo y un poco de perejil.
  3. Una vez sofrito, añadir el agua y llevar a ebullición.
  4. Introducir el pescado, siempre en primer lugar los más tersos, mero, roja y después el resto.
  5. Cocinar durante cinco minutos con la olla tapada y reservar.
  6. Durante la cocción del pescado, en una sartén elaborar el aliño con aceite de oliva virgen extra, zumo de un limón, sal gorda, tres tipos de pimienta picada y caldo del mismo pescado.
  7. Para servir la primera parte, emplatar el pescado y regarlo con el aliño preparado.
  8. Mientras que el comensal disfruta del pescado, con el caldo, preparar el arroz o en el caso del restaurante Sa Nansa, la fideuá.
  9. Para ello, hacer un sofrito con la sepia, el pimiento rojo, el tomate y el pimentón.
  10. Una vez dorado, mojar con el caldo del pescado y añadir el arroz o fideo.
  11. Hay que conseguir una capa fina, grano junto a grano en la paellera, y dejar que se quede un poco socorrat, para ello, toque de horno.

 

 

Este plato delicioso, de pescadores, recuerda al bullit de peix, pero es más ligero y suave al gusto, ya que en vez de alioli, lleva una salsa reducida en aojo, como hemos visto en la elaboración del aliño.

¿Qué te ha perecido la salmorra de pescado? ¿La conocías ya? Una receta típica de las Islas Baleares, como la sobrasada de Mallorca o la langosta con huevos y patatas fritas que pedimos siempre en Formentera.

32 Comentarios
  • Karime Farcug
    Publicado a las 16:54h, 10 octubre Responder

    Wow! no había oído hablar de este plato!! Qué rico tiene que estar!!
    Un abrazo,
    Karime

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 19:12h, 14 octubre Responder

      Un plato de cuchara delicioso, donde el pescado es el protagonista. Un abrazo

  • Labaronisima
    Publicado a las 23:57h, 05 octubre Responder

    No lo conocía pero pinta deli!

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 19:13h, 14 octubre Responder

      se ha convertido en unos de mis restaurantes preferidos de Ibiza, brutal su producto. Un abrazo

  • Come-Me
    Publicado a las 23:24h, 05 octubre Responder

    Cuánto bueno tienen las Baleares!!

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 19:13h, 14 octubre Responder

      totalmente, justo el fin de semana que viene me vuelvo a las Baleares, siento amor por esas islas. Un abrazo

  • Gastroactivity
    Publicado a las 22:32h, 05 octubre Responder

    Una receta deliciosa. Me encanta el pescado cocinado así

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 19:13h, 14 octubre Responder

      totalmente, a mí también, el pescado y la cuchara me apasiona. Un abrazo

  • Las recetas de Carol
    Publicado a las 20:49h, 05 octubre Responder

    Me parece un plato e lo más apetecible, tomo nota de la receta

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 19:14h, 14 octubre Responder

      totalmente y como has podido ver en la receta, es bastante sencillo de laborar. Un abrazo

  • Luli
    Publicado a las 20:26h, 05 octubre Responder

    Tiene muy buena pinta! me lo apunto para probar, ya te preguntaré dudas 😉

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 19:14h, 14 octubre Responder

      me alegro, quiero prepararlo en Madrid, ya te comentaré donde conseguir buen producto. Un abrazo

  • iris_fogones
    Publicado a las 18:25h, 05 octubre Responder

    ¡Recetón, me encanta, te lo voy a copiar!
    Un abrazo

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:48h, 05 octubre Responder

      Si te soy honesta, las cantidades son a ojo, ya que es lo que puede recoger de Pedro, que no me dio cantidades exactas.

  • Fabydufit
    Publicado a las 17:35h, 05 octubre Responder

    Se ve riquisimo todo. Que maravilla. Muchas gracias por compartirlo.

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:48h, 05 octubre Responder

      Una receta tradicional de las Islas Baleares, dedicada a los pescadores, que lo hacen todo muy rico y casero. Un abrazo

      • Ydondecomemos
        Publicado a las 15:26h, 12 octubre Responder

        Qué receta tan rica!!!! Gracias por hacernos viajar a las Baleares con ella.

        • elblogdeceleste
          Publicado a las 19:12h, 14 octubre Responder

          todavía me quedan más recetas Baleares para publicar, estate atenta. Un abrazo

  • iFoodie
    Publicado a las 15:42h, 05 octubre Responder

    Me lo apunto, con arroz. Pintaza!!!!

    😉

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:49h, 05 octubre Responder

      Lo tradicional es hacerlo con arroz, en cambio en este restaurante, una de sus especialidades es hacerlo con fideo fino. Ya me contarás si te animas. Un abrazo

  • Bloghedonista
    Publicado a las 12:51h, 05 octubre Responder

    Impresionante

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:49h, 05 octubre Responder

      no sabes cómo he disfrutado este último viaje, ya conocí a Ibiza como la palma de la mano, me quedaba conocer los restaurantes tradicionales, creo que puedo decir que conozco casi todo lo que merece la pena de la isla. Un abrazo

  • veronica.living.wellness
    Publicado a las 11:11h, 05 octubre Responder

    Mmm que ganas de probarlo!
    Nunca había oído hablar de este plato.
    Muchas gracias!!

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:50h, 05 octubre Responder

      no sabes cómo te gustaría esta receta, sobretodo la parte del caldo, verduras y pescado. Un abrazo

  • Paloma Gómez
    Publicado a las 21:47h, 04 octubre Responder

    Que buen plato, tomo nota. 🙂

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:51h, 05 octubre Responder

      Las cantidades están escritas a ojo, ya que Pedro no me ha confesado la realidad de sus recetas, porque dice que se cocina por la experiencia y a ojo. Así que si te animas, ya me contarás qué tal. Un abrazo

  • Madrid me enamora
    Publicado a las 16:44h, 04 octubre Responder

    No conocíamos la receta, y nos ha encantado

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:51h, 05 octubre Responder

      Yo tampoco la conocía hasta el viaje Ibiza, donde he podido descubrir una nueva gastronomía balear.

  • Vanessa
    Publicado a las 14:17h, 04 octubre Responder

    Qué rico estaba por favor!!!! Nos lo puedes hacer cuando quieras

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:52h, 05 octubre Responder

      Yo creo que esta parte se la vamos a dejar a Ana, ella es más de cocina tradicional, a mí el tema del arrzo sabes que no se me da muy bien. Un abrazo

  • Amanda Santamaria
    Publicado a las 14:03h, 04 octubre Responder

    Una receta fantástica, que rica.

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:52h, 05 octubre Responder

      Muchas gracias florecilla, a ver si te animas a hacerla y me cuentas. Un abrazo

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