La ensalada payesa de Formentera es una receta tradicional que combina ingredientes locales y frescos como tomate, cebolla, pimiento, aceitunas, y a menudo bacalao o atún, todo aliñado con aceite de oliva virgen extra y sal. Representa la sencillez y autenticidad de la cocina isleña, aprovechando los productos de la tierra y el mar para ofrecer una receta saludable y llena de sabor mediterráneo.
Tiene su origen en la cocina tradicional rural y marinera de la isla, donde se aprovechaban los ingredientes frescos y accesibles del campo y el mar para preparar platos sencillos y nutritivos. Esta ensalada refleja la forma de vida humilde y práctica de los payeses (campesinos) y pescadores, que combinaban verduras de temporada con pescado seco o conservado como el bacalao, creando así una receta que honra la cultura local y el producto de proximidad.
La ensalada payesa
Índice de Contenidos
Para elaborar la ensalada payesa de Formentera, se cortan en trozos tomates maduros, cebolla, pimiento y aceitunas, y se mezclan en un bol. Se añade bacalao desalado o atún, se aliña con aceite de oliva virgen extra, sal y, a veces, un toque de vinagre o limón. Se mezcla todo bien y se sirve fresca, como un plato ligero y refrescante.
Es un plato saludable y equilibrado, rico en vitaminas (como la vitamina C y A) y fibra gracias a las verduras frescas. El bacalao o atún aportan proteínas magras y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para el corazón. El aceite de oliva virgen extra añade grasas saludables monoinsaturadas y antioxidantes, haciendo de esta ensalada una opción nutritiva, baja en calorías y adecuada para dietas mediterráneas.
Receta de ensalada payesa
Esta receta de ensalada payesa ha sido elaborada en el restaurante Can Rafalet, situado en Es Caló de Sant Agustí en Formentera, es un referente de la cocina marinera tradicional de la isla, reconocido por su uso de productos frescos y recetas autóctonas. Bajo la dirección del chef Javi Verdera, ofrecen platos emblemáticos como bullit de peix y ensalada payesa, en un ambiente familiar con vistas al mar. Es un lugar ideal para disfrutar de la gastronomía auténtica y el paisaje natural de Formentera.
El sello Formentera amb molt de gust es una certificación creada para promover y reconocer a los restaurantes y productores que apuestan por el producto local, fresco y de proximidad en la isla. Impulsa la cocina tradicional y sostenible de Formentera, fomentando el uso de ingredientes autóctonos y recetas típicas que reflejan la identidad gastronómica de la isla. Además, busca fortalecer el turismo gastronómico y apoyar la economía local mediante actividades, talleres y eventos relacionados con la cultura culinaria de Formentera.
Ingredientes para 2 personas
- 2 tomates
- 1 patata hervida
- 1/4 cebolla morada
- 1/2 pimiento rojo asado
- 1/2 pimiento verde
- 2 cucharadas de peix sec de Formentera
- 2 trozos bescuit
- 1 poco de sal y de pimienta
- Aceite de oliva virgen extra de Ca Na Platera
Elaboración de la receta de ensalada payesa
- Limpiar la patata y hervirla con la piel unos 20 min.
- Hornear los pimientos con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra a 180 grados unos 25 min. Luego, enfriar, pelar y cortar en tiras.
- Pelar la patata y cortarla en trozos.
- Cortar el resto de hortalizas y mezclar.
- Añadir el bescuit en trozos (en ocasiones se puede mojar previamente con agua para que no esté muy duro)
- Incorporar el peix sec .
- Aliñar con aceite de oliva virgen extra y sal.
- Servir junto con una copa de vino rosado de Bodega Es Cap y disfrutar.
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Trucos y consejos
- Utilizar pescado seco tradicional: El bacalao o pescado seco típico de Formentera (como el peix sec) aporta un sabor auténtico y salino.
- Escoger tomates bien maduros: Aportan jugosidad y sabor natural; si son de variedades locales, mucho mejor.
- Añadir el pan seco payés tostado o rehidratado: El pan duro, típico de la isla, se trocea y se mezcla con los jugos del tomate y aceite, dando textura y absorbiendo los sabores.
- Aliñar con aceite de oliva virgen extra local: Un buen aceite es clave para realzar el sabor; añadir sal con moderación, ya que el pescado suele aportar suficiente.
La ensalada payesa es una receta sencilla pero llena de identidad, que refleja la esencia de la cocina tradicional de Formentera: productos locales, sabores del mar y del campo, y una elaboración humilde que transforma ingredientes básicos en una receta sabrosa, nutritiva y auténticamente mediterránea.
