Cuáles son los mejores restaurantes de Formentera para comer frita de langosta

La frita de langosta es el plato más demandado en los restaurantes de Formentera y su elección correcta determina la experiencia culinaria en la isla. La ejecución de esta receta tradicional marca la diferencia entre un formato auténtico y propuestas basadas en el simple postureo.

Conocer el origen de la receta, las particularidades del marisco local y los establecimientos de referencia resulta indispensable para disfrutar de la materia prima. Sobre todo a la hora de pagar, para que la experiencia no sea desagradable.

A diferencia de otros platos tradicionales baleares cuya historia se pierde en los siglos, la frita de langosta con patatas y huevos fritos tiene un origen muy concreto y no está en los restaurantes. Nació el 6 de diciembre de 1984 debido a una improvisación por un olvido. Cinco amigos se desplazaron a sa Punta des Cap de Barbaria con la intención de cocinar un arroz con langosta. Al llegar al lugar, descubrieron que se habían dejado el ingrediente principal: el arroz.

Lejos de cancelar la comida, decidieron freír la langosta con los pimientos y los ajos que llevaban para el sofrito, acompañando el conjunto con patatas y un toque final de sobrasada desmigada. Años más tarde, Joan Yern Mayans, conocido como Johnny incorporaró oficialmente esta elaboración a la carta del restaurante Es Molí de Sal. La aceptación del público convirtió esta solución de emergencia en un clásico de la cocina ibicenca y balear.

La calidad de la frita que se encuentra en los restaurantes de Formentera reside en la materia prima: la langosta roja mediterránea (Palinurus elephas). Este crustáceo se captura diariamente mediante artes de pesca artesanal, principalmente con el método del trasmallo, respetando los periodos de veda biológica. El ecosistema submarino de Formentera, caracterizado por las extensas praderas de posidonia oceánica declaradas Patrimonio de la Humanidad, proporciona un hábitat oxigenado y limpio. Esta alimentación basada en pequeños moluscos y algas otorga a la carne de la langosta local una firmeza, un dulzor natural y una jugosidad imposibles de replicar con producto congelado o de importación.

Está ubicado en la Calle Vicari Joan Marí, 14, en Es Caló de Sant Agustí (07872). Es Caló cuenta con un entorno precioso junto al mar, donde las rocas dibujan una pequeña cala y ofrecen unas vistas espectaculares con el acantilado de La Mola al fondo.

Su carta destaca por el marisco fresco y por una variedad de arroces marineros. Entre sus platos más demandados se encuentran las gambas de Formentera a la plancha, los calamares con sobrasada y el gallo de San Pedro frito y encebollado. Es uno de los restaurantes de Formentera más recomendados para probar la langosta frita de Formentera, que preparan de forma tradicional acompañada con patatas fritas, huevos fritos y pimientos de Padrón.

Se encuentra en la Vénda des Pí des Catalá, s/n, en la zona de la Playa de Migjorn, San Francisco Javier (07860). Can Martí es un restaurante familiar con cinco décadas de trayectoria situado en el interior de la isla, completamente alejado del circuito turístico convencional y del ambiente de postureo, ofreciendo una cocina honesta en un entorno rural muy auténtico.

Aunque su carta se basa en cocina local, como el bullit de peix, que consiste en un hervido de patata con pescado local y luego un arroz elaborado en ese caldo, el equipo de cocina prepara la frita tradicional de langosta por encargo previo.

Situado en la Vénda de Camí (Venda Descamarí), s/n, Playa de Migjorn, Sant Ferran de ses Roques (07871). Es Còdol Foradat, durante décadas fue un emblema de la isla bajo el amparo de la familia Ferrer-Mayans, y en el año 2020 pasó a ser propiedad y estar gestionado en exclusiva por el reconocido chef catalán Nandu Jubany.

El restaurante cuenta con unas vistas preciosas a la playa de Migjorn y su carta destaca especialmente por una sección de especialidades donde el producto del mar es el protagonista. Entre sus platos más demandados se encuentra el tartar de atún Bluefin con aguacate y opciones de pasta potentes como los espaguetis con bogavante azul, ajo y guindilla. El auténtico plato estrella de la cocina es la frita de langosta que se sirve de manera tradicional acompañado con huevo frito.

Se localiza en la Calle Afores, s/n, en la zona de la Playa de ses Illetes, La Savina (07871). Es Molí de Sal está ubicado en un antiguo molino reformado de la industria salinera, un templo histórico emblemático de la isla, que ofrece una de las perspectivas más codiciadas para contemplar el atardecer sobre las aguas de ses Illetes.

Al ser el local pionero de todos los restaurantes de Formentera en comercializar la receta, la preparación de la frita incorpora el toque sutil de sobrasada balear de la receta original de 1984, la cual se desmiga y se mezcla en la misma sartén junto a los huevos rotos y las patatas justo antes del servicio en mesa.

Está asentado en la Playa de ses Illetes, s/n, dentro del Parque Natural de ses Salines, San Francisco Javier (07871). El Pirata es un clásico a pie de playa, situado en pleno corazón del espacio protegido, destacando por su ambiente marinero directo y un servicio ágil que se mantiene fiel a sus orígenes desde hace décadas.

La materia prima fresca se expone diariamente en su mostrador y la cocina sirve una frita de langosta de corte tradicional con un fondo de aceite limpio, patatas bien escurridas y ajos chafados que respetan el sabor original del producto. 

Se ubica en la Avenida Miramar, 1, sobre el paseo marítimo de Es Pujols (07871). Fandango Formentera fusiona el concepto de chiringuito de diseño con la cocina de producto en un ambiente actual pegado a la arena.

La esencia de su propuesta se basa en pescados frescos de la isla y una cuidada sección de arroces, como el arroz meloso con calamar y sobrasada picante o el arroz seco rojo de carabineros. La receta de la frita de langosta se presenta utilizando una patata cortada muy fina y crujiente, junto a sobrasada y pimiento verde. Además de unos buenos huevos fritos.

Está situado en la Carrer de Sant Agustí, 1, en Es Caló de Sant Agustí (07872). Can Rafalet es uno de los restaurantes de toda la vida de Formentera y cuenta con una terraza espectacular abierta al mar, con vistas directas al pequeño puerto de pescadores y a las casetas varadero.

Su carta destaca por una propuesta de cocina marinera tradicional basada en el producto fresco del día y recetas tradicionales como la ensalada payesa. Entre sus platos más demandados se encuentran los calamares con cebolla caramelizada y sobrasada, el calamar a la bruta o el clásico bullit de peix con su arroz a banda. El auténtico plato fuerte de la casa es la langosta de Formentera frita, que preparan al estilo tradicional con ajos, patatas y huevos fritos.

Se sitúa en la Carretera de la Mola, s/n, en el pueblo del Pilar de la Mola (07872). El jefe de cocina de Sa Figuera Joaquín , conocido a nivel local como “El Pirata”, capitanea este espacio rústico donde el producto del mar se trabaja de manera honesta.

Es un buen restaurante, si se visita La Mola. En su carta, destacan platos de toda la vida como el arroz de matanza, la ensalada payesa o la frita de langosta con patatas y huevo destaca por ofrecer una de las relaciones de calidad y precio más competitivas de la isla, gracias a un formato de negocio que prioriza la materia prima frente al diseño del local.